リエットとは何ですか、そしてそれを調理する方法

リエット–世界中で人気のあるフランス料理、スナック。 エレガントな名前にもかかわらず、これは非常に手頃な価格の製品の非常にシンプルな料理です。 それはちょうどリエットを準備する時間です、それは約6時間かかります。

リエットはパテに非常に似ていますが、その構造だけがより粗いです。 クラシックリエットは脂肪の多い肉から作られ、柔らかくなり繊維が分離し始めるまで脂肪で長時間調理されます。 冷やして脂肪と混ぜると、フランスのリアータの食感になります。

このレシピには多くの種類があります。 フランス料理のアヒルのリエットまたはチキン、マグロ、サーモン。 トーストしたパンや新鮮な野菜のスライスと前菜としてお召し上がりいただけます。

リエットとテリーヌを混同しないでください。 最後のものはクリームで作られ、さらに大きなカロリー値を持っています。 さらに、テリーヌを溶かした脂肪やゼリーで満たすことがよくあります。

リエットの料理の秘密

脂肪の多い肉や魚に適したリレッテサの準備に。 料理を軽くするために、野菜、ハーブ、アルコールを加えることができます。 肉は全組成の少なくとも75パーセントでなければなりません。

リアタの準備には、底の重い鍋が必要になります。 リエットは伝統的に土鍋で調理されますが、鋳鉄製の鍋でもかまいません。

カボチャとリエットチキン

料理の食事には、500グラムの鶏肉、100グラムのカボチャの果肉、3つのクローブニンニク、XNUMXつの中玉ねぎが必要です。次に、乾燥タイム、ローズマリーとバジル、ペッパーコーン、月桂樹の葉と樹脂を味わいます。

1. 皮を取り除いた後、鶏肉を大きな塊に切ります。
2. 鶏肉を小さな鍋に入れ、その上にさいの目に切ったカボチャの肉、皮をむいたニンニクのクローブと玉ねぎを加え、事前に皮をむいて4つの部分に切ります。
3. すべてのスパイスを振りかけ、黒胡椒と月桂樹の葉を追加します。
4. 材料が入った小さな鍋を大きな鍋に入れ、水を入れて湯煎を作ります。
5. 強火で水を沸騰させ、火を弱め、小さな鍋の蓋で覆います。 皿を5時間ほど煮込みます。 定期的に水を加え、鶏肉を木のへらで入れます。
6. リエットを塩漬けにするためにそのトームを調理し始めてから約XNUMX時間。
7. 5時間後、鍋を火から下ろし、材料を少し冷まします。
8. 次に、すべてを便利なボウルに入れ、エンドウ豆の黒コショウと月桂樹の葉を取り除きます。
9. 鶏肉を骨から切り離し、フォークでつぶして野菜と混ぜます。 混ぜて塩を加える。

スターターを冷蔵庫に2週間保管しました。

下のビデオでアヒルのリエットを見る方法：