アフリカのモロッコ王国は、暑い砂漠、古代の要塞、エキゾチックなビーチ、オレンジと関係があります。 そして、私たちはこの国の料理について何を知っていますか？ 一般的に、それはマメ科植物、肉、野菜、新鮮なハーブの無限の豊富さとスパイシーなスパイスの青々とした花束によって支配されています。 人気のモロッコ料理を詳しく学ぶことができます。 今、私たちは蒸し暑いアフリカの海岸への美食ツアーに行っています。
コショウとビートルート
モロッコでは、手で食べるワインと強アルコールを添えた小さなメゼスナックを添えたプレートを提供するのが通例です。 フレッシュオリーブまたはピクルスオリーブ、スパイス入りチーズ、乾燥肉、野菜の盛り合わせなどがあります。 確立された伝統によれば、熱いトルティーヤの高いスタックとムタバル（スパイシーなナスのキャビア）が入った鍋がそれらの隣のテーブルに置かれます。 メゼの役割は、モロッコ風のスパイシーなビートルートによってもしばしば演じられます。
保湿成分
- 大きなビートルート—1個
- きゅうりのピクルス—2個
- 新鮮な唐辛子-1ポッド
- セロリの茎-3-4個
- 若いニンニク-1-2クローブ
- オリーブオイル — 大さじ4。
- マスタードシード—小さじ1。
- ショウガの根— 1〜2cm。
- レモンジュース—大さじ2。 l。
- はちみつ—小さじ1。
- 粉砕クミン-小さじ0.5。
- 塩、黒胡椒—味わう
オリーブオイルを熱し、刻んだ唐辛子と生姜の根を4分間炒める。 皮をむいたビートルートを花びらで切り、マスタードシードとクミンと一緒にフライパンに入れます。 軽くかき混ぜ、5〜5分炒め、スライスしたセロリの茎を注ぎます。 さらに15分後、砕いたにんにく、はちみつ、レモンジュース、きゅうりを小片に入れます。 すべてをよく混ぜ、火から下ろし、蓋の下でXNUMX分間主張します。 ビートルートメゼは、単独で、肉や魚のおかずとして提供できます。
豆の豊富さ
モロッコでしっかりとした昼食をとるなら、地元のレストランでハリラスープを注文してください。 長い間、この料理には特別な伝統がありました。 ラマダンの聖なる月、日没が始まり、断食が許されると、このスープはテーブルに置かれますが、肉は含まれていません。 通常の日は、ひよこ豆、レンズ豆、ジューシーなトマトを加えた濃厚な肉汁で調理されます。 モロッコ人は、日付、ゴマクッキー、またはハニーケーキでそれを補完します。
保湿成分
- 子羊の肉-400g
- ひよこ豆-100g
- 茶色のレンズ豆-100g
- 大きなトマト-3-4個
- タマネギ—1頭
- 溶かしたバター—大さじ4。 l。
- 新鮮な唐辛子-1ポッド
- パプリカ—小さじ1。
- クミン、ターメリック、挽いた生姜-それぞれ小さじ0.5。
- コリアンダー-小さな束
- 塩、黒胡椒—味わう
ひよこ豆を一晩浸し、5時間調理します。 同時に、玉ねぎのみじん切りと唐辛子を溶かしたバターに入れて柔らかくなるまで入れます。 すべてのスパイスを加え、7分後に子羊を大きな立方体に切ります。 黄金色になるまでXNUMX〜XNUMX分炒めます。
揚げた肉をひよこ豆の入った鍋に移し、水を加え、適度な熱で30時間加熱します。 茹でてから15分後、つぶしたフレッシュトマトとレンズ豆を加え、準備を整えます。 最後に塩こしょうで味を調え、コリアンダーのみじん切りを注ぎ、20〜XNUMX分煮込みます。
みんなが驚かせるパイ
モロッコのパスティラパイは、最も洗練されたものでさえ驚かれることでしょう。 アーモンド、エッグクリーム、シナモン、ハーブを挽いた肉を、粉砂糖をまぶした薄いサクサクの生地の下に隠します。 習慣によると、パイは大宴会のために準備され、最初の作品は最も重要で親愛なるゲストに厳粛に提示されました。 貧しい人々は鳩の肉を詰め物として使いました。 しかし、この伝統はまだいくつかの地域で生きています。 私たちのパイはジューシーなチキンと一緒になります。
保湿成分
- 鶏もも肉-500g
- フィロ生地— 10〜12枚
- バター— 100 g
- 水—1カップ
- 卵 — 3個
- タマネギ— 2〜3個
- パセリ—1束
- ローストアーモンド-400g
- 蜂蜜—大さじ1。 l。
- オリーブオイル—小さじ1。
- シナモン—2本
- 塩、挽いた生姜、オレンジ色の水-小さじ1。
- 黒コショウ-小さじ0.5。
- サフラン-ピンチ
- 粉砂糖とシナモン—サービング用
底が厚いフライパンで、玉ねぎをパセリとスパイスで炒めます。 透明になったら鶏もも肉を入れ、水を入れて蓋の下で40〜45分煮ます。 完成した肉を冷やし、骨から取り除き、小さな繊維に分解します。 残りのタレに、はちみつ、シナモンスティック、溶き卵を入れ、弱火でとろみがつくまで煮ます。
丸い形をバターで潤滑し、端が側面からぶら下がるようにフィロ生地のシートを置きます。 油をよく塗り、6枚目を広げて7〜3回繰り返します。 アーモンドをパン粉にすりつぶし、フライパンでソースと混ぜ、オレンジ色の水と肉を詰めます。 生地の土台にそれを入れ、端を中央に巻き、さらに4〜180枚のフィロを重ねます。 それらを油で塗ることを忘れないでください。 XNUMX℃のオーブンにXNUMX分入れます。 サーブする前に、パスティラに粉砂糖とシナモンを振りかけます。
緑のフムス
モロッコで最も好きなスナックのXNUMXつは、フムス-ひよこ豆のパテです。 料理の作者はギリシャ人、トルコ人、シリア人、ユダヤ人によるものですが。 後者は、フムスが旧約聖書で言及されていると主張しています—ルースをそれに扱ったのはボアズでした。 しかし、レバノン人は彼らがこのスナックを最初に思いついたと主張します。
モロッコはフムスの発祥の地であるとは主張していません。 しかし、ここではさまざまなバリエーションで試すことができます。 ひよこ豆のピューレにゴマペーストタヒニ、オリーブオイル、にんにく、レモン果汁、香辛料の花束を加えたものが基本です。 そして、フムスには何でも入れることができます—ゆでたビート、カボチャ、アボカド、マッシュポテトのピューレなど。緑のフムスは春のメニューに最適です。
保湿成分
- ひよこ豆-300g
- にんにく-1-2クローブ
- タヒニペースト-150g
- レモン—1個
- オリーブオイル — 大さじ2。
- ほうれん草—1束
- パセリ—1束
- クミン—小さじ2。
- コリアンダー—小さじ1。
- ソーダ—小さじ1。
- 塩、黒胡椒—味わう
ひよこ豆を一晩中浸し、大きな鍋に真水を注ぎ、沸騰させ、ソーダを入れ、準備ができるまで調理します。 エンドウ豆を冷やし、ブレンダーのボウルに注ぎ、粗く刻んだハーブ、ニンニク、レモンジュース、皮、タヒニペーストを加えます。 滑らかなペーストが得られるまで、すべてを叩きます。 オリーブオイルを注ぎ、塩とスパイスで味付けし、もう一度泡だて器で混ぜます。 塊が厚すぎる場合は、少量の温水を注ぎます。 種なしトルティーヤ、焼きたての野菜と一緒にフムスを出します。
サクサクの辛いボール
もうXNUMXつの人気のあるモロッコのひよこ豆のおやつはファラフェルです。 それはサクサクのパン粉で挽いた豆のスパイシーなボールで構成されています。 この料理の歴史も推測と意見の相違に満ちています。 最も一般的なバージョンによると、ユダヤ人はまだエジプトにいる間にファラフェルを準備し始めました。 栄養価の高いひよこ豆のボールは、他の製品が不足したときに空腹から救われました。 その後、スナックは多くの中東諸国で広まった。 モロッコでは、彼女もそれが好きでした。 そして、これがファラフェル自体のレシピです。
保湿成分
- ひよこ豆-150g
- タマネギ—1頭
- にんにく-2-3クローブ
- ディルとパセリ-それぞれ0.5束
- コリアンダー、クミン、ターメリック、マスタードシード、チリペッパーフレーク-小さじ0.5。
- 塩と黒コショウ–味わう
- 粉砕クラッカー、ゴマ、亜麻仁—パン粉用
- 揚げ物用植物油— 400-500 ml
ひよこ豆を大量の水に一晩浸します。 ただし、今回は調理する必要はありません。 水を切り、エンドウ豆を洗い、ブレンダーで挽く。 刻んだハーブ、さいの目に切った玉ねぎ、砕いたにんにくを加え、均一になるまでもう一度叩きます。 すべてのスパイスを乳鉢でこね、ひよこ豆のピューレ、塩、こしょうに加えます。
底が厚い鍋で植物油を熱します。 ひよこ豆の塊から、きちんとしたボールを作り、パン粉で丸めて、少しずつ揚げ物に浸します。 金色の皮で覆われるように、2〜3分以内に立ちます。 ファラフェルに新鮮な野菜と軽いヨーグルトベースのソースを添えます。
アフリカをモチーフにしたタジン
モロッコ人は、北アフリカの先住民であるベルベル人から多くを借りました。 タジンを料理に使い始めたのは彼らでした。 ドーム型の蓋が付いた粘土製の特製料理です。 珍しい形のため、煮込みの際に強い蒸気循環が発生し、肉や野菜のすべての部分を包み込み、柔らかくジューシーになります。
タジンは料理そのものとも呼ばれ、その結果得られます。 モロッコの伝統では、これはほとんどの場合、濃厚なソースにドライフルーツを入れた最も柔らかい子羊、グリーンオリーブと塩漬けレモンを添えたチキン、ナツメヤシシロップを添えたアヒル、またはグリーンとフレッシュトマトを豊富に含む白身魚です。 タジンのこのレシピを試すことをお勧めします。
保湿成分
- ビーフパルプ-500g
- ひよこ豆-200g
- ソーダ—小さじ0.5。
- タマネギ—2つのミディアムヘッド
- 大きなニンジン—1個
- カボチャ— 300 g
- ブルガリアペッパー—1個
- チェリートマト— 8-10個
- 植物油-大さじ3〜4。 l。
- にんにく-3-4クローブ
- 塩、黒胡椒、パプリカ、挽いた生姜—味わう
- 新鮮なハーブ—提供するため
いつものように、ひよこ豆から始めます。 一晩浸し、炭酸飲料を加えて沸騰させます。 エンドウ豆の調理中に、タジンを植物油で加熱し、さいの目に切った牛肉を炒めます。 つぶしたにんにく、オニオンリング、にんじんストローを加えます。 肉がよく揚げられたらすぐに、大きなスライスに刻んだカボチャを注ぎます。 塩とスパイスで味付けし、少量の水を注ぎ、蓋をして、準備ができるまで弱火で煮ます。 最後に、この時までに茹でたひよこ豆を混ぜます。 チェリートマトとパセリの花びらを添えて、タジン鍋で直接シチューを出します。
金の砂鉱床に鶏肉
モロッコの主な穀物はクスクスです。 古くから、かなり骨の折れる方法で手作業で作られてきました。 まず、小麦粉を小麦粉にすりつぶして湿らせた後、小さなボールに丸めて、太陽の下で長時間乾燥させました。 これは、サラダ、スープ、おかず、さらにはデザートにさえ加えられた普遍的な成分であることが判明しました。 今日でも、このシリアルは日常生活の中でモロッコ人のパンに取って代わることがよくあります。 しかし、休日はそれなしではできません。 こちらがディナーパーティーでお召し上がりいただけるクスクス料理のレシピです。
保湿成分
- クスクス— 400 g
- 鶏肉—1枝肉
- ブルガリアペッパー—3個
- 赤玉ねぎ—2頭
- オリーブオイル-グレーティング用+1大さじ。 l。 クスクス用
- シナモン、パプリカ、クミン、コリアンダー、黒胡椒-小さじ0.5。
- 粗塩-小さじ0.5。
- 新鮮なグリーンピース— 200 g
鶏の死骸を細かく切り、洗って乾かします。 すべてのスパイスと塩を混ぜ合わせ、乳棒で少しこねます。 鳥のかけらをこすり、オリーブオイルで潤滑し、XNUMX時間飲みます。
鶏肉をグラタン皿に入れ、180℃のオーブンに60分入れます。 時々肉をひっくり返すことを忘れないでください。 XNUMX分後、尾と種からピーマンをはがし、短冊状に切り、天板に広げ、油をまぶしてオーブンに入れます。 同時に、鶏肉をグリルの下に置き、野菜を下から置きます。
最後に、クスクスから始めましょう。 シリアルを水で洗い、800mlの沸騰したお湯を深いボウルに注ぎ、オリーブオイルと塩を加えます。 ボウルを皿で覆い、10〜15分間放置します。 グリーンピースを沸騰した塩水で軽く湯通しします。 もろいクスクスとグリーンピースを添えて、血色の良い鶏肉を出します。
モロッコのパンケーキ
モロッコ料理のペストリーは、調理が簡単であると同時に、明るく豊かな味わいが特徴です。 彼女はムーア料理、アラビア料理、ユダヤ料理、地中海料理の多くの伝統を取り入れてきました。 この鮮やかな例は、ハルシャトルティーヤです。 イタリアで人気のセモリナ粉をデュラム小麦から挽いたものです。 見た目も味もセモリナに似ているので、セモリナがなくても安全にレシピに使えます。 そして、トルティーヤ自体は、私たちのネイティブのパンケーキをいくらか思い出させます。
保湿成分
- セモリナ– 300 g
- バター-120g
- ミルク— 100 ml
- サトウキビ—小さじ3。
- ベーキングパウダー—小さじ1。
- 塩-小さじ0.5。
- バニリン-ナイフの先に
- 亜麻仁とゴマ–ふりかけ用
- 植物油—揚げ物用
乾燥したセモリナ粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、バニラを深い容器に入れて混ぜ合わせます。 すべてを均一に混ぜ、柔らかくしたバターを入れ、よくこすります。 温めたミルクを注ぎ、やわらかい生地を少しずつこねます。 セモリナ粉が膨らむように少し休ませます。
生地から小さな丸いカレットを作り、XNUMXつに分けます。 XNUMXつのバッチをセモリナ粉で、XNUMX番目のバッチを亜麻仁で、XNUMX番目のバッチをゴマでロールします。 黄金色になるまで植物油で炒めます。 ハーシャトルティーヤはヨーグルト、ハチミツ、ジャムと一緒に召し上がれます。
透かし彫りのパンケーキ
モロッコのバグリールパンケーキは、あらゆる都市であらゆる段階で試すことができる典型的なストリートファーストフードです。 それらは同じセモリナから調製され、酵母は必然的に追加されます。 何世紀にもわたって観察されてきた主な秘密は、繊細な多孔質の食感を保つためにパンケーキの片面だけを揚げることです。 同時に、フライパンはいかなる場合でも加熱しないでください。冷たくしておく必要があります。 これが風通しの良い多孔質のパンケーキを手に入れる唯一の方法です。
保湿成分
- セモリナ（セモリナ）– 100 g
- 小麦粉-300g
- ドライイースト-小さじ0.5。
- 卵黄 — 2個。
- 温水-750ml
- 塩–小さじ¼。
- 砂糖—小さじ1。
- 植物油 — 大さじ1。 l.
- バター— 100 g
- 蜂蜜—大さじ4-5。 l。
XNUMXつの容器に、セモリナ粉、小麦粉、酵母、塩、砂糖を混ぜます。 もうXNUMXつは、卵黄と水を泡だて器で泡立てます。 ドライベースとリキッドベースを組み合わせ、ミキサーで叩き、植物油を徐々に注ぎます。 生地をタオルで覆い、XNUMX時間放置します。
冷たいフライパンに油を塗り、すぐに鍋で生地を少し注ぎ、パンケーキを作ります。 片面だけを炒めた後、すばやく皿に広げ、バターと蜂蜜の混合物で滑らかにします。 冷たい水の流れの下で鍋を冷やし、手順全体をもう一度繰り返します。 そのようなパンケーキは、トッピングやフィリングなしで良いです。
ミントの涼しさを一口
モロッコの暑さから、彼らは冷たい緑茶によって救われます。 伝統的に、それは大量に飲まれますが、120ml以下の量の小さなグラスで飲まれます。 そして、彼らは長い注ぎ口のあるブリキのやかんでそれを醸造します。 特別な種類のミントが必然的に飲み物に入れられます—砂漠の賢人の属からのマラミア。 原則として、お茶は長くて心のこもった食事の最後に出されます。 モロッコ人によると、それは重い食べ物をよりよく吸収するのに役立ちます。 彼らは砂糖を軽蔑しませんが、レモンを無視します。 これがミント入り緑茶の古典的なレシピです。
保湿成分
- 緑茶—小さじ4。
- ろ過水-750ml
- 砂糖— 50-60 g
- フレッシュミント— 4〜5本の小枝
ミントを水で洗い、よく乾かします。 急須に沸騰したお湯を注ぎ、底に乾いた茶葉とミントを入れます。 250°Cを超えない温度で90mlのお湯を入れ、蓋をしてテリータオルで包み、10分放置します。 次に、残りの水をやかんに注ぎ、砂糖を注ぎ、よくかき混ぜます。 飲み物を完全に冷まし、冷蔵庫に数時間入れます。 角氷と新鮮なミントの葉を添えたグラスにグリーンモロッコティーを添えます。
これで、この国の料理をよりよく理解するために間違いなく試してみるべき、最も人気のあるXNUMXのモロッコ料理の作り方がわかりました。 知り合いを続けたいなら、世界の郷土料理のレシピのページに行ってください。 そして、私たちが言及していないこれらまたは他のモロッコ料理を試したことがある場合は、コメントであなたの印象を共有してください。