栄養価と化学組成。
この表は、100グラムの食用部分の栄養素（カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を示しています。
| 栄養素 | 数 | ノルム** | 100g中の正常の％ | 通常の100kcalの％ | 規範の100％ |
| カロリー | 208キロカロリー | 1684キロカロリー | 視聴者の３８%が | 6% | 810 g |
| タンパク質 | 15.4 g | 76 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 494 g |
| 脂質 | 16.3 g | 56 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 344 g |
| 水 | 67.2 g | 2273 g | 3% | 視聴者の３８%が | 3382 g |
| アッシュ | 1.1 g | ~ | |||
| ビタミン | |||||
| ビタミンB1、チアミン | 0.08ミリグラム | 1.5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1875 |
| ビタミンB2、リボフラビン | 0.1ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1800 g |
| ビタミンB4、コリン | 90ミリグラム | 500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 556 g |
| ビタミンB5、パントテン酸 | 0.65ミリグラム | 5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 769 g |
| ビタミンB6、ピリドキシン | 0.35ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 571 g |
| ビタミンB9、葉酸 | 6 mcg | 400 mcg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6667 g |
| ビタミンB12、コバラミン | 3ミリグラム | 3ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 100 g |
| ビタミンE、α-トコフェロール、TE | 0.6ミリグラム | 15ミリグラム | 4% | 視聴者の３８%が | 2500 g |
| ビタミンH、ビオチン | 3ミリグラム | 50 mcg | 6% | 視聴者の３８%が | 1667 g |
| ビタミンPP | 5ミリグラム | 20ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 400 g |
| 主要栄養素 | |||||
| カリウム、K | 270ミリグラム | 2500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 926 g |
| カルシウム、Ca | 3ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 33333 g |
| マグネシウム、Mg | 18ミリグラム | 400ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2222 g |
| ナトリウム、Na | 80ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 3% | 1625 g |
| 硫黄、S | 165ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 606 g |
| リン、P | 178ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 449 g |
| 塩素、Cl | 83.6ミリグラム | 2300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2751 g |
| 微量元素 | |||||
| 鉄、鉄 | 2ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 900 g |
| ヨウ素、私 | 2.7μg | 150 mcg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 5556 g |
| コバルト、Co | 6 mcg | 10μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 167 g |
| マンガン、Mn | 0.035ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 5714 g |
| 銅、銅 | 238μg | 1000 mcg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 420 g |
| モリブデン、Mo | 9 mcg | 70 mcg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 778 g |
| ニッケル、ニッケル | 5.5 mcg | ~ | |||
| フッ素、F | 120 mcg | 4000ミリグラム | 3% | 視聴者の３８%が | 3333 g |
| クロム、Cr | 8.7μg | 50 mcg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 575 g |
| 亜鉛、亜鉛 | 2.82ミリグラム | 12ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 426 g |
エネルギー値は208kcalです。
マトン、首 このようなビタミンやミネラルが豊富で、コリンと18％、ビタミンB5 – 13％、ビタミンB6 – 17,5％、ビタミンB12 100％、ビタミンPP – 25％、リン– 22.3％、鉄は11.1％でした。 60％のコバルト、銅– 23,8％、モリブデン– 12,9％、クロム– 17,4％、亜鉛– 23,5％
- コリン レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
- ビタミンB5 タンパク質、脂肪、炭水化物代謝、コレステロール代謝、いくつかのホルモンの合成、ヘモグロビンに関与し、腸管でのアミノ酸と糖の吸収を促進し、副腎皮質の機能をサポートします。 パントテン酸の不足は、皮膚病変や粘膜につながる可能性があります。
- ビタミンB6 は、免疫反応の維持、中枢神経系の抑制と興奮のプロセス、アミノ酸の変換、トリプトファン代謝、脂質、および核酸に関与し、赤血球の正常な形成に寄与し、ホモシステインの正常なレベルを維持します。血液。 食欲不振は、ビタミンB6の不十分な摂取、皮膚の障害、発見された貧血の発症を伴います。
- ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たしています。 葉酸とビタミンB12は、造血に関与するビタミンと相互に関連しています。 ビタミンB12の不足は、部分的または二次的な葉酸欠乏症および貧血、白血球減少症、および血小板減少症の発症につながります。
- ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加します。 不十分なビタミン摂取は、皮膚の正常な状態、胃腸管、および神経系の障害を伴います。
- リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、骨や歯の石灰化に必要な酸-アルカリバランス、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部を調節します。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
- 鉄 酵素を含むタンパク質のさまざまな機能に含まれています。 電子の輸送に関与する酸素は、酸化還元反応と過酸化の活性化の過程を提供します。 不十分な摂取は、低色素性貧血、骨格筋のミオグロビン尿症、倦怠感、心筋症、萎縮性胃炎につながります。
- コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸の代謝と葉酸の代謝において酵素を活性化します。
- 銅 は鉄代謝に関与する酸化還元活性を持つ酵素の一部であり、タンパク質と炭水化物の吸収を刺激します。 組織に酸素を供給することに関係するプロセス。 欠乏症は、心臓血管系と骨格の奇形、結合組織異形成の発症によって現れます。
- モリブデン は、硫黄含有アミノ酸、プリン、およびピリミジンの代謝を確実にする多くの酵素の補因子です。
- クロム 血糖値の調節に関与し、インスリンの作用を増強します。 赤字は耐糖能の低下につながります。
- 亜鉛 は、炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸の合成と分解、およびいくつかの遺伝子の発現の調節に関与する300を超える酵素の一部です。 不十分な摂取は、貧血、二次免疫不全、肝硬変、性機能障害、胎児奇形の存在につながります。 近年の研究では、高用量の亜鉛が銅の吸収を妨害し、貧血の発症に寄与する可能性があることが明らかになりました。
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エネルギー値またはカロリー値 消化過程で食物から人体に放出されるエネルギーの量です。 エネルギー製品のエネルギー値は、100グラムあたりのキロカロリー（kcal）またはキロジュール（kJ）で測定されます。 製品。 食品のエネルギー値を測定するために使用されるKcalは、「食品カロリー」とも呼ばれます。 したがって、（キロ）カロリーの接頭辞でカロリー量を指定すると、キロが省略されることがよくあります。 あなたが見ることができるロシア製品のエネルギー値の詳細な表。
栄養価 —製品に含まれる炭水化物、脂肪、タンパク質。
食品の栄養価 —必要な物質とエネルギーで人間のニーズを生理学的に満たす存在である食品特性のセット。
ビタミン、人間とほとんどの脊椎動物の両方の食事に少量必要な有機物質。 ビタミンの合成は、原則として、動物ではなく植物によって行われます。 ビタミンの毎日の必要量はほんの数ミリグラムまたはマイクログラムです。 無機ビタミンとは異なり、強い加熱によって破壊されます。 多くのビタミンは不安定で、食品の調理や加工中に「失われ」ます。