きのこを漬けるには、主にXNUMXつの方法があります。ホット、コールド、ドライです。
まず、子実体を事前に沸騰させるか、沸騰したお湯で注ぎます。
XNUMX番目の方法は、きのこを冷たい塩水に浸すことです.
XNUMX番目の方法は、塩水を形成するのに十分な水分があるキノコにのみ適しています。
冬のブランクを準備するためにキノコを塩漬けする方法の最も簡単なオプションは、このレシピのコレクションで説明されています.-
きのこを冷やして塩漬けにする
ディルとスパイスで塩漬けした白身。
保湿成分
- きのこ、
- 塩
- スパイス、
- ディルの種子
準備の方法：
- この簡単なレシピに従ってキノコを冷やして塩漬けにするには、破片を取り除き、大きな白身は切り、小さなものはそのままにしておく必要があります。
- 冷水にXNUMX日浸し、水をXNUMX回交換します。
- 次に、きのこを水気を切り、ピクルス用の皿に入れ、カシスの葉を散らし、塩、ディルの種、スパイスをまぶします。
- 塩はきのこ50kgあたり60〜XNUMXg必要です。
- 皿を布で覆い、円を置き、荷物を置き、寒さに取り出します。
- きのこが常に塩水で完全に覆われていることを確認してください。 足りない場合は塩水を足してください。
- 塩水の濃度が低いか、保管温度が高すぎることを示すカビの出現を避けてください。
- カビが発生した場合は、布をきれいなものに取り替え、マグカップをすすぎ、お湯を注ぎます。 きのこは3〜4週間で準備が整います。
塩豚。
保湿成分
- きのこ、
- 塩
- レモン酸、
- カシスの葉、
- ディルの茎と散形花序、
- スパイス、
- オプションのニンニク。
準備の方法：
ホースラディッシュとディルで塩漬けしたミルク マッシュルーム
保湿成分
- 体重10kg、
- 塩 400g、
- 乾燥ディルの茎 100g
- わさび 2～3枚
- 10位刻んだホースラディッシュの根のスプーン、
- 10個ベイリーフ、
- 1位黒またはオールスパイスのエンドウ豆のスプーン。
準備の方法：
- 正しい技術が示唆する方法でキノコを塩漬けするには、ミルクマッシュルームを2〜3日間浸す必要があります.
- 次に、浸漬した子実体を皿に入れ、ディルの茎と西洋わさびの葉を散らし、刻んだ西洋わさびの根、月桂樹の葉、コショウ、塩を振りかけます。
- 皿を円で覆い、荷物を置きます。
- 自宅でキノコを塩漬けにするときは、ミルクマッシュルームが塩水で完全に覆われていることを確認する必要があります。
- それ以外の場合は、負荷を増やしてください。
きのこは35日で準備が整います。
にんにく塩漬け黒きのこ
保湿成分
- きのこ10kg、
- 塩 700g、
- にんにく5個、
- カシスの葉 100g
- 桜の葉 50g
- わさび 2～4枚
- 15～20個ベイリーフ、
- 2-3 アート。 黒とオールスパイスのエンドウ豆のスプーン。
準備の方法：
- きのこをピクルスにするこのレシピでは、ミルクマッシュルームをきれいにし、冷水を10〜5時間注ぎ、水気を切る必要があります。
- 西洋わさびの葉、スグリ、サクランボをボウルに入れ、塩漬けにし、その上にきのこを入れ、塩を加え、胡椒、みじん切りにした月桂樹の葉、みじん切りにしたにんにくをふりかけます。 わさびのシートをもう一度上に置きます。
- このようにきのこを塩漬けするには、皿を布で覆い、円を置き、荷物を入れる必要があります。 室温で2日間放置します。
- この間、きのこはジュースを出し、塩水で完全に覆われるはずです。 塩水が足りない場合は塩水を足すか、負荷を上げてください。
- きのこを冷蔵保管し、時々布をすすぎ、荷物をすすぎます。
きのこは40日で準備が整います。
瓶に塩漬けした白いミルクマッシュルーム。
保湿成分
- きのこ1kg、
- 1 ディル傘
- にんにく 3～4かけ
- 大さじ2杯。 塩大さじ
- 10個の黒コショウ、
- カシスの葉 5～10枚。
準備の方法：
- このレシピに従って冬にキノコを塩漬けするには、ミルクマッシュルームをきれいにし、冷水を注ぎ、2日浸し、水をXNUMX回交換する必要があります。
- その後、水気を切り、沸騰したお湯で5分茹でます。
- ディルをみじん切りにし、にんにくをスライスします。
- 瓶の底に黒スグリの葉の半分を置き、塩を振りかける。
- 次に、ミルクマッシュルームをしっかりと入れ、塩を加え、ディル、コショウ、ニンニクを振りかけます。
- 瓶を満たした後、残りのスグリの葉を上に置き、ミルクマッシュルームを茹でた水を注ぎます。
- プラスチックのふたで瓶を閉じ、冷やして冷蔵します。
きのこは1〜1,5ヶ月で出来上がります。
きのこを熱々に漬ける方法
きのこの塩漬け。
保湿成分
- きのこ5kg、
- 5Lの水、
- 1杯の塩、
- 小さじ2杯の70％ビネガーエッセンス、
- カシスとチェリーの葉、
- 味わうスパイス。
準備の方法：
- きのこを熱い方法で塩漬けにする前に、きのこから破片を取り除き、すすいでください。
- 次に、酢を加えた沸騰したお湯で2〜3分間湯通しし、水気を切ります。
- 次に、サクランボとスグリの葉を容器に入れ、次にきのこを入れ、塩とスパイスをまぶします。
- 最上層で再び葉を作り、布で皿を覆い、円を置き、圧迫を加えます。 きのこはXNUMXか月で準備が整います。
スパイシーなキノコ。
保湿成分
- きのこ1kg、
- カシスワーム20匹、
- 2～3個ベイリーフ、
- オールスパイスのエンドウ豆4〜5個、
- 塩40g。
準備の方法：
家庭で塩漬けするには、きのこをきれいにし、ふるいまたはザルに沸騰したお湯をXNUMX回注ぎ、流水で冷やし、皿を上にしてボウルに入れます。 皿の底と上に、ブラックカラントの葉と月桂樹の葉、コショウの実を置きます。
きのこに塩をふりかけ、丸で覆い、圧迫します。 冷たく保ちます。
熱々で塩漬けしたアスペンマッシュルーム。
保湿成分
- きのこ、
- 塩
- ディル、
- スグリの葉、
- 黒こしょうの実、
- クローブ、
- ベイリーフ。
準備の方法：
自宅できのこを熱く塩漬けにする前に、次の割合でブラインを沸騰させる必要があります：水0,5リットルごとに大さじ2。 塩大さじ3〜5コショウ、クローブ1〜2個、ディルシード小さじ0,5、ローリエ1枚、クロフサスグリ5〜10枚。 このマリネの量は、きのこ1kgに対して計算されます。
きのこの皮をむき、必要に応じて切り、沸騰したマリネに浸し、沸騰してから20〜25分間調理します。 ホットマッシュルームはすぐに準備された瓶に詰められます。
にんにくとスパイシーな葉で塩漬けしたボルヌシキ。
保湿成分
- 波、
- 塩
- ニンニク、
- ディルの傘,
- オールスパイスエンドウ、
- ベイリーフ、
- 植物油、
- 玉ねぎの顔、
- ブラックカラントとチェリーの葉。
準備の方法：
- 冬にきのこを漬けるには、もつれから破片を取り除き、冷水に2日間浸し、12時間後に交換する必要があります。
- 次に、きのこを塩と弱酸性の水で10分間茹でます。 ブロスを排出し、新鮮な水を注ぎ、玉ねぎを1〜2個入れ、さらに30分間調理し、定期的に泡を取り除きます。 次に玉ねぎを取り除き、ブロスをボウルに入れ、きのこを塩と混ぜます。
- 茹でたキノコ1キログラムあたり、大さじ1,5〜2。 大さじ3杯の塩、2〜3枚の桜の葉、同数のカシスの葉、1〜2片のニンニク、3〜5個のディルアンブレラ、XNUMX〜XNUMX個のオールスパイスエンドウ.
- 葉をやけどし、沸騰したお湯でディルし、にんにくをスライスします。
- 残りの成分を1分の2の量で加えて、滅菌した瓶に熱いキノコを入れ、沸騰したスープを再び注ぎます。 各瓶に大さじXNUMX〜XNUMX杯を注ぎます。 植物油大さじ、瓶を布で覆い、冷ます。
- 次に、ジャーを羊皮紙で結ぶか、プラスチックの蓋で閉じて、冷蔵保管します。
きのこの塩漬け
きのこの塩干し。
保湿成分
- リジキ、
- 塩
- スグリと桜の葉、
- 黒こしょう、オプション。
準備の方法：
このレシピに従ってきのこを乾燥した方法で塩漬けするには、ジューシーで弾力性のあるきのこだけが適しています。 彼らは塩水を形成するのに十分な独自の液体を持っている必要があります. きのこの本来の味を邪魔しないように、スパイシーなハーブやにんにくは入れていません。 極端な場合には、葉と一緒にいくつかの傘を置くことができます。
冬のきのこを塩辛い方法で塩漬けにする前に、破片をきれいにする必要があります。 塩漬け容器にスグリと桜の葉を入れ、蓋をします。 きのこの各層に塩を加え、きのこの40キログラムあたり50〜XNUMX gの塩を取ります。 ペッパーコーンは、必要に応じて少量ずつ追加されます。
きのこを布で覆い、その上に円を置き、負荷をかけます。 きのこがジュースを出すのに十分な圧迫が必要です。 きのこが落ち着き始めたら、きのこの新しい部分を容器に加え、塩をまぶします。 いっぱいになった皿をチェリーとスグリの葉で覆い、荷物を入れてキノコを冷やして保管します。 彼らは1,5ヶ月で準備が整います。
これらの写真でキノコがどのように塩漬けされているかを見ることができます：
