砂糖は、私たちの時代で最も物議をかもしている製品の XNUMX つです。 フルクトース、グルコースなど、さまざまな形の砂糖は、穀物、果物、野菜を含むほとんどすべての食品に含まれていますが、傾向として、砂糖は叱るのが流行です. そして確かに、純粋な形やお菓子に多くの白砂糖が含まれていると、健康に多くの副作用があります. 特に、砂糖の過剰摂取は、体からのカルシウムの損失に寄与する可能性があります.
健康な人が砂糖を完全にやめることは意味がなく、うまくいく可能性は低いです。なぜなら、砂糖は大部分の製品に何らかの形で含まれているからです. したがって、この記事では、物質としての砂糖、つまりスクロース-フルクトース-グルコース、および工業用食品としての砂糖、つまり通常はお茶やコーヒーに加えられる精製された白砂糖の拒否については説明しません。と自家製の準備。
今日、無条件に有用で必要な製品とさえ考えられていた白砂糖には、暗い側面があることが証明されています. 特に、その使用は有害です。 また、高齢者は白砂糖の摂取を制限してください。高齢者、特に太りやすい人のコレステロールを上昇させます。 しかし、「制限」は「拒否」を意味するものではありません。 したがって、高齢者が炭水化物（砂糖を含む）の消費量を健康な人の標準から約20〜25％削減することは有用です. さらに、食品に大量の白糖を食べると、活動が活発になり、無関心になると報告する人もいます.
健康的な食生活への関心と、通常の白砂糖の代替品の検索が高まっているため、砂糖とその代替品とはどのようなものかを探ってみます。 これに基づいて、私たちは自分自身のための食事をより適切に選択することができます. 白砂糖に代わる価値のあるものを見つけることができるでしょうか?
天然糖の品種
まず、工業用砂糖自体が何であるかを思い出しましょう。 これは、白砂糖からより自然な砂糖への切り替えを検討している人にとって興味深いかもしれません。
- 白砂糖： -砂と -精製された砂糖。 「普通の」白砂糖を作る過程で、サトウキビは消石灰、二酸化硫黄、炭酸などの化学処理を受けることが知られています。 とてもおいしそうに聞こえませんか？
- ブラウン "サトウキビ" シュガー: 同じサトウキビのジュースが消石灰で処理されます (ジュースに含まれる毒素から消費者を保護するため) が、それだけです。 これは生糖（「黒糖」）であり、（通常の白糖と混合して販売されることもあります）健康的なライフスタイルの支持者によってより一般的に食べられています. それはより豊かな味と化学組成を持っています。 私たちの国で販売されている本物の「ブラウン」シュガーを見つけるのは簡単ではなく、しばしば偽造されています（法律はこれを禁止していません）. ちなみに、それは生の食品ではありません。 サトウキビジュースはまだ低温殺菌されており、有害なバクテリアと酵素を殺しています.
- サトウダイコンから得られる砂糖もまた、高度に精製された「死んだ」製品であり、約 60 °C に加熱され (低温殺菌)、石灰と炭酸で処理されます。 これがなければ、私たちが慣れ親しんだ形で砂糖を生産することは不可能です.
- メープル シュガー (およびシロップ) は、カエデの木の XNUMX つの「砂糖」品種 (「黒」、「赤」または「砂糖」カエデ) のいずれかのジュースが、望ましい一貫性になるまで単純に煮詰められるため、もう少し自然な代替品です。 . このような砂糖は、「アメリカン インディアン シュガー」と呼ばれることもあります。 彼らは伝統的にそれを調理しました。 最近、メープルシュガーはカナダと米国北東部で人気がありますが、私たちの国ではまれです. 警告: これは生の食品ではありません。
- パームシュガー (jagre) はアジアで採掘されています。 インド、スリランカ、モルディブでは、数種類のヤシの木の穂軸のジュースから作られています。 ほとんどの場合、それはココヤシであるため、この砂糖は「ココナッツ」と呼ばれることもあります (これは本質的に同じものですが、はるかに魅力的に聞こえます)。 木が損傷を受けていない間、各ヤシは年間最大250kgの砂糖を与えます. したがって、それは一種の倫理的な選択肢です。 パームシュガーも蒸発によって得られます。
- 砂糖には他にもソルガム（アメリカで人気）などがあります。
化学甘味料
何らかの理由で（そして医師も！）「通常の」砂糖を消費したくない場合は、甘味料に頼る必要があります. それらは天然および合成（化学）であり、「人工甘味料」とも呼ばれます。 甘味料は甘く（砂糖自体よりも甘い場合もあります！）、「通常の」砂糖よりもカロリーが低いことがよくあります. これは、体重を減らしている人には良いことですが、逆にカロリーの「友達」であるアスリートにはあまり良くありません。したがって、砂糖はほとんどすべてのスポーツドリンクの一部です. ちなみに、スポーツでも摂取することが正当化されることはめったになく、本格的な食事の一部としてはなおさらです。
砂糖よりも甘い甘味料が人気です。 米国などの先進国では、そのうちの 7 つだけが許可されています。
- ステビア（以下で説明します）;
- アスパルテーム (正式にはアメリカの FDA によって安全であると認められていますが、結果によると非公式には "" と見なされています -);
- ;
- (E961);
- エース-K ニュートリノバ (, E950);
- サッカリン (!);
- .
これらの物質の味は、常に砂糖の味と同じであるとは限りません。つまり、明らかに「化学的」な場合があるため、純粋な形で消費されることはめったになく、おなじみの飲み物で消費されることはほとんどありません。制御することができます。
砂糖に近い甘さの甘味料としては、ソルビトール（E420）やキシリトール（E967）が人気です。 これらの物質は、一部のベリーや果物に含まれていますが、工業的な抽出には不適切な量であり、完全に正直ではない広告の口実として機能することがあります. しかし、それらは工業的に - 化学的に - によって得られます。 キシリトールはグリセミック指数が低いため (純粋なグルコースの 7 に比べて 100 は非常に低い!)、糖尿病患者にとって「フレンドリー」または「安全」でさえあると宣伝されることがありますが、これは明らかに完全に真実ではありません. 広告でうたわれているもう 2015 つの事実があります。キシリトール入りのチューインガムを噛むと、「口の中のアルカリ バランスが回復します。これは純粋な真実です。 （ポイントは単に唾液分泌の増加が酸性度を下げるということですが）. しかし、一般的に、キシリトールの利点は非常に小さく、XNUMX年にアメリカの科学者は、キシリトールは歯のエナメル質に大きな影響を与えず、虫歯の治療と予防に影響を与えない.
別のよく知られている甘味料 (E954) は化学添加物で、砂糖の 300 倍の甘さで、エネルギー (食物) 値がまったくなく、尿中に完全に排泄されます (ネオテーム、アセスルファム、アドバンタムなど)。 その唯一のメリットはその甘い味です。 サッカリンは、砂糖の代わりにバイアベテスに使用されることがあり、飲み物や食べ物に通常の味を与えます. サッカリンは消化に有害ですが、1960 年代にげっ歯類を対象としたグロテスクな実験の過程で誤って「発見」された「発がん性がある」という主張は、科学によって確実に反駁されています。 健康な人は、サッカリンよりも通常の白砂糖を好むほうがよい.
おわかりのように、一般的に、「有害な」砂糖を置き換えるように設計されているように見える「化学」では、すべてがバラ色というわけではありません! これらの甘味料のいくつかは安全性に疑問がありますが、技術的には (今日まで!) 準拠しています. 勉強しただけです。
天然甘味料
「自然」という言葉は広告で広く使われていますが、自然には「100% 天然」、「100% 菜食主義」、さらには「有機」の毒物があふれています。 事実は、白砂糖に代わる自然な代替品が常に安全であるとは限らないということです.
- フルクトースは、1990 年代に健康製品として広く宣伝されました。 さらに、フルクトース不耐症に苦しむ人もいます（果物とドライフルーツの両方が吸収されにくい）. 最後に、フルクトースの消費は、一般的に肥満、高血圧、糖尿病のリスクと関連しています. 「彼らが何のために戦ったのか、彼らはそれに遭遇した」というまさにその場合？
- – 最近人気を集めている甘味料 – も、健康の点で砂糖よりもはるかに優れていませんでした. ステビアは、主に低炭水化物および低糖 (糖尿病) 食の一部として注目されており、臨床的肥満および高血圧の治療に使用されています。 1 つの事実に注目する価値があります。 2) ステビアには、ブラジルとパラグアイの先住民であるグアラニー インディアンが使用したロマンチックな (広告) 歴史があります。 そうです、しかし…これらの部族には共食いを含む悪い習慣もありました！ – そのため、彼らの食生活を理想化することは困難です。 ところで、グアラニ族はこの植物をスポーツドリンクや「スーパーフード」の成分として使用していました. 2) ラットでのいくつかの実験では、ステビアシロップを 60 か月間摂取すると、精液が XNUMX% 増加しました (!)。これは、あなたやあなたの夫に触れるまで、陽気なジョークの機会でした… (げっ歯類では、これは否定されています。) おそらくステビアの影響はこれまで十分に研究されていません。
- ココナッツ (パーム) シュガー – 「公のスキャンダルの中心にあるスーパー スター」と見なされるのは当然のことです。 彼の 。 事実は、それが通常の砂糖に取って代わるとき、米国と西側は全体として「ココナッツシュガー」の消費を悪魔化し、通常は基準を超え、その結果、人は有害な特性の「花束」全体を受け取ります…普通の砂糖！ ココナッツ シュガーの「健康上の利点」は、その栄養成分 (微視的に!) を含め、広告では恥知らずに誇張されています. そして最も重要なことは、「ココナッツシュガー」はココナッツとは何の関係もないということです！ 実際、これは同じ白砂糖ですが、ヤシの樹液から得られるだけです.
- アガベシロップは砂糖よりも甘く、一般的に誰にとっても良いものです…それ以外は、通常の砂糖よりも利点はありません! 一部の栄養学者は、アガベシロップが普遍的な賞賛の対象から栄養士の非難へと「完全なサイクル」になったと指摘しています. アガベ シロップは砂糖の 1.5 倍の甘さと 30% 以上のカロリーです。 そのグリセミック指数は正確には確立されていませんが、それは低いと考えられています (そしてパッケージでそのように宣伝されています)。 アガベシロップは「天然」製品として宣伝されていますが、天然のものは何もありません.天然原料の複雑な化学処理プロセスの最終製品です. 最後に、アガベシロップには、食品業界で安価で広く使用されている（HFCS）よりも多くの「砂糖が実際に叱られているため」が含まれています...一部の医師は、アガベシロップ「健康食品を模倣したコーンシロップ」でさえ. 一般的に、アガベシロップは実際、砂糖よりも悪くも良くもありません…. 初期の放送でアガベシロップを公然と賞賛した有名なアメリカの栄養士Dr. Ozは、今では彼のものです.
何をすべきか？！ 砂糖でない場合、何を選ぶべきですか？ オープン ソースからの情報によると、最も安全と思われる 3 つの代替案を次に示します。 それらは完全ではありませんが、「プラス」と「マイナス」の合計が勝ちます。
1. 蜂蜜 – 強いアレルゲン。 そして、天然の蜂蜜は食べ物というよりは薬です (糖度は 23% であることを思い出してください)。 しかし、ハチミツや他の蜂製品にアレルギーがない場合、これは最高の「砂糖代用品」のXNUMXつです（最も広い意味で）. 生の食品、生の蜂蜜、および「養蜂家からの」蜂蜜（管理と認証に合格していないため、GOSTを満たしていない可能性があることを意味します）に十分な敬意を払って、さらに多くのことを考慮する必要があります。加熱処理されたものよりも摂取するのは危険です: たとえば、あなたがよく知らない牛からの生乳のように. arbo」（ドイツ）、「Dana」（デンマーク）、「Hero」（スイス））–健康食品店で。 資金がまったく制限されていない場合、海外で流行しているのはマヌカハニーです。多くのユニークな特性がそれに起因しています。 残念ながら、このタイプの蜂蜜は偽造品であることが多いため、注文する前に品質証明書を求める価値があります. ハチミツはヴァータタイプの人にはお勧めできません（アーユルヴェーダによる）. .
2. ステビアシロップ （ラットボーイの繁殖力についての奇妙な話が怖くないなら！）、アガベシロップまたは国産品のエルサレムアーティチョークシロップ. インターネットからのデータから判断すると、これは…アガベの花蜜の一種であるか、率直に言って「健康食品」として宣伝されています.
3. .. そしてもちろん、その他の甘いドライフルーツも。 砂糖と一緒に飲むことに慣れている場合は、スムージーの甘味料として使用したり、紅茶、コーヒー、その他の飲み物と一緒に食べたりできます. 高品質のドライフルーツでさえ、有用な特性と潜在的に有害な特性の両方を持っていることを考慮する必要があります.
最後に、本物の消費を制限することを気にする人は誰もいません サハラ – 体への甘い影響を避けるため. 結局、害を及ぼすのは砂糖の過剰摂取であり、砂糖自体は「毒」ではなく、科学的データから判断すると、個々の甘味料です。