スターチ

それは私たちの多くに馴染みのある白い、味のない粉末です。 小麦や米の穀物、豆、ジャガイモの塊茎、トウモロコシの穂軸に含まれています。 しかし、これらの製品に加えて、ボイルドソーセージ、ケチャップ、そしてもちろん、あらゆる種類のゼリーにでんぷんが含まれています。 それらの起源に応じて、デンプン粒は形状と粒子サイズが異なります。 でんぷん粉を手で絞ると、特徴的なきしみが出ます。

でんぷんが豊富な食品：

製品100gに記載されているおおよその量

でんぷんの一般的な特徴

でんぷんは冷水に完全に溶けません。 しかし、お湯の影響で膨潤してペースト状になります。 学校で勉強していると、パンにヨウ素を一滴落とすと、パンが青くなると教えられました。 これはでんぷんの特定の反応によるものです。 ヨウ素の存在下で、それはいわゆる青いアミリオジンを形成します。

ちなみに、「アミル」という言葉の最初の部分は、でんぷんがぬるぬるした化合物であり、アミロースとアミロペクチンで構成されていることを示しています。 でんぷんの形成に関しては、それは穀物の葉緑体、ジャガイモ、そして母国であるメキシコのトウモロコシと呼ばれる植物に由来し、私たちは皆それをトウモロコシとして知っています。

デンプンは、その化学構造の観点から、胃液の影響下でグルコースに変換することができる多糖類であることに注意する必要があります。

毎日のでんぷんの必要量

前述のように、酸の影響下ででんぷんは加水分解され、私たちの体の主なエネルギー源であるブドウ糖に変換されます。 したがって、気分を良くするためには、必ず一定量のでんぷんを食べる必要があります。

シリアル、パン屋、パスタ、マメ科植物（エンドウ豆、豆、レンズ豆）、ジャガイモ、トウモロコシを食べるだけです。 少なくとも少量のふすまを食べ物に加えるのも良いことです！ 医学的適応症によると、でんぷんの体の毎日の必要量は330-450グラムです。

でんぷんの必要性が高まります：

でんぷんは複雑な炭水化物であるため、頻繁に食事をする可能性がなく、長時間働く必要がある場合は、その使用が正当化されます。 でんぷんは、胃液の影響で徐々に変化し、一生に必要なブドウ糖を放出します。

でんぷんの必要性が減少します：

• 炭水化物の分解と同化の障害に関連するさまざまな肝疾患を伴う;
• 身体運動が少ない。 この場合、でんぷんは脂肪に変換することができ、それは「プロストック」として堆積します
• エネルギーの即時供給を必要とする作業の場合。 でんぷんは、しばらくして初めてブドウ糖に変換されます。

でんぷんの消化率

でんぷんは複雑な多糖類であり、酸の影響下で完全にブドウ糖に変換できるため、でんぷんの消化率はブドウ糖の消化率と同じです。

でんぷんと健康

他の炭水化物と同様に、でんぷんは厳密に規制する必要があります。 でんぷん質の多い物質を過剰に摂取しないでください。糞便の石が形成される可能性があります。 ただし、でんぷんはエネルギー源に加えて、胃壁と胃液の間に保護膜を形成するため、でんぷんの使用を避けるべきではありません。

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