豆腐は、豆乳を凝固剤とともに加熱することによって得られます。牛乳が凝固して豆腐が形成されます。 豆腐は製造技術や凝固剤の種類によって食感が異なります。 中華豆腐: 固くてざらざらした食感ですが、調理後は滑らかな中国豆腐は水溶液で販売されています. マリネしたり、冷凍したり、フライパンで焼いたり、グリルしたりできます。 通常、カートンで販売されています。 絹ごし豆腐: 完璧に滑らかでシルキーで柔らかく、サラダ、スープ、ピューレ、ソースに最適です。 焼いたり揚げたりもできます。 絹ごし豆腐は箱入り。 密閉時は常温で長期保存可能、開封時は冷蔵で1~2日程度です。 焼き豆腐のマリネ: 健康食品店やアジア市場では、さまざまな種類のマリネ焼き豆腐を購入できます。 ゴマ、ピーナッツ、バーベキューソースなどの香辛料と調味料を使用して中国のハード豆腐で作られています。このタイプの豆腐は肉のような味がします。 調理前に少量のごま油やピーナッツ油に浸しておくと、味や香りがより引き立ちます。 焼き豆腐のマリネは、アジアのパスタ料理、野菜餃子、ロールパンに最適です。 冷凍豆腐: 日本の凍り豆腐は、スポンジのような食感と独特の味があります。 この種類の豆腐に一目惚れするのはとても難しいです。 必要に応じて、調味料を入れたマリネで豆腐を自分で凍らせることをお勧めします。 凍った豆腐は油をよく吸うので、油で揚げないほうがいいです。 また、ピューレにもなりません。 豆腐やその他の大豆製品は、ベジバーガーやホットドッグによく使われます。 子供たちはただそれらを愛しています。 豆腐の購入と保管 豆腐の鮮度は、牛乳の鮮度と同じくらい重要です。 ご購入の際は必ず製造年月日をご確認の上、開封したものは冷蔵庫で保管してください。 中華豆腐は少量の水で保存し、毎日必ず水を交換してください。 新鮮な豆腐は、心地よい甘い香りとマイルドなナッツの風味が特徴です。 豆腐に酸味がある場合は、新鮮ではなくなっているため、廃棄する必要があります。 余分な水分を取り除く 調理前に豆腐を乾かします。 これを行うには、まな板の上に数枚のペーパータオルを置き、豆腐を幅の広いスライスに切り、タオルの上に置き、軽くたたいて乾かします. この方法は、柔らかく絹ごし豆腐に最適です。 また、中華豆腐を揚げる場合は、豆腐を乾かすために、次のことを行う必要があります。豆腐をペーパータオルで覆い、トマト缶などの重いものを上に置き、それを持って、漏れた液体をシンクに排出します。 豆腐の前処理 多くのレシピでは、豆腐を軽く油で揚げます。 油で揚げたチーズは、魅力的な黄金色と興味深い食感を獲得します。 ローストした後、チーズはブロイラーで漬けたり調理したりして、サラダや野菜のシチューに加えることができます. 豆腐を固めるもう 5 つの方法は、豆腐を沸騰したお湯に XNUMX 分間浸すことです。 どちらの場合も、タンパク質が濃くなり、さらに加熱してもチーズがバラバラになりません。 ソース: eatright.org 翻訳: ラクシュミ
2022-11-11