最近では、次のようなミームがあります。 いいえ、お肉は恋しくありません！」 ただし、すべてのビーガンやベジタリアンがこのように感じているわけではありません。 それらの多くは、数年間植物ベースの栄養を摂取した後でも、懐かしい感覚で肉や魚料理の味を思い出します. 肉の味が嫌だったからではなく、倫理的な理由で肉を拒否した人もいます。 これらの人々は最も難しいです。 この問題を解決するには？
どんな欲求も自然です。 それらの存在を認識し、それらを生成するものを理解し、それらを受け入れる必要があります。 あとは、それらをどうするかを考えるだけです。 この場合の最も簡単な方法は、選択した肉料理の野菜バージョンを作成することです。 肉が食べたいからといって、食べなければならないわけではありません。 プラントベースの食事で、肉の味への欲求を満たすことができます。
肉なしでは生きていけないという感覚は、生理学的な理由による可能性があることに注意してください。 肉は体内でアヘンに似た物質の放出に寄与します。 乳製品と砂糖は同じ効果があります。
これは身体的依存症です。 チーズ、砂糖、肉を拒否すると禁断症状を引き起こします。 しかし、これらの製品の離脱が十分に長く続くと、それらへの渇望は減少し、最終的には消えます.
郷愁の味について話しているのなら、料理とファンタジーが助けになります。 以下は、肉料理の味と同じ味の植物性食品のリストです.
心
うま味は比較的最近になって人気が出ましたが、XNUMX 年以上前に知られていました。 うま味は、苦味、甘味、塩味、酸味の XNUMX つの味とともに、XNUMX 番目の味「腐った味」の名前です。 うま味は、料理の味を鋭く、複雑で、コクのある、満足のいくものにします。 うま味がなければ、製品は味気ないように見えるかもしれません。 科学者たちは最近、私たちが心を楽しむことができるように人間の中で進化したと信じている味蕾を発見しました. うま味は、肉、塩漬け魚、ロックフォール チーズ、パルメザン チーズ、醤油、クルミ、しいたけ、トマト、ブロッコリーに含まれています。
これはビーガンとベジタリアンにとって何を意味するのでしょうか? 研究者は、うま味に出会ったことがない人もいるかもしれないと考えています。 しかし、心に精通している他の人にとって、拒否は非常に困難です。 実際、彼らの肉への懐かしさは、腐った味への郷愁です。 同じ理由で、多くのビーガンは代替肉や植物ベースの肉風味の食事を大量に食べます. この場合、菜食主義者はチーズを利用できるため、わずかに有利な立場にあります。 一方、ビーガンがやるべきことはただXNUMXつ、できるだけ濃厚な味の食べ物を食べることです。
代用肉の市場は拡大しています。 ただし、豆腐、テンペ、食感のある植物性タンパク質、またはセイタンを使用して、独自の肉代用品を作ることができます.
プラントベースの肉料理を調理する場合、最初に理解しなければならないのは、どのようなテクスチャーが必要かということです。 ナイフとフォークで切れる牛肉の食感を求めるなら、セイタンがおすすめです。 ステーキのような硬さ、チャーシューの柔らかさ、手羽先のような噛みごたえのある食感など、さまざまな調理法でお楽しみいただけます。 セイタンは豚肉や鶏肉の食感を完璧にシミュレートしますが、しっかりと絞った木綿豆腐も鶏肉をシミュレートするのに適しています。 豆腐は魚の味を模倣することもできます.
豆腐、テンペ、食感のある植物性タンパク質、セイタンは優れていますが、野菜だけを食べたいときもあります. ジャックフルーツなど、肉の味がする野菜が多い。 ジャックフルーツの味は、甘いというよりも刺激的です。 この果物は、サンドイッチやシチューなどの理想的な具材です。 レンズ豆、豆、なす、さらにはナッツにも肉の風味があります。 きのこの王国の代表者の中で、シャンピニオンは最も肉の味に恵まれています。
調味料は、食感に次いで XNUMX 番目に重要な要素です。 結局のところ、調味料なしで肉を食べる人はほとんどいません。 肉の野菜の模倣を準備するときは、元の料理を準備するときと同じ一連のスパイスを使用できます。
砕いたチリ、パプリカ、オレガノ、クミン、コリアンダー、マスタード、ブラウン シュガーがセイタンとよく合います。
店で購入したブイヨン キューブはベジタリアンではありません。チキン キューブにはチキンが含まれているとしましょう。 野菜スープを調理して調味料を加えたり、醤油、たまり、唐辛子ソースを加えたりできます。
鶏肉や七面鳥料理にジビエ調味料を使用することをメーカーが推奨している場合がありますが、実際にはビーガン向けの調味料です。 ジビエの痕跡はなく、ステーキの調味料にも肉はありません。 それらは、私たちが肉と関連付けるハーブとスパイスの単なる混合物です. タイム、タイム、マジョラム、ローズマリー、パセリ、黒コショウを混ぜるだけで十分です。