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多くの主婦が夏と秋の冬に向けて野菜や果物を用意していますが、収穫の世話をする方法はジャム、ピクルス、ズッキーニキャビアだけではありません。 食品を冷凍することは、野菜や果物のビタミンを保存するための優れたオプションであり、揚げたり、茹でたり、焼いたりする必要がないため、缶や蓋をいじり、時間を大幅に節約できます。 しかし、最も重要なことは、冬には新鮮な果物やベリーを楽しんだり、それらからおいしい料理を作ったり、夏のことを思い出したりできるようになることです。
食品冷凍技術
冷凍には、冷凍庫、プラスチック容器、または厚いビニール袋のみが必要です。 凍結する製品は清潔で乾燥している必要がありますので、まず選別し、ブラシでよく洗い、葉や骨を取り除き、水分をよく吸収する布に敷いて乾かします。 野菜、果物、きのこはヘアドライヤーで乾かすことができます-当然、冷気で。
果物は全体またはバラバラに冷凍することができ、それらは容器またはバッグに少しずつ配置され、しっかりと閉じられるか結ばれ、次に冷凍庫に入れられます。 空気が事前に絞り出されているジッパーで冷凍するための特別なバッグを使用すると非常に便利です。また、署名が必要な小さなプラスチック容器でピューレやジュースを冷凍することをお勧めします。 実は、冷凍後の製品は見た目が異なり、混乱する可能性があります。
野菜、果物、肉を-18℃以下の温度まで素早く冷凍することで、有用な物質やビタミンを失わず、心地よい味と香りを保つ、非常に効果的な食品の冷凍冷凍です。 。
冬にベリーを凍らせる最良の方法
ベリーは通常、ボードまたはプレート上でまとめて冷凍され、次に容器に注がれます。そうしないと、冷凍プロセス中にお粥に変わります。 ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、イチゴなどの一部のベリーは、非常に柔らかくて壊れやすく、すぐに水分を吸収し、冷凍庫から取り出した後、水っぽくなりすぎます。 この場合、経験豊富な主婦はベリーを冷凍する別の方法を使用します。彼らは砂糖と一緒にブレンダーでそれらを粉砕し、次にそれらをサービングコンテナに移して冷凍庫に入れます。 ベリー1kgの場合、砂糖をXNUMX杯飲むだけで十分です。 冷凍ベリーピューレはヨーグルト作りやベーキングに最適で、シリアル、カッテージチーズ、アイスクリームに加えられます。
冬の果物冷凍の特徴
果物を凍結することはめったにありませんが、果物は非常に美味しく、低温に完全に耐えます。特に、マルメロ、リンゴ、プラム、アプリコット、ナシなどです。 小さいサイズの柔らかい果実は、石、種、固すぎる皮を取り除いて丸ごとまたは半分に冷凍し、大きくて密度の高い果実は細かく切ります。 熟しすぎてジューシーな果物は、冷凍プロセス中に壊れてしまう可能性があるため、少し熟していない果物を取るのが最善です.
冷凍する前に、色を保つためにフルーツにレモンジュースを振りかけることができます。 新鮮な果物やベリーのピューレを作る場合は、氷の型で凍らせてから、色とりどりの立方体を取り出して、皿や飲み物で飾ります。 冬には、香りのよい果物がサラダ、ペストリー、カッテージチーズ、お粥、ピラフに加えられ、コンポートやフルーツドリンクが調理されます。
冬の野菜を冷凍する方法
良いニュースは、ジャガイモを除いて、絶対にすべての野菜を冷凍できるということです。 ピーマンは通常、冬に詰めることができるように、みじん切りにするか、丸ごと残します。 これを行うには、コショウを別々にトレイで冷凍し、次に互いに挿入して美しいピラミッドを形成し、ラップに詰めてバッグに入れます。 にんじんは通常おろし金で挽き、固定具付きの袋に入れて冷凍します。このような準備はキッチンでの時間を節約するため、これは焙煎に便利です。 野菜の混合物を準備する場合、ニンジンは立方体または円形にカットされますが、野菜の形は調理する料理によって異なります。たとえば、ピザの場合、トマトはリングにカットされ、シチューの場合はスライスです。 。 水っぽい野菜（きゅうり、大根、葉物野菜）は、ばらばらに冷凍するのではなく、ピューレとしてのみ冷凍してください。
ナスは生で冷凍するか、最初にオーブンで焼いてから、ビニール袋に入れます。 ズッキーニとカボチャは立方体にカットされ、ブロッコリーとカリフラワーは花序に分解されます。 小さいトマトは丸ごと冷凍し、冷凍庫で破裂しないように皮を刺し、大きいトマトは細かく切ります。 トマトから皮を取り除き、ブレンダーで果肉を叩き、小さな袋に入れてピューレを凍らせます。 グリーンピースはベリーのように冷凍され、ボード上の薄い層に入れられ、バッグに注がれます。 茹でた野菜は柔らかくなり、容器によく収まるように冷凍することをお勧めする人もいます。
冬に向けてハーブを冷凍することは、冬の食事を強化するのに最適な方法です。 緑は茎や丸ごとのない葉で凍っているため、そこから小枝を摘むのに便利です。 スイバは通常、最初に沸騰したお湯に XNUMX 分間浸した後、袋に詰めて冷凍します。 みじん切りのハーブと水で作ったグリーン アイスはとてもおいしいので、夏のオクローシカとケフィアに加えるとよいでしょう。
野菜ミックスを作る
非常においしい自家製野菜ミックスは、店で購入した冷凍に取って代わることに成功しています。 スープの場合、ニンジン、セロリ、パセリの根、ピーマン、グリーンピースまたはインゲン、ブロッコリーまたはカリフラワーが通常混合されます。 野菜のシチューとラタトゥイユのセットには、ズッキーニまたはズッキーニ、ニンジン、トマト、ナス、ピーマンが含まれ、ラタトゥイユの野菜は大きくカットされます。 茄子、トマト、にんじん、ピーマンのソテー用野菜の混合物は、一般的に野菜のセットを作るための厳格な規則はありません。最も重要なことは、それらを少しずつ冷凍し、必ずバッグに署名することです。
野菜を冷凍する前に湯通しする方法
ブランチングは、蒸気または沸騰したお湯で食品をすばやく処理する方法です。この方法は、野菜を冷凍する前に使用して、野菜の色を維持し、腐敗の可能性から保護します。 通常、野菜はスライスにカットされ、ザルに入れられます。ザルは沸騰したお湯の鍋に置かれます。 ザルは蓋をして、野菜の種類と大きさにもよりますが、野菜を1〜4分間火にかけます。 次に、野菜を瞬時に氷水に浸し、冷やし、乾燥させ、冷凍します。 豆、カボチャ、キャベツ、ニンジンなどのより強い野菜は、湯通しのために沸騰したお湯に短時間浸すことができます。 もうXNUMXつの簡単な熱処理方法は、製品を蒸し器に数分間入れてから冷却することです。
きのこの冷凍
きれいで美しく強いキノコを洗って、草や土の葉をきれいに取り除き、よく乾燥させて、冷凍庫で丸ごとまたは小分けにして冷凍します。 きのこは水をすぐに吸収して冷やすと氷になってしまうため、長時間洗わないでください。 それらは凍結され、キノコが互いに触れないように、ボードまたはプレートの均一な層に注がれ、次にバッグに注がれます。 一部の主婦は、キノコを下茹でして、水を数回変えますが、調理にはXNUMX分あれば十分です。 ちなみに、すでに水分が蒸発してしまったきのこの揚げ物も冷凍できますが、特にオーブンで焼いた冷凍きのこは美味しいです。
肉や魚の適切な冷凍
肉を冷凍する前に、洗う必要はありません。肉を乾かして細かく切り、しっかりと密封された袋に詰めてください。この袋から空気を事前に絞り出します。その後、袋は非常によくなります。閉まっている。 -20〜-24°Cの温度で肉は非常に長期間保存できますが、温度が変動しないようにする必要があります。そうしないと、製品が劣化し始める可能性があります。
魚やシーフードは生のまま冷凍するか、小分けにして冷凍するか - 好みの問題です。 主なことは、それを紙、ホイル、またはセロハンでしっかりと詰め、エビの頭を取り除くことです。 魚を氷で凍らせると水っぽくなってしまうことが多く、魚が劣化しているように見えるので、この方法は素人向けです。
冷凍後の食品の保存
解凍した製品を再凍結することはお勧めできません。これにより、味や外観が悪化し、ビタミン値が低下するため、冷凍後は常に冷凍庫内で低温を維持する必要があります。 そのため、冷蔵庫の電源が切れたり、製品が溶けたりしないように注意してください。 食品の平均凍結温度は-12〜-18°Cであることを忘れないでください。 ちなみに、干物は脂肪よりも長く保存されます。たとえば、パイクは冷凍庫にXNUMXか月間置くことができ、その味と有用な特性を維持します。
惣菜や半製品の冷凍
詰め物をしたペッパー、ピザ、ミートボール、カトレット、キャベツロールなど、半製品を冷凍することができます。皿を容器に詰めて、冷凍庫で待つだけです。 しかし、カッテージチーズは冷凍しないでください。水っぽくなり、味がなくなります。 スープ、スープ、チーズケーキ、キャセロール、パスタ、米、生地、ナッツ、ペストリー、飲み物は冷凍庫に完全に保存されています。
冷凍野菜のバター添え
これは、特にグリーンがはるかに高価な冬には、あらゆる料理に最適な調味料です。 青ネギ、ディル、パセリ、コリアンダー、セロリ、ハーブをみじん切りにし、柔らかいバターと混ぜてよくこする。 得られた塊をチョコレートのセルに入れ、冷凍庫に入れます。 グリーン オイル フィギュアが凍ったら、別の袋に入れてください。これで、互いにくっつく心配はありません。 バターを入れた冷凍野菜は、パスタ、そば、ご飯、ゆでたジャガイモ、ソースに加えて、肉や魚を焼くことができます。 とても美味しく仕上がります！
急速冷凍トマトピューレ
自家製のトマトペーストは、店で購入したものよりも常においしいですが、それを長期間新鮮に保つにはどうすればよいですか？ あなたから多くの時間を必要としない非常に簡単なレシピがあります。 トマトを大きさに応じて数枚に切り、深皿に入れ、約1.5℃のオーブンで160時間焼きます。 トマトは少し水分を失い、ピューレに少しpodvyalitsyaが厚くなるはずです。 冷やしたトマトの塊をシリコンマフィンまたは氷型に注ぎ、冷凍してから、冷凍したピューレを型から取り出し、別の袋に入れて、必要に応じて取り出します。
自家製冷凍アジカ
これは、常に明るくスパイシーな調味料を手元に置くのに非常に便利な方法です。 1.5 kgのトマト、0.5 kgのピーマン、1つの唐辛子、100 gのニンニクを混ぜます。すべての野菜は、事前に皮をむいて洗う必要があります。 肉挽き肉またはブレンダーでそれらを切り刻み、大さじ1の酢とXNUMXつまみの塩を加えます。 アジカを氷の型で凍らせてから、別のバッグまたは容器に保管します。
冷凍庫が発明されたのは、主婦が時間を節約し、家族とのコミュニケーションに費やすことができるからではありません。 それよりも重要なことは何ですか？