トゥグン (ツグノク) は、シベリアの川や湖で見られるかなり珍しい小さな魚です。 その結果、高く評価されています。 この魚は本物の料理の傑作を準備するのに適しているため、グルメ料理を愛する一部の人にとって、この要因は妨げにはなりません。
説明 フィッシュノット
この魚はサケ科と白身魚の亜種に属します。 サケ科のこの小さな代表は、北極海に流れ込む淡水の川で見られます。 さらに、ウラル川のすべての支流に見られます。 人々では、マナーまたはソスバニシンとも呼ばれます。
最大の個体は、長さが20cm以下で、体重が最大90グラムに達します。 生後5年で、彼女は思春期に達します。 7年からXNUMX年生きることができます。 この魚の食事には、昆虫の幼虫とプランクトンが含まれます。
フォーム機能
魚の体は小さなうろこで覆われたロール状で、力を入れると簡単に脱げてしまうのが特徴です。 魚は銀色の色合いをしており、背中に向かって暗い色から側面と腹の明るい色まで変化します. ひれの後ろの背中の領域には脂肪のひれがあります。
タグンの生息地
魚は高温に差のない水域で見られるという事実にもかかわらず、この魚は、底が小石で覆われている浅瀬にある暖かい地域と、砂が優勢な細かい砂利にとどまることを好みます。 .
この小さな魚は、次のような水域の難しい場所にいるのが好きではありません。
- しきい値。
- ロールズ。
ほとんどの場合、この魚は小さな支流の口に見られます。 日中、魚はその行動を変えます.日中、タガンは深さを好み、午後遅くに沿岸の浅瀬に近づき始め、多くの浅瀬に集まります。
春が始まると、氷がすでに完全に溶けているときに、この魚の多数の群れが小さな川の水路、浅い水路、および十分に暖まる時間のある水域の他の部分に殺到します。 これらの場所で、彼女は積極的に食べ始めます。 この期間中、タグンは底が泥だらけで十分な餌がある場所を選びます。
産卵が始まると、魚は小さな川に行き、3 歳に達します。 産卵は 4 月末に始まり、XNUMX 月まで続きます。 産卵は XNUMX 月中旬に始まり、貯水池が氷で覆われ始める XNUMX 月まで続きます。 この時の水温はXNUMX度を超えません。
生涯を通じて、タグンは毎年繁殖するわけではありません。 魚は、深さが2メートル以下の砂と砂利の底がある場所に産卵します。 卵を一掃した後、魚は同じ地域で冬を過ごすために残ります。
タグンはあまり繁殖力のない魚です。 この魚の個体数は、一度に最大6000個の卵を産む年配の個体に依存します。 小さい個体は 500 から 1500 個の卵を産むことができます。 これは、魚の大きさを考えると、タグンの卵が比較的大きいという事実によるものでもあります。 直径は約2mmで、色は赤みを帯びた黄色です。
タグンの食事は、水中世界とその限界の両方に生息するさまざまな無脊椎動物で構成されています。 別の魚がスポーンすると、ツグノクはキャビアを簡単に食べてしまいます。 この魚の稚魚は動物プランクトンを食べます。 魚が成熟するにつれて、餌が主食で補充されるまで、他の微生物を食べるように切り替わります.
夏が来て表層昆虫の移動が始まると、ツグンの主な餌はスズメガとカゲロウです。 これらの昆虫と、一般的には他の昆虫が姿を消すと、魚は再びプランクトンを食べ始めます。
釣り竿
この魚を一度でも釣ったことがある人なら誰でも、その面白さと無謀さを知っています。 彼らはツグンカを捕まえます：
- 冬に. いくつかの信念によると、それは最後の氷で最も効果的であることが判明しました. 彼らは、小さなワーム、ミミズ、またはゴボウのハエの幼虫がいるモルミシュカの通常の冬の釣り竿でそれを捕まえます。
- レットトム. 釣りはXNUMX月中旬からXNUMX月中旬まで最も生産的であると考えられています. この期間中、トゥグンが捕獲されます：
- セーヌ、特に暗闇の始まり。
- 海岸から. 釣りには、通常のフロートロッド、フライフィッシング、またはスピニングが適しています。
- ボートから. この場合、モルミシュカを備えた冬の釣り竿が使用されます。 釣りのテクニックは次のとおりです。餌は底まで沈み、そこでわずかにアニメーション化され、その後半分の深さまで上昇します。
夏の釣りでは、カゲロウ、蚊、ミミズ、ミミズ、小さなフライなどの餌を使用します。 タグンはとても恥ずかしがり屋で、すぐに釣り場を離れてしまうので、エサを与えてはいけません。 少なくともXNUMX匹の魚がフックから外れると、学校全体が去ります。 したがって、最初のバイトで自信を持ってフッキングする必要があります。 Tugun は日没の始まりを積極的につつき、このプロセスは完全な暗闇まで続きます。 この時期、白身魚は餌を求めて岸に近づきます。
リバルカ・トゥグン（シベリアの珍味）
料理中のタガン
ツグンの肉はワカサギの肉に味が似ています。 彼らの肉は新鮮なキュウリのような香りがします。 原則として、この魚は非常に新鮮に調理されています。 数日間寝かせると、味の特徴が文字通り消えてしまいます。
最も興味深い料理は、スパイシーな塩漬けのツグノクです。 11〜14時間で十分で、魚を食べることができるので、料理は非常に迅速に準備されます。 完成品の品質に影響を与える主な条件は、獲れたての魚のみを使用することです。 これが不可能な場合、魚は貯水池で直接塩漬けされます。 これを行うには、出発前に塩、コショウ、クミン、クローブ、その他のスパイスを持参する必要があります。 この場合、家に着いたら、既製の料理を食べることができます。
ここでは、釣りをしながら、トゥグンカからおいしい魚のスープを作ることができます。 また、調理前に洗浄する必要はありません。 濃厚で美味しいスープになります。 ここでは、軽食としてトゥグンを炭火で調理することができます。
また、トゥグンフィッシュは、冷凍して解凍すると風味が失われるという点でも異なります。
基本レシピ
このおいしい魚を準備するには、以下のよく知られたレシピを使用できます。
辛塩ツグノク
最終製品を準備するには、次のものが必要です。
- 皮をむいていない新鮮な魚 1 kg。
- 大さじ1 スプーン一杯の塩。
- 55mlの水。
- 月桂樹の葉3枚。
- 小さじ1杯のコリアンダー。
- オールスパイスの15つの豆。
- クミン7グラム。
- 4 ナツメグ。
準備の段階：
- 鮮魚に塩をふりかける。
- このように塩漬けされたトゥグンカは、エナメルまたはガラス製品の列に配置されます。
- 別の容器に水を注ぎ、スパイスを加えて火にかけます。 組成物を沸騰させ、熱から取り除く。 その後、マリネは冷えるはずです。
- 冷やした後、調理した魚にマリネを注ぐ。
- 魚を覆い、その上に荷物を載せます。 この位置で、冷蔵庫に数日間送られます。 この後、魚は食べられるようになります。
ウハトレイル
おいしいスープを作るには、次のものが必要です。
- 新鮮なツグン1kg。
- じゃがいもXNUMX個まで。
- ライ麦粉100グラム。
- ディルの束。
- ネギの束。
- 味に香辛料と塩。
準備する方法：
- 頭と内臓を取り除き、魚をきれいにします。
- じゃがいもを立方体に砕き、すでに沸騰している水に注ぎます。
- じゃがいもがほぼ調理されたら、魚、塩、香辛料を加えます。
- ここで小麦粉も加え、ダマができないようによくかき混ぜます。
- その後、スープに蓋をして10分煮込みます。
- 次に、料理の準備が整ったら、細かく刻んだねぎを加えます。
- 火がついた後、耳に約30分間注入する必要があります。 その結果、プレートで提供される非常に美味しくて健康的な料理ができあがります。
まとめ
ツグンは、優れた味覚データを持つ非常に珍しい魚です。 さまざまな料理に適していますが、とれたてのみです。 冷凍しても一定時間経つと味が落ちます。 記事からわかるように、ツグノクは塩漬けや最初のコースの準備などに適していますが、XNUMXつの条件があります-魚は新鮮である必要があります.
私たちは魚を揚げます（TUGUN）は規範的な語彙ではありません!!!