寿司やアジア料理の愛好家は、一般的に醤油なしでは自分たちの生活を想像することはできませんが、その構成について考える人はほとんどいません。 そしてそれはしばしば最も有用な成分を含んでいません。
たとえば、単純な醤油の材料のリストを見てみましょう：大豆、小麦、塩、砂糖、水。 これらの調味料ですでに溢れている食事に余分な塩と砂糖が必要なのはなぜですか？ さらに、醤油はせいぜい半分の「大豆」にすぎません。大豆を焙煎小麦に1：1の比率で押し付けて作られます。
幸いなことに、健康的な代替品であるたまり醤油があります。 そして、それは本当に大豆です！
たまり醤油は、味噌の製造時に大豆を発酵させることで生成されます。 発酵には数ヶ月かかることがあり、その過程でフィチン酸塩が破壊されます。これは、体が重要なミネラルを吸収するのを妨げる化合物です。 醤油も発酵させますが、たまり醤油には小麦が含まれていません（グルテンを避けている人にとっては非常に重要です）。
このソースは、繊細な香り、スパイシーな味わい、そして濃厚な濃い色合いが特徴です。 通常の醤油に比べて抗酸化物質が多く、塩分が非常に少なく、厚みもあります。 アジアで広く使われている醤油とは異なり、たまり醤油は日本だけのドレッシングと考えられています。
できればオーガニックたまり醤油を購入しましょう。 たとえば、これ。