メートル
1. 好みの問題
亜麻の種子では味が目立ち、わずかにナッツのようで、チアシードではほとんど感じられません. したがって、前者は加熱処理された独自の強い味を持つ料理に最適であり、後者はより洗練された生の料理（フルーツスムージーなど）に使用する必要があります。 最終製品の種子の味を見たり感じたりしたくない場合は、白いチアを購入してください。
2.卵の代わりに
40キログラムの亜麻またはチアシードは、約XNUMX個の卵に取って代わります! これらの種子は両方とも、料理のレシピで卵の主な機能を果たします。それらは料理を結び付けて湿らせ、さらにペストリーを膨らませます。 そして、これらすべてに悪玉コレステロールがありません。
卵1個の交換：
1. フードプロセッサーまたは乳鉢を使用して (手動処理を好む場合)、大さじ 1 杯の亜麻またはチアシードを挽きます。 チアシードを粉砕する必要がない場合（とにかく完全に消化されます）、粉砕されていない亜麻の種子は体に吸収されないことに注意してください（ただし、将来のためにこれを行うべきではなく、多くの種子を処理します）一度に – 種子には油が含まれているため、貯蔵寿命が短くなります. 将来の使用のために種子を粉砕する場合は、得られた塊を気密のプラスチック容器に入れて冷凍庫または少なくとも冷蔵庫に保管する必要があります.
2. 得られた塊を大さじ 3 杯の水 (またはレシピに従って他の液体) と混ぜます - 常に室温で。 これにより、「魔法の」混合物のゲル化プロセスが開始されます。 溶き卵のようなゼリーがカップに形成されるまで、5〜10分間放置します。 これがレシピの結合剤になります。
3. 次に、この「ゼリー」を生卵と同じようにレシピに使用します。
3. マーガリンバターの代わりに
多くのベジタリアンおよびビーガン レシピでは、ある種のバターまたはビーガン マーガリンが必要です。 そして、それらには飽和脂肪が多く含まれており、まったく健康的ではありません…そしてここでも、亜麻とチアシードが助けになります！ それらには、私たちが必要とする健康的なタイプの脂肪であるオメガ3が含まれています.
レシピにもよりますが、種子は常に必要な量のバターまたはマーガリンの半分またはすべてで置き換えることができます. さらに、そのような交換後に調理すると、製品はさらに早く焦げ目がつきます。 レシピで必要な小麦粉が少なくて済む場合もあります。 種とかなり密な一貫性を与えます。
1. 必要な交換種子の数を計算します。 計算方式は簡単です。すべてのバター (またはマーガリン) を種子に置き換えた場合、必要な量を 3 倍します。つまり、種子は油の 3 倍の量で摂取する必要があります。 たとえば、レシピに植物油 13 カップと記載されている場合は、代わりにチアシードまたは亜麻仁を 3 カップ追加します。 油の半分だけを種子で置き換えることにした場合、量を 2 倍するのではなく、1 で割ります。たとえば、元のレシピにバター 12 カップが含まれていた場合、バター 12 カップと種子 XNUMX カップを取ります。 .
2. ゼリーを作るには、水 9 部と砕いた種 1 部を鍋またはボウルでこねます。 繰り返しますが、混合物を10分間放置して「ゼリー」を形成する必要があります.
3. 次に、レシピ通りに調理します。 マーガリン バターの半分だけを交換した場合は、バターと種を混ぜて、何事もなかったかのように調理します。
4.小麦粉の代わりに
挽いた亜麻またはチアシードは、レシピの小麦粉の一部をより健康的な代替品に置き換えるだけでなく、製品のカロリー含有量と栄養価を高めることができます. これを行う一般的な方法は、レシピの14個の小麦粉を亜麻またはチアシードに置き換えることであり、レシピに「1カップの小麦粉を取る」と書かれている場合は、34カップの小麦粉と14カップの種子のみを追加します. このような変更には、追加する水と酵母の量を調整する必要がある場合があります。
5. キサンタンガムの代わりに
グルテンにアレルギーのある人は、料理にキサンタンガムを使用する方法を知っています。これは、グルテンフリーの料理に密度を与える成分です. しかし、健康上の理由から、キサンタンガムをチアシードまたは亜麻仁に置き換えることをお勧めします.
1. キサンタンガムを種子に置き換える割合は 1:1 です。 とても簡単です！
2. 粉砕したアマニまたはチアシード 1 サービングをミキサーで 2 サービングの水と混ぜます。 たとえば、レシピに大さじ 2 杯のキサンタンガムが必要な場合は、大さじ 2 杯のチアシードまたは亜麻仁と大さじ 4 杯の水を使用します。 そして、「魔法のゼリー」を10分間主張します。
3. 次に、レシピ通りに調理します。
亜麻仁とチアは、ベジタリアンやビーガン料理に特別な風味を加えます! これは、卵、小麦粉、バター、キサンタンガムの優れた代替品であり、食事をさらに健康的で有益なものにします!