「白い死」または「主な浄化装置」–太古の昔から、これらXNUMXつの極端な塩のバランスが取れています。
ルーマニアの民話「SaltintheFood」の筋書きを覚えていますか？ かつて王は自分の娘がどれだけ彼を愛しているかを知ることを決心しました。 最年長は、彼女は人生よりも父親を愛していると答えた。 平均的な人は、彼女が自分の心よりも父親を愛していることを認めました。 そして最年少は彼女が塩よりお父さんを愛していると言いました。
塩は金よりも高価で、一部の人しか利用できなかった時代がありました。 今、状況は劇的に変化しました。 ソルトは手頃な価格でどこにでもある製品です。 栄養士が警鐘を鳴らしているほどです。
2016年の初めに、2015〜2020年のアメリカ人のための食事療法ガイドラインが発表されました。 専門家コミュニティの明確な承認はありませんでした– XNUMX日あたりの人による塩の消費率に関する議論は今でも止まりません。
栄養アドバイスは定期的に発行されます。 彼らはアメリカ人が健康的な食品を食べるのを助けるために医療専門家のために設計されています。 この出版物は、いくつかの基本的な栄養ガイドラインを提供しています。 特に、主に塩の形で人体に入るナトリウムの消費について話している。
なぜ塩が必要なのですか
学校の化学コースを思い出すと、塩の名称はNaCl –塩化ナトリウムです。 私たちの食べ物に絶えず入り込む白い結晶は、酸とアルカリのタンデムの結果として得られる化合物です。 恐ろしいですね。
実際、人は複雑な自然の「パズル」です。 そして、時には、耳で奇妙または恐ろしいものとして知覚されるものは、実際には健康にとって重要であるだけでなく、不可欠であることが判明します。 状況は塩と似ています。 それがなければ、体は生理学的プロセスを実行することはできません。 注意点があります：適度な量では、調味料は薬であり、過度に大量では–毒です。 したがって、人のXNUMX日あたりの塩分摂取量は余分な情報ではありません。
ナトリウムと塩：違いはありますか
はい、食卓塩は人体へのナトリウムの主な供給者ですが、ナトリウムと塩は同義ではありません。
ナトリウムと塩素（通常96-97％まで：ナトリウムは約40％を占める）に加えて、調味料には他の不純物も含まれています。 たとえば、ヨウ化物、炭酸塩、フッ化物。 重要なのは、塩はさまざまな方法で採掘されるということです。 通常–海や湖の水、または岩塩鉱山から。
たとえば、ヨウ化カリウムで強化された塩は、ヨウ素欠乏症を予防する効果的な方法として多くの国で使用されています。 たとえば、スイスでは、ヨウ素添加が義務付けられています。 米国では、前世紀半ばから塩による普遍的なヨウ素予防も行われてきました。
毎日の塩分摂取量
WHOの推奨によれば、5人の2日あたりの塩分摂取量は1 g未満である必要があります（XNUMX歳未満の子供– XNUMX g）。 健康に害を及ぼすことなく、XNUMX日に小さじXNUMX杯までの調味料を摂取することができます。
確かにあなたはあなたがそのような印象的な量の塩を消費しないと言うでしょう。 しかし、そうではありません。 これらの大切な5gには、皿に意図的に塩を加えた塩だけでなく、製品に先験的に含まれている塩も含まれています。 これは、庭の野菜、半製品、そして多くの人に愛されているソースにも当てはまります。
文字通りどこにでも「隠されている」のです！ したがって、8日あたりに消費される塩の量は、多くの場合、許容基準を超え、15日あたりXNUMX〜XNUMXgに達する可能性があります。
過剰な塩の脅威は何ですか
塩による病気はまったくフィクションではありません。 一方では、ナトリウムは体が正常に機能するために必要な重要な栄養素です。 しかし、その一方で、この利点は完全に体内に入る物質の量に依存します。
医学研究所、アメリカ心臓協会、食事推奨諮問委員会などの専門家が到達した科学的コンセンサスは、2,3歳以上の人々の平均ナトリウム摂取量を14日あたりXNUMXミリグラムに減らすべきであるというものです。 …さらに、性別や年齢に応じて規定されている許容消費量の上限を考慮する価値があります。
米国国立衛生研究所は、2,3日あたりXNUMXミリグラム以下のナトリウムまたは小さじXNUMX杯の塩を摂取することを推奨しています。 この基準は、急性の健康問題を経験していない成人のために確立されています。
WHOによると、1,5、3〜2歳の子供、7〜10歳〜5歳の子供が9日あたりに許容できる最大の塩分摂取量はXNUMX gです。原則として、塩分を含む食品は食事に含まないでください。生後XNUMXヶ月までの赤ちゃん向け。
私たち一人一人が塩分に対して異なる反応を示す可能性があるため、毎日の食事に大きな変更を加える前に医師に相談する必要があります。 しかし、私は過剰なナトリウム摂取がすべてではないにしても、私たちの多くにつながる可能性のある結果について話します。
脳
塩分が多すぎると、脳につながる動脈に負担をかけたり損傷を与えたりする可能性があります。
結果：
–細胞内の水分の不均衡により、絶え間ない喉の渇きに苦しむことがあります。
–酸素と栄養素が不足しているため、認知症が発症する可能性があります。
–動脈が詰まったり破裂したりすると、脳卒中を引き起こす可能性があります。
–塩の毎日の基準を定期的に超過すると、中毒を引き起こす可能性があります。 2008年、アイオワ大学の科学者はネズミを観察し、げっ歯類の調味料がほとんど「麻薬」効果を持っていることを発見しました。再び良い気分で…
心血管系
心臓は常に酸素化された血液を送り出し、体内のすべての臓器が機能し続けるようにします。 過剰な塩分摂取は、私たちの体の主要な臓器につながる動脈に負担をかけたり、損傷を与えたりする可能性があります。
結果：
–心臓には酸素と栄養素が不足しているため、胸部に急性の痛みがある可能性があります。
–動脈が完全に詰まったり破裂したりすると、心臓発作が発生する可能性があります。
腎臓
腎臓は、膀胱に向け直すことにより、体から余分な水分を取り除きます。 塩分が多すぎると、腎臓が水分を排出するのを防ぐことができます。
結果：
–水分が体内に保持されるため、過剰な緊張や腎臓病、腎不全を引き起こす可能性があります。
–腎臓が積み重なった仕事に対処できない場合、体は組織内の水分を遮断します。 外見上、この「蓄積」は浮腫のように見えます（顔、子牛、足）。
動脈
動脈は、酸素化された血液を心臓から体の残りの臓器や細胞に運ぶ血管です。 塩分を過剰に摂取すると、血圧が上昇し、動脈に負担がかかる可能性があります。
結果：
動脈は緊張を和らげるために太くなりますが、これは血圧と脈拍数をさらに増加させる可能性があります。 そして、これは、不整脈と頻脈への最短経路です。
–動脈が詰まったり破裂したりして、臓器への重要な血流が妨げられます。
GI
体内の過剰な塩分は胃腸管の働きに悪影響を及ぼします–調味料はその粘膜に感染する可能性があります。
結果：
–体内に大量の水分がたまると、膨満感を感じる恐れがあります。
–胃がんと診断されるリスクが高まります。
なぜ塩分不足が危険なのですか？
私たちは、4日にどれだけの塩を消費できるか、そして確立された基準を超えるリスクは何かを知っています。 人はどのくらいの塩が気分が良くなる必要がありますか？ 答えは簡単です。深刻な病気のない成人は、毎日5〜XNUMXgの塩を摂取することができます。
食品の貯蔵寿命を延ばし（塩は優れた防腐剤です）、食品に塩味を与える能力に加えて、塩に何を期待できますか？
胃液の成分である塩酸を覚えておいてください。 塩素イオンが直接関与して生成されます。 そしてナトリウムイオンは神経インパルスの伝達（どんな動きも部分的に塩のメリットです）、アミノ酸とブドウ糖の輸送、筋線維の収縮、体液中の正常な浸透圧の維持と水収支に責任があります。
体内のナトリウムと塩素の不足を示す可能性のある症状：
–常に眠気を感じる。
–無気力と無関心。
–気分の急激な変化、攻撃性の突然の攻撃。
–喉の渇き、わずかな塩水でのみ消光。
–乾燥肌、皮膚の弾力性の喪失によるかゆみ。
–胃腸管からの不快感（吐き気、嘔吐）;
- 筋肉のけいれん。
あなたが食べる塩の量を減らす方法
モネラセンター（米国）の研究者は、塩辛いものなしでは自分の生活を想像できない人々がその週にどのように塩を使用するかを追跡することにしました。 62人のグループにソルトシェーカーが与えられました（塩は単純に使用されていませんでしたが、尿分析を使用して簡単に決定される同位体インジケーターが付いていました）。 ボランティアは、食事日記を綿密かつ正確に保管するように指示されました。 6週間後、得られたデータに基づいて、アメリカの科学者は、製品の約10％が塩入れから使用され、ナトリウムの80％が天然資源から得られ、残りのXNUMX％以上が半から得られたと結論付けました。 -完成品。
食事中の塩分を減らすのに役立つヒントをいくつか紹介します。
- あなた自身の食べ物を調理する
主なタスクは、プレート上にあるものを注意深く監視することです。 スーパーマーケットの既製食品、ファーストフード、缶詰食品を拒否すると、毎日の塩分摂取量を管理しやすくなります。
–塩の塗布順序を変更する
調理過程で塩を一切使用しないようにしてください。塩を追加する必要がある場合は、製品はすでにプレート上にあります。 塩は舌の上にある味蕾に直接付着するため、食事中に塩を加えた食品は、調理中に調味料を加えた食品よりも塩辛いように見えることが証明されています。
–塩の代替品を探す
私を信じてください、塩だけが食べ物の味を「変える」ものではありません。 他の調味料やハーブの特性を探ります。 レモンジュース、皮、タイム、生姜、バジル、パセリ、ディル、コリアンダー、ミントは優れた代替品です。 ちなみに、玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんは、塩よりも悪くない食べ物の味を豊かにすることができます。
–忍耐力がある
信じられないかもしれませんが、塩の必要性と食品への塩の追加はすぐに減少します。 以前、きゅうりとトマトの標準的なサラダを提供するためにXNUMXつまみの塩が必要だった場合は、数週間の「ダイエット」の後、XNUMXつまみ以上の調味料を使用したくないでしょう。