第二に、日本酒は必ずしも熱く飲まれるわけではありません。 サービング温度は、まず、日本酒の種類によって異なります。最高の日本酒–プレミアム、スーパープレミアム、作者–は、加熱すると味と香りの豊かさが失われるため、冷やして飲むことをお勧めします。
「サード」もあります。 日本酒はこの飲み物の正式名称ではありません。 日本では、日本酒は（日本–日本、徐–日本酒）または せいしゅ…後者の名前は日本の法律で祀られています。
日本酒を作るために必要なもの
本番用のみ 洗練された 米なぜなら、米粒の中心だけが発酵に必要なでんぷんを含んでいるからです。 粉砕すると、穀物の最上層の25％から70％が除去されます。 挽いた後、ご飯を洗い、浸し、蒸します。
お米の他に、水、麹、酒酒が使われています。 やれ –これらは麹菌カビ（別名）の影響を受けた米粒です。 一言で スボ イーストスターターと呼ばれ、米、水、麹、酵母から作られています。
麹も秀保も独自の技術に参加 二重並行発酵…実は、米にはでんぷんが含まれており、天然の砂糖は含まれていません。 したがって、古典的な発酵（酵母の影響下での糖のアルコールへの変換）は不可能です。 ここで彼は救助に来ます koodzi –カビの影響を受けた米粒。 麹には、でんぷんから砂糖を分離する特殊な酵素があり、酵母によって処理されてアルコールになります。 両方の発酵（米でんぷん+麹=砂糖、砂糖+酒房サワードウ=アルコール）は同時に行われます。
二重発酵後、未精製の日本酒を圧搾し、ろ過し、XNUMX回低温殺菌して熟成させます。 そしてその後になって初めて瓶詰めされます。
テーブル酒
まとめ 日本酒の分類 米の磨き具合に基づいて作られています。 日本酒の種類はすべて、次のXNUMXつのカテゴリに分類できます。ふつしゅ»（通常、チェアバッグ）および«とくててめいしょしゅ「（あらゆる種類のプレミアム酒）。
«ふつう»（通常、清酒）は米から作られ、原則として、粉砕時に元の質量の約10％が失われます。 食卓用の米を挽く必要はありません。酒は、最も単純な種類の米から、強アルコール、砂糖（ブドウ糖など）を「発酵」させて、簡略化されたスキームに従って製造されます。
古典的な食卓酒は、日出ずる国の伝統文化を愛する人を魅了することができます。 飲み物は小さなセラミックの水差しから小さなカップに注がれ、35、40回飲むだけで設計されています。 サービング温度は天候と季節によって異なります。 テーブル酒は、コンパクトな温度（このサービング方法と呼ばれます）またはXNUMX〜XNUMX％まで温めることができます（）。 それは水浴の特別に設計されたセラミック容器で加熱されます。 茹でないことが大事です。この場合、日本酒はついに香りを失います。
«とくていめいしょしゅ「（定名の日本酒）は、日本の法律で製造が規制されているXNUMX種類の高品質な日本酒を組み合わせたものです。
К ベーシックプレミアム （精米時の残りの米は70％）「本庄城集「（発酵「強アルコールは発酵地の重量の10％以下）」と「дюммай-сю「（添加せずに」発酵「強いアルコール」。
クラスへ プレミアム （精米時の残りの米は60％）「とくべつ本庄「（本庄造集と同じように作りましたが、ご飯を丁寧に挽きます）」ぎんじょうしゅ「（低温でのゆっくりとした発酵のために、「強いアルコール-10％以下の発酵」を追加）」とくべつどまいしゅ「（「じゅんまいしゅ」と同じように作りましたが、ご飯を丁寧に挽きます）」ダンメイ銀城空吾「（「吟醸酒」と同じ方法で調製しますが、「発酵」「強アルコール」を追加しません）。
クラスへ スーパープレミアム （精米時の残りの米は50％）「だいぎんじょうしゅ「（つまり、「素晴らしい吟醸酒」、「吟醸酒」と同じ方法で準備されていますが、米をより徹底的に粉砕します）そして」だんまいだんぎんじょうしゅ「（「大吟醸酒」とは異なります」「発酵」「強酒」の添加がないことにより）。
非食卓種 酒 （つまり、「т奥手名勝集「）、おそらく「ベーシックプレミアム」カテゴリーのためを除いて、日本ではガラス（非セラミック）テコカップで提供するのが通例です。 ヨーロッパでは、ワイングラスで高級酒を提供するという伝統がしっかりと確立されています。 また、食卓以外の酒 ウォームアップしたことはありませんその独特の味と香りを失わないように。 サービング温度– 20〜25％（室温、方法、あらゆるタイプ）または10〜18％（冷却、方法、プレミアムおよびスーパープレミアム品種の場合）。
そして、日本酒の種類について
日本酒も他の基準で分類されています。 中小企業が生産し、個性の強い日本酒は「著作権「、」ショップ「（」学ぶ「）。 ろ過（精製、「XNUMXフー「）そしてフィルタリングされていない（精製されていない」にごりざけ「）; 低温殺菌および非低温殺菌（生きている、「と彼の息子たち「）。 それはまた起こります「なまちおぞしゅ「（熟成」は生きている」、「熟成前に低温殺菌されていない）および」生詰ざけ「（ボトル入り」ライブ「）。 「「シンシュ「生産の瞬間からXNUMX年以内に発売される」若い「酒」です。共食いする「-これは「プレス直後に発売される」若い「酒」です。こしゅ「-」古い「日本酒、XNUMX年以上熟成」たるざけ「（」樽「）–木製の樽で熟成。 日本酒は「げんす「（自然な強さ、希釈されていない– 18-20％vol。）」たいアルコルス「（低強度– 8-10％vol。）」ナマチョドゾ「（沈殿物のある低温殺菌されていない日本酒）」やまはい»（特別な酵母スターターカルチャーを追加せずに、天然酵母を使用して古代の方法で生産されました）。
日本酒とキッチン
日本酒は普遍的です。刺身、寿司、巻き寿司（本名「ロール」）だけでなく、チップス、チーズ、ナッツにもよく合います。
高級酒（例えば「本庄酒」）の酒ではなく、テーブル酒は常に丁寧に厨房に添えられることを理解しておく必要があります。
同時に、香りが明るい酒（例えば、「大吟醸酒」、ほとんどの「作者」酒）は、料理との対話のようなものになり、料理の味を損なうことがあります。ここではソムリエのアドバイスが必要な場合があります。
ところで
に基づいて 酒 日本では 焼chu –地元の「ウォッカ」。 米だけでなく、他の穀物やサツマイモからも駆動されますが、あらゆる種類の焼酎の重要な成分は常に麹、つまりカビの影響を受けた米粒です。 焼酎コルイ –これは「36年生」の焼酎で、蒸留を繰り返した結果得られます（強度は25％以下、ほとんどの場合XNUMX％）。 焼酎おつる – 45回の蒸留で製造される「XNUMX年生」の焼酎（強度– XNUMX％以下）。