このテキストを書くためのソースは記事「菜食主義の神話について少し」であり、その著者は菜食主義についてのいくつかのおとぎ話を意図的にまたはいつの間にか構成し、すべてを混ぜ合わせ、いくつかの事実を単にずる賢く除外しました。
肉を食べる人が菜食主義者について語る神話については、XNUMX冊の本を書くことができますが、ここでは、記事「菜食主義の神話について少し」の話に限定します. それでは始めましょう。 紹介させてください？
おとぎ話ナンバー1！
「自然界には、その代表者が生まれながらのビーガンであると言える哺乳類の種はほとんどありません。 古典的な草食動物でさえ、ほとんどの場合、少量の動物性食品を消費します。たとえば、昆虫は植物と一緒に飲み込まれます。 人間は、他の高等霊長類と同様に、「生まれながらのビーガン」ではありません。生物学的性質により、私たちは草食が優勢な雑食動物です。 これは、植物が食事の大部分 (約 75 ～ 90%) を占めるべきであるにもかかわらず、人間の体が混合食品を食べることに適応していることを意味します。」
私たちの前には、肉を食べる人々の間で、「人間の本来の混合栄養の運命」についての非常に人気のあるおとぎ話があります。 実際、科学における「雑食動物」の概念には明確な定義がありません。これは、いわゆる雑食動物と肉食動物と草食動物との間に明確な境界がないのと同じです。 したがって、記事の著者自身が、古典的な草食動物でさえ昆虫を飲み込むと宣言しています。 当然のことながら、古典的な肉食動物は「草」を軽視しないことがあります。 いずれにせよ、極端な状況では、動物が通常とは異なる食物を食べることが一般的であることは誰にとっても秘密ではありません. 数千年前のサルにとってのこのような極端な状況は、急激な地球規模の寒冷化でした。 古典的な草食動物や肉食動物の多くは、実際には雑食動物であることが判明しています。 では、なぜそのような分類になるのでしょうか。 引数としてどのように使用できますか？ これはまるで、猿が、自然が直立姿勢を与えてくれなかったという事実によって、男になりたがらないと主張したかのようにばかげています!
それでは、より具体的な菜食主義の話に移りましょう。 話数その２。
「もうXNUMXつ詳細に言及したいと思います。 多くの場合、肉の有害性に関する論文の支持者は、宗教上の禁止のために肉を食べないセブンスデー・アドベンチストの米国で実施された調査に言及しています. 研究によると、アドベンチストの人々は癌（特に乳癌と結腸癌）と心血管疾患の発生率が非常に低いことが示されています。 長い間、この事実は肉の有害性の証拠と考えられていました。 しかし、その後、ライフスタイルがアドベンチストのライフスタイルに非常に近いモルモン教徒の間で同様の調査が行われました (特に、これらのグループは両方とも喫煙、飲酒を禁止し、過食は非難されます)。ただし、アドベンチストとは異なり、肉を食べます。 . この研究の結果は、雑食性のモルモン教徒と菜食主義者のアドベンチスト教徒は、心血管疾患と癌の両方の発生率が低いことを示しました。 したがって、得られたデータは、肉自体の有害性の仮説に反することを証明しています。
悪い習慣、社会的地位、その他多くの要因を考慮に入れた、菜食主義者と肉食者の健康に関する他の多くの比較研究があります. たとえば、ハイデルベルク大学が実施した 20 年間の研究の結果によると、菜食主義者は肉を食べる人よりもはるかに健康であり、さまざまな種類の癌を含む内臓の深刻な病気に苦しむ可能性がはるかに低かったということです。 、および心血管疾患。
話数その２。
「…実際、協会は、ベジタリアンとビーガンの栄養が人（特に子供）に受け入れられることだけを認めていますが、しかし！ 薬理学的製剤および/またはいわゆる強化製品の形で不足している生物活性物質の追加摂取の対象となります。 強化食品とは、人工的にビタミンや微量元素を補った食品です。 米国とカナダでは、一部の食品の強化が義務付けられています。 ヨーロッパ諸国では - 必須ではありませんが、広く普及しています。 栄養士はまた、菜食主義と完全菜食主義がいくつかの病気に関連して予防的価値があるかもしれないことを認めていますが、植物ベースの食事がこれらの病気を予防する唯一の方法であるとはまったく主張していません.
実際、世界中の多くの栄養協会は、適切に設計された菜食主義者の食事は、妊娠中および授乳中の女性だけでなく、すべての性別と年齢の人々に適していることを認識しています. 原則として、菜食主義者だけでなく、どんな食事もよく考えるべきです。 菜食主義者は、ビタミンや微量元素のサプリメントを必要としません! ビーガンだけがビタミンB12サプリメントを必要とし、それでも自分の庭や庭からの野菜や果物を食べることができず、店で食べ物を買わざるを得ない人だけ. また、動物の肉には、ほとんどの場合、ペットがこれらの非常に人工的なビタミン（ビタミンB12を含む！）とミネラルのサプリメントを摂取しているため、大量の栄養素が含まれていることにも注意してください。
話数その２。
「地元住民の菜食主義者の割合は非常に高く、約 30% です。 それだけでなく、インドの非菜食主義者でさえ肉をほとんど消費しません. […] ところで、驚くべき事実: 心血管疾患によるこのような壊滅的な状況の原因を研究する定期的なプログラムの過程で、研究者はとりわけ、非菜食主義の食事方法との関連性を見つけようとしました。心血管疾患のリスクが高い（グプタ）。 見つかりません。 しかし、菜食主義者の血圧が高いという逆のパターンは、実際にインド人に見られました (Das et al.)。 一言で言えば、確立された意見とは正反対です。
インドでは貧血も非常に深刻です。妊娠中の女性の 80% 以上と思春期の少女の約 90% がこの病気に苦しんでいます (インド医学研究機関のデータ)。 男性の場合、状況はいくらか良くなっています。プネのメモリアル病院の研究センターの科学者が発見したように、ヘモグロビンレベルが非常に低いという事実にもかかわらず、貧血自体はまれです. 両方の性別の子供の状態が悪い (Verma et al): 約 50% の子供が貧血です。 さらに、このような結果は人口の貧困だけに起因するものではありません。社会の上層部の子供たちの間では、貧血の頻度はそれほど低くはなく、約40％です. 栄養状態の良い菜食主義者と非菜食主義者の子供の貧血の発生率を比較すると、前者は後者のほぼ12倍であることがわかりました. インドにおける貧血の問題は非常に深刻であるため、インド政府はこの病気と闘うための特別なプログラムを採用することを余儀なくされています. ヒンズー教徒のヘモグロビンのレベルが低いことは、肉の消費量が少ないことに直接関係しており、理由がないわけではありません。これは、体内の鉄分とビタミン BXNUMX の含有量の減少につながります (上記のように、この国の非菜食主義者でさえ週に平均XNUMX回肉を食べる）。
実際、非菜食主義者のヒンズー教徒は十分な量の肉を消費し、科学者たちは心血管疾患を大量の動物性食品の頻繁な消費と関連付けており、菜食主義者も消費します（乳製品、卵）. インドにおける貧血の問題は、菜食主義そのものによるものではなく、人口の貧困の結果です。 同様の状況は、人口の大部分が貧困ライン以下で生活している国で見られます。 貧血も先進国では極めて珍しい病気ではありません。 特に女性は貧血になりやすく、妊婦の貧血は一般的に妊娠後期の標準的な現象です。 具体的には、インドでは、貧血は牛と牛乳が神社のランクに上げられているという事実にも関連していますが、乳製品は鉄の吸収に非常に悪影響を及ぼし、牛乳は乳児の貧血の原因となることが非常に多い.世界保健機関でさえ報告しているように。 . いずれにせよ、貧血が肉食者より菜食主義者に多いという証拠はありません. に対して！ いくつかの研究の結果によると、貧血は菜食主義者の女性よりも先進国で肉を食べる女性の方がわずかに一般的です. 非ヘム鉄がビタミン C と組み合わせて体内に吸収されることを知っている菜食主義者は、鉄分が豊富な野菜 (豆など) をビタミン C (例えば、 、オレンジジュースまたはザワークラウト）。 キャベツ）、鉄の吸収を妨げるタンニンが豊富な飲み物（黒、緑、白茶、コーヒー、ココア、果肉入りザクロジュースなど）を飲むことはあまりありません。 さらに、血中の鉄含有量が低いが正常範囲内であることは、人間の健康に良い影響を与えることが長い間知られていました. 血液中の高濃度の遊離鉄は、さまざまなウイルスにとって好ましい環境です。これにより、ウイルスは血液によってより速く、より効率的に人の内臓に移されます。
「エスキモーを含む北方民族の主な死因は、一般的な病気ではなく、飢餓、感染症（特に結核）、寄生虫症、事故でした。 […] セカンド、より文明化されたカナダやグリーンランドのエスキモーに目を向けたとしても、伝統的なエスキモーの食生活の「罪悪感」について明確な確証を得ることはできません。」
非常に注目に値するのは、記事「菜食主義の神話について少し」の著者が、一方でインドの菜食主義のすべての責任を転嫁しようとしている狡猾さです。エスキモーの肉食を正当化するために全力を尽くす！ ここで注目に値するのは、エスキモーの食事が北極圏の南に住む人々の食事とは大きく異なることです。 特に、野生動物の肉の脂肪含有量は家畜の肉の脂肪含有量とは大きく異なりますが、それにもかかわらず、北部の小さな人々の心血管疾患のレベルは国全体よりも高くなっています。 この問題では、いくつかの点で、極北の人々の生活にとってより好ましい環境および気候条件、ならびに長年にわたって特徴的な食事で行われた彼らの生物の進化を考慮する必要もあります。それらの緯度であり、他の人々の進化とは大きく異なります。
「実際、骨粗しょう症のリスク要因の XNUMX つは、タンパク質の摂取量が多すぎることと少なすぎることです。 実際、菜食主義者の骨の健康に関するより好ましい指標を確認する多くの研究があります。 しかし、食事中の動物性タンパク質の含有量が高いことが、骨粗鬆症の発症に寄与する唯一の要因ではなく、おそらく主な要因ではないことを忘れてはなりません. そしてここで、先進国の菜食主義者は、実際に菜食主義者のライフスタイルの好ましさに関するデータが得られた例では、ほとんどの場合、健康を注意深く監視していることを思い出してください. どういうわけか、彼らのパフォーマンスを全国平均と比較することは正しくありません。」
はいはい！ 正しくない！ もしこれらの研究の結果が、場合によっては菜食主義者に比べて雑食性の女性の骨からXNUMX倍のカルシウムが失われていることを明らかにしたが、菜食主義者に有利ではなかったとしたら、これは確かに菜食主義の食事に反対する別の議論になるでしょう!
「牛乳の有害性に関する論文の裏付けとして、通常 XNUMX つの情報源が引用されています。PCRM の活動的なメンバーによって作成された文献のレビューと、Dr. W. Beck による Medical Tribune に掲載された記事です。 しかし、詳しく調べてみると、「責任ある医師」が使用した文学的な情報源は、彼らの結論の根拠を与えていないことがわかりました。 ベック博士は、いくつかの重要な事実を見落としています。骨粗鬆症の発生率が低いアフリカ諸国では、平均余命も短く、骨粗鬆症は高齢者の病気です…」
先進国では、女性だけでなく30～40歳でも骨粗鬆症になる人がいます！ したがって、平均余命が伸びた場合、アフリカ人の食事に含まれる少量の動物性食品が骨粗鬆症を引き起こす可能性があることを著者が透過的にほのめかしたい場合、彼は成功しませんでした.
「ビーガニズムに関しては、骨のカルシウム含有量を正常に保つのにまったく好ましくありません。 […] この問題に関する文献のかなり完全な分析がペンシルバニア大学で行われました。 レビューされた文献に基づいて、完全菜食主義者は従来の方法で栄養を与えられた人々と比較して骨密度の減少を経験することが結論付けられました.
ビーガン食が低骨密度に寄与することを示唆する科学的証拠はありません! 菜食主義者と雑食動物の女性 304 人を対象とした 11 人の菜食主義者のみが参加した大規模な研究では、平均して、菜食主義者や雑食動物よりも菜食主義者の女性の方が骨の厚さが薄いことがわかりました。 この記事の著者が、自分が触れたトピックに本当に客観的にアプローチしようとした場合、11 人の代表者の研究に基づいてビーガンについて結論を出すのは正しくないと確実に言及するでしょう。 1989 年の別の研究では、閉経後の女性 (146 人の雑食動物、128 人の卵乳菜食主義者、16 人の完全菜食主義者) の骨ミネラル含有量と前腕 (橈骨) の骨の幅が全体的に類似していることがわかった. すべての年齢層。
「これまでのところ、食事から動物性食品を排除することが老年期の精神的健康の維持に寄与するという仮説も確認されていません. 英国の科学者による研究データによると、魚の消費量が多い食事は高齢者の精神的健康を維持するのに役立ちますが、菜食主義は調査対象の患者にプラスの効果をもたらしませんでした. 一方、完全菜食主義は危険因子の 12 つです。そのような食事では、体内のビタミン BXNUMX 欠乏症がより一般的になるためです。 残念なことに、このビタミンの欠乏の結果には、メンタルヘルスの悪化が含まれます。」
B12 欠乏症は、肉を食べる人よりもビーガンの方が一般的であるという科学的証拠はありません! ビタミンB12で強化された食品を食べるビーガンは、一部の肉食者よりもビタミンの血中濃度が高い可能性さえあります. ほとんどの場合、B12 の問題は肉を食べる人だけに見られます。これらの問題は、悪い習慣、不健康なライフスタイル、不健康な食事、および結果として生じる B12 吸収の違反に関連しており、キャッスル因子の合成が完全に停止するまで続きます。ビタミンB12の同化のみが可能です。 非常に高濃度で！
「検索中に、一見すると、脳機能に対する植物ベースの栄養のプラスの効果を確認するXNUMXつの研究が見つかりました. しかし、よく調べてみると、マクロビオティックの食生活で育った子供たちについて話していることがわかりました。 適用された研究方法では、親の教育レベルが子供の発達に及ぼす影響を排除することはできませんでした。
もう一つのあからさまな嘘！ 1980年に発表された菜食主義者とビーガンの就学前の子供に関する研究報告によると、すべての子供の平均IQは116であり、ビーガンの子供の場合は119でさえありました. したがって、子供の精神年齢は完全菜食主義者であり、実年齢より 16,5 か月早く、調査対象のすべての子供は一般的に 12,5 か月早かった. すべての子供たちは完全に健康でした。 この研究は、菜食主義者の子供たちに特に捧げられました。
「しかし、残念なことに、幼いビーガンの問題は必ずしも幼児期に限定されているわけではないことを付け加えておきます. 年長の子供では、原則として、それほど劇的ではないことを認めなければなりません。 それでも。 そのため、オランダの科学者による研究によると、純粋に植物ベースの食事で育った 10 ～ 16 歳の子供の精神的能力は、親が伝統的な栄養観を固守している子供よりも控えめです。
著者が記事の最後に使用した情報源と文献のリストを提供しなかったのは残念です。そのため、彼がそのような情報をどこから入手したかを推測することしかできません! 著者が賢いビーガン マクロビオートを肉食動物にしようとし、両親の教育によってこれらの子供たちの高レベルの知性を正当化しようとしたことも注目に値しますが、すぐにオランダからの子供たちのビーガン栄養に関するすべての責任を転嫁しました.
「もちろん違いがあります。動物性タンパク質には、人体では合成されず、食物と一緒に摂取しなければならない 8 つの必須アミノ酸すべてが同時に十分な量含まれています。 ほとんどの植物性タンパク質では、特定の必須アミノ酸の含有量が非常に少ないです。 したがって、体へのアミノ酸の正常な供給を確実にするために、異なるアミノ酸組成を持つ植物を組み合わせる必要があります. 体に必須アミノ酸を提供する共生腸内細菌叢の重要性は、議論の余地のない事実ではなく、議論の対象にすぎません。」
別の嘘、または作者が無意識に転載した時代遅れの情報です！ 菜食主義者が消費する乳製品や卵を考慮しなくても、タンパク質の生物学的価値を計算するためのより正確な方法であるタンパク質消化率修正アミノ酸スコア（PDCAAS）によれば、大豆タンパク質は肉よりも高い生物学的価値。 植物性タンパク質自体には、特定のアミノ酸の濃度が低い場合がありますが、植物製品のタンパク質自体は通常、肉よりも高くなっています。つまり、一部の植物性タンパク質の低い生物学的価値は、それらの高濃度によって補われます. さらに、同じ食事内で異なるタンパク質を組み合わせる必要がないことは、長い間知られていました. 30日あたり平均40〜XNUMXグラムのタンパク質を消費するビーガンでさえ、世界保健機関が推奨するXNUMX倍の量の必須アミノ酸を食事から摂取しています.
「もちろん、これは妄想ではなく事実です。 実は、植物にはタンパク質の消化を妨げる物質がたくさん含まれています。これらは、トリプシン阻害剤、フィトヘマグルチニン、フィチン酸、タンニンなどです。十分ではなく、菜食主義者の食事のタンパク質含有量が過剰であることを証明するために、消化率の適切な修正を行う必要があります.
上記を参照！ 菜食主義者は動物性タンパク質を消費しますが、完全菜食主義者でさえ食事からすべての必須アミノ酸を十分に摂取しています.
「コレステロールは実際には人体によって生成されます。 しかし、多くの人では、この物質に対する体の必要量の 50 ～ 80% しか自分自身の合成でカバーできません。 ドイツのビーガン研究の結果は、ビーガンは高密度リポタンパク質コレステロール（口語的に「良い」コレステロールと呼ばれる）のレベルが本来よりも低いことを確認しています.
オケレこれは著者のトリックであり、ビーガン（菜食主義者ではなく！）のHDLコレステロールのレベルが肉食者（魚-食べる人）、しかしまだ正常です。 他の研究では、肉を食べる人でもコレステロール値が低くなる可能性があることが示されています. さらに、著者は、肉を食べる人の「悪玉」LDL-コレステロールと総コレステロールのレベルは通常、通常よりも高く、ビーガンやベジタリアンよりも著しく高く、時には高コレステロール血症に近いという事実に言及していません。属性心臓病。 血管疾患！
「ビタミンDに関しては、それは確かに人体によって生成されますが、皮膚が紫外線に大量にさらされた条件下でのみ生成されます. しかし、現代人の生き方は、皮膚の広い領域を長期間にわたって照射することを決して助長するものではありません。 紫外線に大量にさらされると、メラノーマなどの危険な新生物を含む悪性新生物のリスクが高まります。
ビーガンのビタミン D 不足は、FAQ の著者の声明に反して、先進国でも珍しくありません。 たとえば、ヘルシンキ大学の専門家は、ビーガンのこのビタミンのレベルが低下していることを示しています。 彼らの骨のミネラル密度も低下していることが判明しました。これは、ビタミンD欠乏症の結果である可能性があります.
英国の完全菜食主義者や菜食主義者では、ビタミン D 欠乏症の発生率が増加しています。 場合によっては、成人や子供の骨の正常な構造の違反について話していることさえあります.」
繰り返しになりますが、肉を食べる人よりもビーガンの方がビタミン D 欠乏症がより一般的であるという明確な証拠はありません! それはすべて、特定の人のライフスタイルと栄養に依存します。 アボカド、マッシュルーム、ビーガン マーガリンには、ベジタリアンが消費する乳製品や卵と同様に、ビタミン D が含まれています。 さまざまなヨーロッパ諸国での多数の研究の結果によると、肉を食べる人の大多数は、このビタミンの推奨量を食物と一緒に摂取していません。つまり、著者による上記のすべてが肉を食べる人にも当てはまります。 晴れた夏の日に屋外で数時間過ごすと、体は XNUMX 日に必要なビタミン D の XNUMX 倍の量を合成できます。 過剰は肝臓によく蓄積するので、しばしば太陽の下にいる菜食主義者や完全菜食主義者は、このビタミンに問題はありません. ここで、ビタミン D 欠乏症の症状は、イスラム世界の一部の地域のように、伝統的に体が完全に衣服を着用する必要がある北部地域や国でより一般的であることにも注意する必要があります。 したがって、フィンランドや英国のビーガンの例は典型的ではありません。なぜなら、これらの人々が肉を食べるかビーガンであるかに関係なく、北部地域の人々の間で骨粗鬆症が一般的だからです.
おとぎ話の数字…気にしないで！
「実際、ビタミン B12 は、人間の腸に生息する多数の微生物によって生成されます。 しかし、これは大腸で起こります。つまり、このビタミンが体に吸収されなくなった場所です. 当然のことながら、バクテリアはあらゆる種類の有用な物質を私たちのために合成するのではなく、自分自身のために合成します。 それでも利益を得ることができれば、私たちの幸せです。 しかし、B12の場合、人はバクテリアによって合成されたビタミンから多くの利益を得ることができません.
一部の人々は、おそらく小腸にB12産生菌を持っています. 1980 年に発表されたある研究では、南インドの健康な被験者の空腸 (空腸) と回腸 (回腸) から細菌のサンプルを採取し、実験室でこれらの細菌を繁殖させ続け、12 つの微生物学的分析とクロマトグラフィーを使用して、ビタミン B12 の生産を調べました。 . 多くのバクテリアが in vitro でかなりの量の B12 様物質を合成しています。 ビタミンの吸収に必要なキャッスル因子は小腸にあることが知られています。 これらのバクテリアも体内でB12を生成すると、ビタミンが血流に吸収される可能性があります. したがって、バクテリアによって合成されたビタミン B12 を人が摂取できないと著者が述べるのは誤りです! もちろん、ビーガンにとってこのビタミンの最も信頼できる供給源は B12 強化食品ですが、これらのサプリメントの生産量と世界人口におけるビーガンの割合を考慮すると、B12 サプリメントの大部分がそうではないことが明らかになります。ビーガンのために作られました。 BXNUMX は、乳製品と卵に十分な濃度で含まれています。
「人間の腸の共生細菌によって生成されるB12が本当に体のニーズを満たすことができれば、ビーガンや菜食主義者の間でさえ、このビタミンの欠乏の頻度が増加することはありません. しかし、実際には、植物栄養の原則を順守する人々の間でB12が広範囲に不足していることを確認する多くの研究があります。 これらの作品のいくつかの著者の名前は、記事「科学者が証明した…」または「当局への言及の問題について」に記載されていました（ちなみに、シベリアでのビーガン和解の問題もそこで検討されました） . このような現象は、人工ビタミンサプリメントの使用が普及している国でも観察されることに注意してください.
またあからさまな嘘！ ビタミン B12 欠乏症は、肉を食べる人に多く見られ、偏った食生活や悪い習慣に関連しています。 50 年代に、ある研究者が、イランのビーガンの 12 つのグループが B12 欠乏症を発症しなかった理由を調査しました。 彼は、彼らが人間の糞を使って野菜を育て、十分に洗わなかったことを発見したので、彼らは細菌の「汚染」によってこのビタミンを得ました. ビタミンサプリメントを使用しているビーガンは、BXNUMX欠乏症に悩まされていません!
「ここで、菜食主義者のビタミン B12 欠乏症に関する研究の著者のリストにもう 12 人の名前を追加します。K. ライツマンです。 ライツマン教授については、すでにもう少し高く議論されています。彼はビーガニズムの熱心な支持者であり、ヨーロッパ ベジタリアン協会の名誉ある労働者です。 しかし、それにもかかわらず、菜食主義者の栄養に対する偏った否定的な態度について誰も非難できないこの専門家は、菜食主義者や長い経験を持つ菜食主義者でさえ、伝統的に食べる人々よりもビタミンBXNUMX欠乏症がより一般的であるという事実も述べています.
クラウス・ライツマンがこれを主張した場所を知りたいです! おそらく、それは、ビタミンサプリメントを使用せず、自分の庭から洗っていない野菜や果物を食べず、すべての食品を店で購入する生の食品専門家に関するものでした. いずれにせよ、ビタミン B12 欠乏症は、肉を食べる人より菜食主義者の間では一般的ではありません.
そして最後の話。
「実際、植物油には、人間にとって重要な 3 つのオメガ XNUMX 脂肪酸のうちの XNUMX つ、つまりアルファリノレン酸 (ALA) しか含まれていません。 他の XNUMX つはエイコサペンテン酸とドコサヘキサエン酸 (それぞれ EPA と DHA) で、動物由来の食品にのみ含まれています。 主に魚に。 もちろん、食用にならない微細藻類から分離されたDHAを含むサプリメントもあります。 ただし、これらの脂肪酸は食用植物には見られません。 例外は、微量の EPA を含む食用藻類です。 EPA と DHA の生物学的役割は非常に重要です。神経系の正常な構築と機能、およびホルモンバランスの維持に必要です。」
実際、体内でα-リノレン酸からEPAとDHAを合成する酵素系の性能は低いわけではありませんが、高濃度のトランス脂肪、糖分、ストレス、アルコール、加齢などの多くの要因によって制限されます。プロセスだけでなく、アスピリンなどのさまざまな薬も使用できます。とりわけ、ベジタリアン/ビーガンの食事に含まれるリノール酸 (オメガ 6) の含有量が高いと、EPA と DHA の合成も阻害されます。これはどういう意味ですか？これは、ベジタリアンやビーガンは、食品からより多くのα-リノレン酸を摂取し、より少ないリノール酸を摂取するだけでよいことを意味します。どうやってするの？キッチンではひまわり油の代わりに菜種油や大豆油を使ってください。これも便利ですが、通常消費される量ではありません。さらに、亜麻仁油、麻油、エゴマ油には高濃度のα-リノレン酸が含まれているため、週に数回、大さじ2～3杯の亜麻仁油、麻油、エゴマ油を食べることをお勧めします。これらの植物油は加熱しすぎないでください。揚げ物には向きません！ DHA藻油を添加した特殊ビーガン未硬化脂肪マーガリンや、オメガ3魚油カプセルと同様のビーガン（エタリ）藻EPAおよびDHAカプセルもあります。もちろん、ビーガンがほぼ毎日何か揚げたものを食べたり、通常の硬化脂肪マーガリンを使用したりしない限り、トランス脂肪はビーガンの食事には事実上存在しません。しかし、典型的な肉食の食事は、典型的なビーガンの食事に比べてトランス脂肪がぎっしりと詰まっており、砂糖（フルクトースなどではない）についても同じことが言えます。しかし、魚はEPAとDHAのそれほど優れた供給源ではありません。マグロに限って、EPAとDHAの比率は人体にとって好ましいものであり、約1:3ですが、魚を少なくとも週に2回食べる必要がありますが、それを実行している人はほとんどいません。魚油をベースにした特別な油もありますが、特にそれらは通常サーモンから作られており、EPAとDHAの比率が非常に不適切であるため、それらを使用する肉食者は限られていると思います。強い加熱、缶詰、長期保存により、これらの酸の構造は部分的に破壊され、生物学的価値が失われるため、ほとんどの肉食者は主に体内での EPA と DHA の合成に依存しています。ベジタリアンやビーガンの食事の唯一の問題は、リノール酸が多すぎることです。しかし、科学者たちは、現代の（雑食性であっても）栄養にはα-リノレン酸とリノール酸が1:6、さらには1:45（一部の雑食性動物の母乳中に）という好ましくない比率で含まれている、つまり肉食の食事でさえ過飽和であると考えています。オメガ6を含む。ちなみに、ベジタリアンやビーガンの血液や脂肪組織中の EPA や DHA レベルが低下した場合に起こり得る悪影響については、もしそのような影響が観察されたことがあったとしても、データはありません。上記をすべてまとめると、ベジタリアンの食事は「混合」食事よりも決して劣るものではないと言えます。これは、動物の繁殖、搾取、殺害を正当化する理由がないことを意味します。
参照：
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