友人との夕食、家族の食事、大規模なイベント、そして最終的には食べ物がイベントの主役になる無限のクリスマスのお祝い。 NS 良いペアリング 会議で成功を収め、エキスパートホストになることが不可欠です。
ウッディ、フルーティー、エイジング、リザーブ、グレートリザーブ… ワイン醸造学の世界は私たちが想像できる限り広く、そして私たちにしばしば提示されるオファーと同様に、現時点では限定版、特別なボトル、そして瞬間ごとにデザインされたワインによってさらに増加しています。
私たちは皆になりたい 専門のワインメーカー 特別ディナーで提供するワインを選ぶことでそれを正しく理解しますが、そのレベルに達するまで、次のような優れた専門家の意見を参考にします。 フランシスコ・ハルタド・デ・アメザガ、のワインメーカー マルケスデリスカルワイナリーの相続人 そのため、私たちの選択にはエラーの余地がありません。 私たちの国で最も重要なワインファミリーのXNUMXつである第XNUMX世代は、この分野の優れた専門家であり専門家であることに加えて、それを正しくし、ワインをこれのもうXNUMXつの主役にする方法を説明します。 クリスマス.
選ばれた
ディナーを主催する場合でも、ゲストであり、感謝の印としてワインを持参することにした場合でも、理想的なのは 私たちが味わう予定の料理を知っている。 ワインを選ぶときは、付随する料理の芳香の強さを考慮することが非常に重要です。
夕食全体に添えることができるワインがあります、«白いチレルは メニュー全体に添えることができる白ワインの例«FranciscoHurtadoが教えてくれます。
購入時期
スペインには間違いなく幅広い 高品質のナショナルワイン 私たちの好みやニーズに最適なオプションを選択するためにそこから。
特別なボトルを購入するときは、多くのボトルのXNUMXつを訪問するのが最善です 専門店 オファーがより多様になるこの製品で。 この状況で私たちが最初に見つけることは、 ラベルの読み取り：特定の種類のブドウ、選択された地域、原産地の宗派… それをどのように解釈しますか？ フランシスコ・ハルタドは次のように語っています。「多くの場合、ラベルには中身についてほとんど何も書かれていません[…]ワインについてもブランドも知らない場合は、専門家に尋ねてアドバイスを得る必要があります」。 のような専門店 ラヴィニア それらは、選択のための多様性のレベルと その専門家からのアドバイス。
価格、表示
平等な食事があることを当たり前と思っているクリスマスディナーなどのディナーでは、 マーキス・デ・リスカル 彼は「より真面目で構造のあるワインを選ぶ」ことを提案しておらず、彼は次のように述べています。 「価格は間違いなく製品の品質を示しています」.
「価格を超えて期待に応えられない人は、すぐにそれを下げる必要があります。」 価格？ 「私たちが特別な日にいることを考えると、ワインが良いのは通常25〜30ユーロです」。
クラシックなペアリングに別れを告げる
クラシック 「魚は白、肉は赤はすでに歴史に残っています」、FranciscoHurtadoは言います。
この前提で 私たちはいくつかの料理を選びます 専門家が提案するこれらの特別な日の夕食と昼食で一般的です：«foieのようなスターターは甘い白と理想的です。 シーフードには、モンティコのように、木を使った特定の力と構造を持つ白を選びます。 ゲームなどの肉料理には、チレルなどのより強力なワインが必要になります」と専門家は説明します。
「デザートの場合、最も普通のことは甘いモスカテルまたはペドロ・ヒメネスタイプのワインです。」
要因の順序
しばしば、 さまざまな種類のワインが提供されます 夕方を通して。 これらの場合、 専門家は私たちをお勧めします：
«食前酒はシェリーワインまたはスパークリングワインから始めることをお勧めします。後者はディナーを通して提供できます。 それはロゼ、白、そして後に赤に続きます。 常に最年少から最年長へ。 デザートは甘口ワインが完璧に仕上がります。 '
要因の順序は、最終結果に影響を与える可能性があります。
時間の重要性
ボトルを開けるのはどれくらい前ですか？ «試飲の8時間前でも開封が必要なワインがあります。 それらは非常に小さく、非常に濃厚なワインであり、酸素が不足していて、その酸素と接触することは彼らにとって素晴らしいことです」とフランシスコ・ハルタドは説明します。
一般化することはできません。それぞれの種類のワインを具体的に見る必要があります。 «非常に古いワインをデカントする必要はありません。 からのワインについて話します 以上25年。 私たちがボトルを屠殺するとき、私たちはグラスを出します、そしてそのわずかな通気でそれで十分です»。
適切な温度
El 氷 それだけでは冷えません。温度を維持するには、ボトル全体を包み込むように氷のバケツに水を追加する必要があります。 ワインがその最高の素晴らしさに達するためには、それは適切な温度でなければなりません。 ラベルに記載されているメーカーの葉の推奨事項に常に従ってください。
一般的に、« サーマルフリンジ 体の少ない白の場合は8度または9度で始まり、13〜14℃に達するまで後者とともに増加します。 消費温度がやや高い赤ワインは、グラスに溶け込むように新鮮な状態で提供する必要があります」と彼は説明します。 フランシスコ・ハルタド.
理想のカップ
El カップサイズ ガラスの種類や品質ほど重要ではありません。 「ワインごとに適切なグラスを使用します。白いグラスは小さめです。」
失敗 一般的には色付きのメガネをかけることです。 「ガラスはすべてのニュアンスを知覚するために細かくなければならず、色を避けなければなりません。 カップ ワインの視覚的なニュアンスをすべて理解するには、透明でなければなりません。 '
重要： 紙ではなく、常に綿の布で乾かしてください。 不快な痕跡を見つけることは避けます。
保全
これらは素晴らしいお祝いの日であり、ワインはそれらのいずれにも欠かすことはできません。 「ディナーボトルのいずれかにまだワインが含まれている場合は、 特別なプラグ 真空にするためには、しっかりと閉じて冷蔵庫に寝かせておく必要があります»。
「常にボトルを仕上げるのが最善ですが」、のディレクターは言います MaquésdeRiscal.
専門家の推薦
ボトルを選ばなければならなかったら…
「マグナム形式のボトルは、ボトルあたりの酸素量が少なく、熱またはコントラストの慣性が大きいため、ワインを適切に保存するのに役立ちます」。
保証された成功の中で：
–白：白いチレル
–赤ワイン：チリまたは150周年
-ロゼ：マルケスデリスカルの古いブドウ園
-シャンパーニュ：ローランペリエ、グランシエクル
«ヒントとして、クリスマスは年に一度しか祝われないので、あなたはしなければなりません さまざまなワインに賭ける それは私たちがこれから食べる料理と一致しています」とHurtadoは言います。