きのこを食品への適性で評価すると、それらはすべて、消費に適したものと不適切なものの XNUMX つのグループに分けられます。 これらの各グループには、それに含まれるキノコの「食用」の程度に応じて、XNUMXつの亜種が含まれます。 適切なキノコは食用または条件付きで食用にすることができ、不適切なキノコは食用に適さないまたは有毒なキノコにすることができます。 分類に矛盾がある場合があることを覚えておく必要があります。 たとえば、私たちの国では、本物のキノコは条件付きで食用のキノコと見なされますが、西ヨーロッパでは、食べられないキノコのカテゴリに属します. その逆も起こります。 私たちの人々は、ヒラタケ、雑多な傘、フンコロガシをキノコとは見なしませんが、ヨーロッパ人は喜んでそれらを収集し、珍味として分類することさえあります. 一般に、多くは文化や伝統に依存しています。 キノコの各カテゴリをより詳細に検討してください。
食用キノコとは、有害物質や不快な物質を一切含まないキノコです。 特徴的な「きのこ」の風味があり、生でも食べられます。
条件付きで食べられるキノコは、最も心地よい香りが特徴ではなく、有害または苦い物質が含まれています。 前処理（煮たり、浸したり）したり、乾燥させたり、塩漬けにしたりして食べることができます。 キノコの種類ごとに、独自の実績のある加工技術があります。 たとえば、苦いロスラまたはモレルは、3〜5分間調理する必要があります。 黒きのこ、ヴァルイ、ヴォルシキはもう少し長く調理する必要があります – 10-15分. これらのキノコは塩漬けにも適していますが、その前に5日間塩水に入れておく必要があります. ただし、ラインは10回沸騰します。最初は15〜20分間、次に水を交換して、さらにXNUMX〜XNUMX分間ストーブの上に置きます。 そして、そのような慎重な処理でさえ、ラインのXNUMX％の無害性を保証するものではありません.
食べられないものには、非常に不快な味と匂いがあり、有害物質を含んでいるキノコ王国の代表者が含まれます。 このようなきのこは、加工しても食用にはなりません。 したがって、それらは独立した料理として準備されるのではなく、調味料として使用されることがあります。
そして最後は毒キノコ。 名前が示すように、これらのキノコには、人間の健康や生命に危険を及ぼす有毒物質が含まれています。 毒キノコが体にどのように作用するかによって、15つのタイプに分けられます。 最初のグループは、いわゆるローカルアクションのキノコです。 これらには、偽のレインコート、いくつかの苦いベニタケ、赤いキノコ、トラロウ、春のキノコ（加熱が不十分）が含まれます. このようなキノコは、摂取後 60 ～ XNUMX 分以内に消化器系を攻撃します。 症状は、生物の個々の特性に応じて、XNUMX 日から XNUMX 週間続きます。 致命的な結果はまれですが、免疫力が弱い人では特にそうです。
XNUMX番目のグループには、中枢神経系に影響を与える真菌が含まれ、中枢神経系にさまざまな障害を引き起こします（幻覚や失神まで）。 重度の消化不良も発生する可能性があります。 最初の症状は、原則として、XNUMX分からXNUMX時間の間に現れます。 XNUMX番目のグループのキノコには、ベニテングタケ、ヘベロマ、エントロミー、いくつかの列と繊維、そして誰にでも広く知られているベニテングタケが含まれます。
有毒キノコの XNUMX 番目のグループは、最も危険で陰湿です。 それらは、食べられた直後に体に破壊的なプラズマ毒性効果を開始します. しかし、XNUMX 日か XNUMX 日、アラームは観測されません。 人は自分が中毒になっているとさえ思っていないかもしれません.真菌毒素はすでに肝臓と（時には）腎臓細胞を殺しています. これらの中毒の約 XNUMX 分の XNUMX は死亡に終わります。 キノコの XNUMX 番目のグループには、春のフライ ベニテングタケと臭いフライ ベニテングタケ、血のように赤いクモの巣、淡いカイツブリ、線、およびほとんどすべての葉が含まれます。