もろくて柔らかく「豚」で、ホエーと濃厚なブリケットで粒があり、クリーミーな色合いで脂肪がなく、真っ白な無脂肪であり、また、焼きたてのミルクから作られた農家のわずかに「焼きたて」–店のカッテージチーズの品揃えは巨大。 そして需要も。 BusinesStatがまとめた「我が国のカッテージチーズ市場の分析」によると1、過去570年間、わが国でのこの乳製品の売上高は減少しておらず、年間約XNUMX万トンに達しています。 しかし、スーパーマーケット、小さな店、市場でsに買収されたこれらのトンでは、さまざまなものが「混合」されています。
一部のメーカーは、製造コストを削減するためにトリックを使用します。 最も不快な方法のXNUMXつは、新しい成分の使用です。たとえば、いわゆる食品用接着剤ですが、人間への影響はまだよくわかっていません。 そして、最も一般的なのは、原材料の一部を吸湿性のでんぷんに置き換えることです。これにより、製品が重くなり、凝乳がなくなります。 結局のところ、本物のカッテージチーズはミルクとサワードウだけで構成されています。
また、カッテージチーズ、豆腐製品、カッテージチーズ技術を使用して調理された食品は同じものではありません。 カード製品には、50％の乳脂肪と50％の植物性脂肪が含まれています。 カッテージチーズ技術に基づく食品は、100％植物性脂肪であり、おそらく、カッテージチーズに含まれてはならない添加物がいくつかあります。
このような豊富さの中で、高品質の純粋な製品とカッテージチーズの類似性を区別できることが重要です。 専門家の意見と消費者の選択に基づいて、2022年に最高のカッテージチーズの選択をまとめました（評価の製品はさまざまな脂肪含有量で表されます）。
KPによる最高のカッテージチーズのトップ10ブランドの評価
評価対象の製品を選択する際、いくつかの基準に従ってブランドを評価しました。
- 製品の組成、
- メーカーの評判、彼の仕事へのアプローチ、そして技術的な設備と基盤、
- RoskachestvoとRoskontrolの専門家による製品の評価。 Roskachestvo は連邦政府の法令によって形成された組織であることに注意してください。その創設者の中には、政府と我が国の消費者協会も含まれます。 Roskachestvo の専門家は、五角形のバッジ「品質マーク」を発行します。ロスコントロールの創設者には国家機関は存在しない。
- お金の価値。
1.チェブラシュキンブラザーズ
カッテージチーズを生産するチェブラシュキンブラザーズの農産業は、自分たちの畑から牛の飼料を集めることから始まり、店舗への製品の流通に至るまで、完全な生産チェーンです。 これは、会社が原材料に依存し、高品質の製品を提供できることを意味します。その管理は、家畜の飼料の選択から始まります。
昨年、Roskachestvoの専門家は、XNUMXつの人気ブランドのXNUMX％カッテージチーズを評価し、特にCheburashkinBrothersブランドのカッテージチーズの品質に注目しました。2.
この製品は安全で、染料、防腐剤、抗生物質、病原体、デンプンを含まないことが判明しました。カッテージチーズの原料となる牛乳、有用な乳酸菌の含有量もロスカチェストヴォ社から高い評価を受けました。苦情のうち、製品に含まれるタンパク質の量は、ロスカチェストボの基準で定められている量よりも少ないです。このため、チェブラーシキン兄弟が以前に授与された品質マークの運用は専門家によって一時的に停止されました。
カッテージチーズは、SRT（生産で開発された技術的条件）に従って作られています。 試験時のサンプル中の脂肪とタンパク質の含有量は、ラベルに示されているよりもわずかに高いことが判明しました。 これは、製造業者が原材料を節約しなかったことを示唆しています。 CheburashkinBrothersカッテージチーズの貯蔵寿命は10日です。 2パーセントと9パーセントの脂肪で利用できます。
長所と短所
2.「コレノフカの牛」
カッテージチーズ「コレノフカのコロフカ」は、コレノフスキーの乳製品缶詰工場で生産されています。 これはかなり若い企業であり、毎年大量の製品を生産し、多数のミルクサプライヤーと協力しています。 これは、その品質をチェックするための追加の義務を課します。 結局のところ、あなたが自分の牛から受け取った牛乳に責任があることと、輸入牛乳に責任があることは別のことです。
昨年、Roskachestvoは、脂肪含有量が1,9％、2,5％、8％のKorenovkaカッテージチーズからKorovkaを徹底的にチェックし、高品質で標準に準拠していることを認めました。 カッテージチーズはGOSTに従って作られています3.
この組成物には健康に有害な成分や微生物は含まれていません。防腐剤、植物性脂肪、着色料は使用していません。専門家の結論から判断すると、カッテージチーズはタンパク質、脂肪の量のバランスが取れており、高品質の牛乳から作られています。数年前、コレノフカカッテージチーズのコロフカに品質マークが与えられましたが、2020年の検査の後、その有効性は停止されました。その理由は、乳酸菌が不足しており、商品としての価値が下がったためである。しかし、すでに2021年に、このメーカーは名誉のバッジを取り戻しました。州検査官による新たな検査により、カッテージチーズには必要なだけ多くの有益な細菌が存在することが示されました。4.
貯蔵寿命21日。
長所と短所
3.プロストクヴァシノ
このカッテージチーズを製造しているダノンアワーカントリー社は、ミルクと原材料に対して厳しい要件を持っています。 ダノンは、我が国で最大の乳製品加工業者であり、上位XNUMX社のXNUMXつであるため、生乳の長期契約を固定することができます。これにより、優れた価格が保証されます。 はい、そしてこのレベルの企業のビジネスの評判は空のフレーズではありません。
Roskachestvoによる昨年の検査結果によると、GOSTに従って製造されたProstokvashinoカッテージチーズ3 （製品の脂肪含有量は0,2％から9％まで変化します）、可能な4,8つのうちXNUMXポイントを受け取りました。 専門家は、カッテージチーズは安全であり、防腐剤を含まないと結論付けました。 さらに、それは良い低温殺菌されたミルクから作られています。
メーカーの品揃えには、もろくて柔らかい伝統的なカッテージチーズが含まれています。 製品が最高のスコアを獲得することを可能にしなかったマイナスの中で、その官能特性。 Roskachestvoの専門家は、カッテージチーズの味と香りはGOSTに対応していないという結論に達しました。 カッテージチーズ「プロストクヴァシノ」では、ギーの匂いがわずかに感じられ、味わいもわずかに華やかでした。5.
長所と短所
4.「田舎の家」
市場の専門家からの多くの良いレビューは、製品範囲がDomikvderevneカッテージチーズを含むWimm-Bill-Dann社によって授与されます。 このメーカーは、他の大企業と同様に、内部標準と「品質ポリシー」の印象的なリストを持っています。
専門家コミュニティによるカッテージチーズの評価については、昨年のRoskachestvoによるチェックで、4,7点満点中XNUMX点を獲得しました。6.
カッテージチーズ「HouseintheVillage」は、他の評価のサンプルと同様に、絶対に安全で清潔で、優れたミルクから作られ、防腐剤は含まれていませんが、Roskachestvoの基準によると必要以上にタンパク質が含まれていません。 これは、カッテージチーズに含まれるカルシウムが少ないことを意味します。 また、検査官はカッテージチーズの味と匂いについていくつかの不満を持っていました：彼らはそれに溶けたバターのメモを見つけました。
「村の家」を0,2％チェックした「ロスコントロール」の独立専門家の評価では、サンプルはXNUMX行目でした。
このようなカッテージチーズは、その有益な特性を失うことなく、XNUMXか月間保管されます。 そして、彼らはそうです：ここには十分な乳酸菌があります。
長所と短所
5.「クリーンライン」
モスクワ近郊のドルゴプルドニで生産されているチスタヤリニヤカッテージチーズも、複数の専門家によるチェックを受けています。 Roskontrolの専門家は、脂肪含有量が9％のカッテージチーズを評価し、安全で自然であると認識し、不要な添加物は見つかりませんでしたが、7,9点満点中10点を与え、低カルシウム含有量の評価を下げました。7。 「ChistayaLiniya」カッテージチーズでは、この有用な微量元素は他のサンプルのほぼXNUMX分のXNUMXであることが判明しました。 同時に、一部のバイヤーは、カルシウム含有量の減少を製品の自然さの別の証拠と見なしています。 たとえば、カッテージチーズが人工的に濃縮されていないことを意味します。
カッテージチーズは、GOSTに準拠しながら、企業で開発された技術的条件に従って製造されます。3.
このラインには、無脂肪のカッテージチーズ（脂肪0,5％、脂肪12％）も含まれています。
カードは30日間保存されます。
長所と短所
6.「Vkusnoteevo」
GOSTに準拠して製造された乳製品「ヴォロネジ」のカッテージチーズ「Vkusnoteevo」3 そして0,5つのタイプで提示されます：5％、9％およびXNUMX％の脂肪含有量。 Voronezhsky工場は、多くのミルクサプライヤーと協力している大企業です。 このため、特に注意深く品質を監視する必要があります。
2020年、Roskachestvoの専門家がカッテージチーズを調査しました。 分析の結果はXNUMXつあると言えます。 一方では、危険な用量の抗生物質、大腸菌を含む病原性微生物、大豆、デンプンはサンプルから検出されませんでした。 もう一つのプラスは、カッテージチーズが高品質のミルクから作られていることです。それは十分なタンパク質、脂肪、乳酸菌を含んでいます。
しかし、軟膏のハエは酵母の基準を超えていました。 によると 微生物学者オルガソコロバ、酵母は乳製品の一般的なテナントです。 しかし、それらが多い場合、これは生産現場での重要でない衛生状態を示しています（おそらく、持ち込まれたミルクの処理が不十分であるか、容器が洗浄されていないか、ワークショップの空気が酵母菌で過飽和になっている可能性があります-多くの理由）。 酵母菌は発酵のマーカーです。 カードにたくさんあると味が変わり、すぐに劣化してしまいます。8.
しかし、責任ある企業は通常、コメントに迅速に対応し、エラーを修正します。 Roskontrolの独立した専門家による評価では、カッテージチーズVkusnoteevoはすでに7,6ポイントを獲得し、XNUMX位になりました。9.
また、このカッテージチーズは、2020人以上が参加した250年の全国投票の結果、我が国で最高と認められています。
有効期限：20日。
長所と短所
7.「ブレスト-リトフスク」
ベラルーシのJSC「サブシュキン・プロダクト」によって生産されたこのカッテージチーズは、その「異質さ」が理由でなければ、品質マークを獲得するあらゆるチャンスがあるだろう。私たちの記章はベラルーシ製品には発行されません。一般に、脂肪含量3%と9%で製造されたブレスト・リトフスクのカッテージチーズは、昨年のロスカチェストヴォ試験に完全に合格し、完全に安全であると認められました。殺虫剤、抗生物質、病原菌、ブドウ球菌を含む大腸菌、酵母やカビ、合成染料を含む防腐剤は使用していません。カッテージチーズの脂肪とタンパク質は標準的であり、それが作られる牛乳は賞賛を超えており、植物成分の匂いがありません。しかし、乳酸菌は、カッテージチーズが有用になるために必要な量だけ必要です。10.
さらに、テスト購入プログラムでの人気投票の結果によると、バイヤーはベストリトフスクカッテージチーズをXNUMXつのうちXNUMX番目に入れました。
コメントの中で：組成物中の炭水化物の含有量の増加。
カッテージチーズ「ブレスト・リトフスク」の貯蔵寿命：30日。
長所と短所
8.「サヴシュキン農場」
ベラルーシで生産されているカッテージチーズ「SavushkinKhutorok」は、常に専門家から高い評価を受けています。 消費者はそれを愛しています。 しかし、すべてのベラルーシのように。 しかし、テストからテストへと、製品はバーを保持せず、時には驚きます。 たとえば、2018年のRoskachestvoの検査中に、9％がSavushkinProductカッテージチーズの防腐剤として使用されている抗生物質とソルビン酸を発見した場合です。 しかし、すでに2021年に、この製品は4,7点満点中5点を獲得しました。 今回、大豆、染料、でんぷん、抗生物質を含まない絶対に安全なカッテージチーズの唯一の欠点は、酸味のあるわずかに変化した味でした。 これは、製造業者が製品の品質の向上に取り組んでおり、自社の評判を重視し、消費者の健康を重視していることを示唆しています。11.
カッテージチーズ「SavushkinKhutorok」は、柔らかく、粒状で、クラシックで、もろく、セミハードです。 有効期限–31日。
長所と短所
9.エコミルク
このサンプルは、ベラルーシのメーカーの上位0,5つの製品を閉じます。 エコミルクカッテージチーズにはいくつかのバージョンがあります。脂肪含有量は5％、9％、180％で、350グラムと1グラムのパッケージになっています。 ベラルーシ製、ミンスク乳製品工場第XNUMX号。昨年、すべての主要な指標について製品をチェックした結果、Roskachestvoは圧倒的多数に最高得点である「XNUMX」を与えました。 専門家はカッテージチーズに人工的なものは何も見つかりませんでした。 抗生物質、粉乳、染料は含まれていません。 しかし、バラ色の絵は、酵母というXNUMXつの「しかし」によって台無しにされました。 メーカーがすでに生産をクリーンアップするための対策を講じていることを願っています。 この豆腐の味とその自然な組成は常に消費者から賞賛されているので12.
長所と短所
10.「心からあなたのもの」
真摯にヴァッシュカッテージチーズを生産しているドミトロゴルスク酪農工場は、乳牛の飼料が栽培されている畑、最新の技術を備えた独自の農場、生産施設を備えた大きな「酪農都市」の一部です。 生産者は、ミルク供給者の誠実さに依存しません。 そして、これは大きなプラスです。 カッテージチーズ「Sincerelyyours」はGOSTに従って作られています3.
同時に、さまざまな規制当局による製品検査の結果は必ずしも明確ではありません。大統領補助金を受けた消費者検査研究所による昨年の分析では、シンシアリー・ヴァッシュ・カッテージチーズは規制要件に準拠した本物の乳製品に指定されました。しかし、この研究では、カッテージチーズはいくつかの指標についてのみテストされました。特に、パッケージに表示されているものの実際の脂肪含有量に従ってください。同時に、製品はRoskontrolのテストに合格しましたが、苦情はありませんでした。原材料は危険な添加物を含まず、純粋で天然であると認識されているという事実にもかかわらず、専門家は、このカードに含まれる乳酸菌微生物が本来の4分のXNUMXであることを発見しました。このような製品は、常識によれば、「カッテージチーズ」はストレッチと呼ぶことができます13.
さらに、彼は酵母菌の含有量が多すぎるためにコメントを受け取りました–すでにRoskachestvoチェックの結果によると。
カードの品揃えの脂肪含有量は0％から9％で、種類とパッケージに応じて7〜28日の貯蔵寿命があります。
長所と短所
カッテージチーズの選び方
1. まず第一に、あなたは価格に注意を払う必要があります。 良い製品は特別なプロモーション以外では安くはありません。 天然カッテージチーズは、400キログラムあたりXNUMXルーブル未満の費用はほとんどかかりません。
2. 賞味期限とパッケージの種類を必ず確認してください。
– 14日間保管される紙パックに入ったカッテージチーズは、おそらく組成物に何かを隠します–と言います FOODmix LLCの技術カスタマーサポートサービスの責任者、乳製品製造の技術者Anna Grinvald。 –フィルムの下にしっかりと密封されたプラスチック容器に入ったカッテージチーズは、ほとんどの場合、空気との接触や病原性微生物叢の発生や脂肪の酸敗から製品を保護する特別なガス環境で行われるため、長期間保管できます。
3. カッテージチーズがGOSTに従って作られているのか、TUに従って作られているのかを確認することもできます。 しかし、私たちの国では現在、関税同盟（TR CU）の規制によって確立された必須要件があることを覚えておく価値があります。 カッテージチーズの生産者は、これらの要件への準拠の宣言を作成します。 GOSTも有効な文書ですが、規則の導入後のGOST R（私たちの国）証明書は現在自主的な問題です。
—メーカーもそれを手に入れることができます— —AnnaGreenwaldは説明します。 –このため、彼は認定された研究所で追加のテストを実施する必要があります。
4. 灰色がかった色合いのカッテージチーズは服用しないでください。 カードの色は白でなければなりません。 無脂肪のカッテージチーズはほぼ真っ白になり、大胆な2％の脂肪は、ほとんど目立たないライトベージュの色合いになる可能性があります。 しかし、カッテージチーズが黄色がかったまたは灰色がかったように見える場合、これはその品質を疑う理由です。
5. しかし、パッケージに含まれる少量の血清は、悪いことを示すものではありません。 カッテージチーズは、特にパックに入っていると、少し水分を放出する可能性があります。
「しかし、血清がたくさんある場合、製造業者はだましました」と専門家は保証します。
6. 製造元の名前とパッケージの住所に注意してください。 大企業では、品質管理がより高度になっています。結局のところ、すべての要件だけでなく、内部プロトコルや国際標準にも準拠しています。 何らかの理由で、偶然であっても、製造先住所が示されていない場合、これは規則違反です。 商標、ブランドを見てください。 彼は他の発酵乳製品を在庫していますか？ サワークリーム、ケフィア、ヨーグルト、ミルク？ そうでない場合、偽物に遭遇するリスクが高まります。
7. ラベルを調べてください。 カード製品ではなく、カッテージチーズを購入していることを確認する必要があります。 「BZMZH」（乳脂肪代替品なし）の碑文は、間違いを犯さないようにするのに役立ちます。 栄養価にも注意を払うことができます。 ここでは、タンパク質の比率に関心があります。高いほど良いことを意味します。
8. カッテージチーズの香りは、それがどのように準備されたか、そしてそれがどのように包装されたかに大きく依存します。 カッテージチーズの製造では、スターターカルチャーが使用されます-これらは乳酸微生物です。 それぞれのタイプには独自の特徴があります。酸、発酵乳を生成するものもあれば、製品に風味、酸味、またはクリーミーな後味を与えるものもあります。
「どの微生物の会社が集まったかによって、あなたは異なる匂いを得る」とアンナ・グリーンヴァルトは強調する。 –もちろん、良いカッテージチーズには異臭はありません。 カビや酵母の臭いが品質を疑う理由です。 製品に臭いがまったくない場合、これは悪いことではありません。まず、空気のない環境で包装することができ、次に、香りを形成できないバクテリアによって発酵させることができます。
9. カッテージチーズを買う場所も重要です。 チェーンストアで購入すると、製品がすべての点でテストされていることを99％確信できます。 そして、小さな店や市場では、警戒は害を及ぼしません。
人気のある質問と回答
読者から最もよく聞かれる質問には、乳製品製造の技術者であるFOODmixLLCの技術カスタマーサポートサービスの責任者であるAnnaGrinvaldが回答します。
カッテージチーズの脂肪ゼロパーセント–それは本当ですか？
貯蔵寿命の長いカッテージチーズを恐れる必要がありますか？
ファームカッテージチーズの特徴は何ですか？
しかし、大規模なチェーン店で「農場」とラベル付けされた製品はマーケティング戦略です。XNUMX世代がXNUMX頭の牛を飼育し、カッテージチーズを作り、「農場」を選ぶ親切な農家と小さな家族経営の農場を想像すると、あなたは捕まります。 そのような農民は存在しますが、彼らの製品は大きな店では見つかりません。 それは価格を通過せず、農民は小売チェーンに必要な商品の量を保証することができません。
のソース
- 私たちの国のカッテージチーズ市場の分析。 BusinesStat。 URL：https://businesstat.ru/Our Country / food / daily / cottage_cheese /
- カッテージチーズ9％チェブラシュキン兄弟。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
- GOST31453-2013カッテージチーズ。 28年2013月1200102733日付けの仕様。URL：https：//docs.cntd.ru/document/XNUMX
- Korenovkaのカッテージチーズ9％Korovka。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
- カッテージチーズ9％プロストクヴァシノ。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
- カッテージチーズ9％村の家。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
- カード「クリーンライン」9％–Roskontrol。 URL：https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
- カッテージチーズ9％Vkusnoteevo。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
- カッテージチーズ「Vkusnoteevo」9％–Roskontrol。 URL：https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
- カッテージチーズブレストリトアニア。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo。 URL：https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
- カッテージチーズ9％SavushkinHutorok。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo –2021。URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
- 無脂肪カッテージチーズエコミルク。 組成とメーカーの検討| Roskachestvo。 URL：https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
- カッテージチーズ「SincerelyYours」9％–Roskontrol。 URL：https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/