「静かな狩り」を愛する人なら誰でも、森でキノコの収穫を簡単に見つけることができる時期を知っています。 森の恵みが多すぎて、どの加工方法を使えばいいのかわからない時があります。 一部の主婦は、おいしいおやつを楽しみ、長く寒い夜にゲストを楽しませるために、冬に向けてキノコを喜んで収穫します。
リャドフキはほぼすべての森で見られるキノコですが、その味を知っているのは経験豊富なキノコ狩りだけです。 初心者の「静かな狩猟」愛好家は、それらが食べられず、有毒な種でさえあることを考慮して、常にボートを避けます。
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列きのこの収穫
列は優れたキノコであり、あらゆる意味で非常に美味しくて価値のある製品であることに注意してください。 たくさんの列を集めた場合は、塩漬けが最良の収穫オプションになります。 きのこは苦い味がするので、この処理オプションはこの欠点を解消するのに役立ちます. 列を熱い方法で塩漬けにするオプションを試してみてください。お祝いのテーブルに最適なスナックが得られます。
列のホットピクルスには、若くて丈夫で無傷のキノコの標本のみを使用することをお勧めします。 これにより、調理中にキャップがたるむのを防ぐことができます。 最初は、自宅で行を塩漬けにするための主なオプションが XNUMX つあります。
- 寒い;
- 熱いです。
この記事では、テーブルをすばやく処理できるようにするため、行のホットソルトに特に焦点を当てます。 約 15 日後、行は使用できるようになります。 前菜として、またはメインコースへの追加として、お祝いのテーブルで見栄えがします。 したがって、キノコから冬に向けて何を調理するかを躊躇しないでくださいが、気軽にプロセスを開始してください。
[ »»]冬用に準備された塩漬け列は、最適温度が +10°C を超えない涼しい部屋に保管することをお勧めします。 保管温度が高いと、きのこが酸っぱくなり、捨てなければなりません。 温度が0°Cを下回ると、きのこは味を失い、凍って崩れます。 さらに、摘み取ったナナカマドが完全に塩水に浸っていないと、すぐに劣化します。
多くの行が条件付きで食べられるカテゴリに分類されていることに注意してください。つまり、生で消費することはできません。 これらの子実体は、中毒のリスクを最小限に抑えるために、煮沸による強制的な熱処理を受けなければなりません。 したがって、栄養士は主婦に列を熱く塩漬けするようにアドバイスします。 プロセス自体に進む前に、一次処理を正しく実行することも必要です。
行を準備するための主な規則
- 汚れを落とし、足の下部を切り落とします。
- たっぷりの水を注ぎ、少量の塩を加え、水を3〜5回交換しながら2〜3時間浸します。
- ざるにあげてよく水気を切る。
わさびの根とスグリの葉で列を塩漬けにする
自宅で冬の列を暑い方法で塩漬けにするのは簡単なことではありません。 ただし、お祝いのテーブルの塩漬けのキノコは常に尊重されるため、あなたの忍耐は十分に報われます。
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- 3kgの皮をむいた列;
- 5 アート。 水;
- 3アート。 l塩;
- ホースラディッシュ 1本（小）;
- ブラックカラントの葉;
- 4個ベイリーフ;
- 黒胡椒10個。
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灰色の列のホットソルト
ホットソルト法を使用して列を作るレシピは、あなただけでなく、家族全員にアピールします。 このオプションにはスキルと時間が必要ですが、将来的には面倒ではないようです。 さらに、一度試してみると、毎回自分のメモを持って、常に使用します。
このレシピでは、食用の灰色の列がとても美味しいです。
- 2kgの灰色の列;
- 4 アート。 水;
- 2アート。 l塩;
- 小さじ1のコリアンダー;
- 黒コショウのエンドウ豆7;
- ニンニクの10クローブ;
- 4つの月桂樹の葉。
列の硫黄による熱塩漬けは、次のように段階的に実行されます。
- 皮をむいたきのこをすすぎ、塩水で30分間沸騰させ、絶えず泡を取り除きます。
- ふるいにかけ、水気を切り、その間に塩水を準備します。
- 水ににんにく以外の調味料を入れて沸騰させる。
- 列を追加し、弱火で20分間沸騰させます。
- スロット付きスプーンで列を選択し、殺菌した瓶に移し、層を刻んだニンニクのスライスと組み合わせます。
- 塩水をザルでこし、きのこを一番上まで注ぎます。
- ふたを丸め、冷ましてから地下室に取り出します。
クローブを使った列の熱い塩漬け
冬の間、きのこを熱く塩漬けにするこのオプションは、クローブのおかげで香りがよくておいしいことがわかります。 この成分はキノコの味を豊かにし、驚くほどスパイシーな香りを与えます.
- 2kgの皮をむいた列;
- 1,5 Lの水;
- 1,5アート。 l塩;
- Xnumx芽クローブ;
- 黒コショウのエンドウ豆5;
- 4つの月桂樹の葉。
- 子実体を沸騰した塩水に浸し（色を保つためにクエン酸を少し加えることができます）、30分間沸騰させます。
- 水を切り、きのこを蛇口の下で洗い、よく水気を切る。
- エナメル鍋で、水とすべてのスパイスを混ぜ合わせ、沸騰させます。
- ゆでた列を沸騰した塩水に入れ、中火で20分間煮ます。
- 鍋に蓋をして火を弱め、かき混ぜながらさらに10分煮る。
- きのこを殺菌した瓶に広げ、上まで塩水を入れて冷まします。
- しっかりとナイロンのふたを閉め、涼しく暗い部屋に取り出します。
列が塩漬けになるには7日で十分ですが、前菜は40日で味のピークに達します。