肉が新鮮であることを目で判断する方法は？
良い肉はすべきです 触ると乾いていて、粘液がなく、色が真っ赤で、肉に色のついた斑点や空気の痕跡があってはなりません…さらに、完全に新鮮な蒸し肉はすぐに揚げることができないことに注意してください。 良い揚げ物レストランは、特別な条件下で保管されたものだけを使用します：約0°Cの温度で少なくとも14日間真空バッグに入れます。
収納方法 家で新鮮な肉？
カットせずに必要です、 全体を冷蔵庫に少なくとも3〜4日間保管します…ワッフルタオルまたは不織布で包まれています。 いかなる場合でも、肉をフィルムで包んだり、ビニール袋に入れたりしないでください。そうしないと、細菌がすぐに発生します。
牛肉のどの部分を揚げる、茹でる、煮込むのが最適かを理解するにはどうすればよいですか？
肉を選ぶとき、それを知ることは重要です 最も柔らかい肉は動物が動くときに最小限に使用される筋肉であり、最も硬い肉は最大限に動きに関与する筋肉です…解剖学的構造を詳細に調べることなく、私たちはそれを言うことができます 枝肉の上部は後ろから始めて揚げるのに最適で、中央部は煮込みに、下部は茹でに最適です。.
さて、牛肉を買うときに、この作品がどこから来たのかを売り手に尋ねなかったら、忘れてしまいました。 調理したときに柔らかくなるかどうかはどうやってわかりますか？
非常に簡単な方法があります。 私たちは大きな二股のフォークを取り、肉片を突き刺そうとします。 フォークがピースに簡単に収まる場合、それは肉が揚げるのに適していることを意味します。 穴を開けることが不可能な場合、またはそれが多大な努力を払って行われる場合、そのような肉は、煮込み、煮沸、焼きなどの長期的な調理にのみ適しています。
調理する前に肉から脂肪を切る必要がありますか？
肉を焼くなら、 部分からすべての脂肪を切り取りますt。 揚げるとき、肉に味と香りを与えるのは脂肪です。 歯石やカルパッチョなどの生肉から料理を作る場合は、もちろん、冷めたときに料理の味を損なう可能性があるため、脂肪をすべて取り除く必要があります。
肉を切るのに最適なボードは何ですか？ そして、これのためにどのナイフを取るべきですか？
私は木の板が好きです。 適切な注意を払えば、このボードはプラスチックよりも衛生的です。 使用後、木の板は固いブラシと少量の洗剤で洗い、室温で乾かす必要があります。
ボードが大きくて厚い場合は、平面で最上層をボードから取り除く必要がある場合があります。 いかなる場合でも、ボードを長時間水中に置き、火やオーブンで洗った後に乾燥させてはいけません。 これらの推奨事項を怠ると、木の板が非常に変形する可能性があります。
ステーキのスライスには、 長くて広い刃…このようなナイフを使えば、ステーキをXNUMX、XNUMX回の動きで簡単に切ることができます。 これは、ステーキを揚げ始めたときに肉が水分を大量に失う可能性があるステーキの切り傷を避けるために必要です。もちろん、肉はかなり乾燥して硬くなります。
彼らは準備を整理したようです。 あなたは肉から何を素早く調理できますか？
私の意見では、これは フライパン薄くスライスした牛肉から作られています。 料理にはステーキと同じ肉を選ぶのが良いでしょう。 素早い揚げに最適です。 そのような肉に加えるのは良いことです。 揚げ物に小麦粉と生クリームを少し加えると、 ビーフストロガノフ.