内容
バニラとは何ですか、そしてそれはどのように見えますか
店内のバニラのさやは暗褐色で、ほぼ黒で、長さは17〜22cmです。 ポッドの中には、0,5分のXNUMXからXNUMXtspまであります。 シード。 バニラは苦味がありますが、すべてのスパイスの中で最も甘い香りがします。 ポッドの長さは特に高く評価されています。 そのような概念さえあります：「」 バニラ.
自然界では–多年生のブドウの木の属。 ラテン語の名前はスペイン語に由来します。 vainilla –「ポッド」。 収穫後、新鮮なさや全体を湯通しし、発酵させ、4〜6か月間乾燥させます。 ポッドは明るい茶色から暗い茶色に変わり、その後は通常ガラス管に詰められます。
バニラはどこで育ち、どのように違うのか
バニラの最も人気のある品種はで育ちます。
メキシコのバニラ 甘くスパイシーな香りが強く、軽いウッディな香りがします。
少し東にある小さなものからのバニラ マダガスカル「」と呼ばれます。 彼女は複雑で活発な、わずかにワインのような香りと甘くクリーミーな味わいを持っています。 高温でも臭いが持続するので、お菓子作りに最適です。
タヒチのバニラ マダガスカルバニラに比べてポッドの壁が薄く、他の壁よりも短くて厚く、ジューシーなのが特徴です。 タヒチアンバニラは、チェリー、プルーン、甘草と呼ばれる非常に豊かな香りがあります。
バニラの選び方
柔軟性があり、滑らかで、手触りが脂っこく、壊れることなく曲がることができるポッドを選択することをお勧めします。 表面の白い結晶のプラークは、バニラの品質の兆候です。
バニラシードの抽出方法
まず、バニラポッドを完全にスライスします。切り抜くのではなく、本のように開きます。 ナイフの鈍い面を使って種をこすり落とします。 バニラミルクを使用する場合は、ポッド自体をミルクまたはクリームに浸します。 または、自家製のバニラシュガーを作ります（作り方の推奨事項については、以下を参照してください）。 ポッド自体は食用ではないことを忘れないでください！
バニラをどうするか
香料として追加
魅力的な香りと特徴的な濃厚な甘みを出すには、アイスクリームやプリンにバニラシードを加えます。 クリーム とムース、ソースと シロップ, 焼き菓子と お粥、ジャム さらに お茶。
統合要素として追加
味の調和とさまざまな材料の組み合わせのために–バニラを追加します クリーミーなソース、パンケーキ生地、オムレツの卵とミルクの混合物（）。
味の気高さを加える
揚げ物やグリルにバニラを加える 肉、鶏肉、狩猟肉、シーフード–バニラシードとオリーブオイル「」の混合物の方が良いです。
ソースに加える
辛さを和らげるには、柑橘系の果物にバニラを加え、酸味を減らすには、トマトソースに加えます。
フルーツサラダに加える
深みと明るさのために、オフシーズンの温室の果物とベリーにバニラを加えてください。
天然甘味料として加える
バニラを使用して、野菜の自然な甘い味を高めます–ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、カボチャ、トマトを揚げるとき。 繊細で繊細な味わいのために–野菜サラダとグリーンサラダミックスに加えてください。
バニラデリバティブとは
店頭で見つけやすい バニラ ポッドの形だけではありません。 たとえば、バニラエッセンスとバニラシュガー（またはバニラ入りの粉砂糖）があります。
バニラエッセンスとエッセンス
バニラ抽出物 –砕いたバニラのさやに数か月間注入したアルコール溶液。 バニラエッセンス –バニラ含有量の高い一種のソリューション。 購入時にラベルを確認してください。 それは書かれるべきです ナチュラルフレーバー、「」とはどういう意味ですか。
調理する前に、少量の生地またはソースの一部で抽出物とエッセンスの品質と「強度」を確認してください。 これらのバニラデリバティブでやりすぎるのは非常に簡単です– 中毒まで！
バニラシュガー
バニラシュガー 店頭でも販売されていますが、バニラポッド2個に500gのグラニュー糖を詰めて（文字通り–挿入して）自分で調理することをお勧めします。 砂糖を密閉容器に入れて室温で少なくとも7日間保持し、定期的にかき混ぜるだけです。
それでも店で砂糖やバニラ入りの粉砂糖を購入する場合は、その「構造」に注意してください（粉砂糖では特にはっきりと見えます）。 砂糖または粉末の中に、黒い点が見えるはずです–これらは単なるバニラシードです。 まあ、味と香りは製品に適している必要があります–バニラ。