大豆とマメ科植物は、菜食主義者と完全菜食主義者にとって倫理的なタンパク質の優れた供給源であることが知られています. しかし、大豆タンパク質と豆とエンドウ豆の場合、すべてがそれほど単純ではありません! マメ科植物の消費の「落とし穴」を回避する方法 - この記事を読んでください.
菜食主義者や完全菜食主義者の食事に切り替える人にとって、肉を食べない場合、どのようにしてタンパク質を摂取するのかという疑問が生じます. 実際、これは問題ではありませんが (詳しくは後述します)、ほとんどの場合、答えは「」です。 新しく作られた菜食主義者、ビーガンが「肉を大豆に置き換え」始め、大豆と豆類に積極的に頼り始めると、ガスが彼を苦しめ始めますが、これは氷山の目に見える部分にすぎません. その結果、「ベジタリアンの食事はとても健康的だと言われましたが、これは私の胃には合わないようです」という不満があります。 実際、あなたの胃は最初は大丈夫です！ そしてベジタリアン料理も！ そして - ちなみに、倫理的な食事で。 豆やエンドウ豆に含まれるタンパク質の種類と、それをどのように「操作」するかを少し勉強する必要があります。
「ただそれを取って…。」 豆類をたくさん食べ始めることは、健康ではなく病気への確実な道です!
菜食主義の多様性と利点を説明していると思われるインターネット上の「やる気を起こさせる」写真は、しばしば誤解を招く可能性があります。ほとんどの場合、そのような皿には70％のマメ科植物、10％の野菜、20％の白米のようなほとんど役に立たないおかずがありますまたはパスタ。 これは… 菜食主義と完全な不健康につながる悪い食事です. そのような写真は単なる写真であることを理解する必要があります！ 彼らの著者は、栄養士ではなく、スタジオ写真家です。
一部のビーガンアスリートは、毎日大量のタンパク質を必要とするため、豆類に頼っています（ほとんど「モチベーションのように」）. 助けがなければ、普通の胃は過剰なマメ科植物に耐えられません！ そして膵臓も。
筋肉のためのタンパク質について言えば、おそらく菜食主義者に最適なのは乳製品（カゼイン）です. ビーガン向け–スーパーフード：スピルリナなど。 しかし、大豆ではありません。
スポーツでは、長期的にタンパク質合成を増加させるという観点から、乳タンパク質からのサプリメント（通常は粉末）が理想的です. そして、広く宣伝されている（「ホエイプロテイン」）も良いですが、タンパク質合成の急速な刺激のためです. これらの物質の吸収率は異なるため、アスリートはこれら 2500 種類のサプリメントを組み合わせることがよくあります。 しかし、天然物の組成でXNUMX日あたりわずかXNUMXカロリーの通常の消費にもっと関心があるので、私たちにとってのアスリートは、効果的なタンパク質摂取の「論理」のガイドラインにすぎません. 体重が減少した場合、これは肉を断念した後、特にローフードダイエットの最初の年に起こりますが、倫理的なタンパク質を正しく摂取し、十分なトレーニングを行うことで、徐々に通常の体重に戻ります. （ベジタリアンとビーガン）。
乳製品が好きではない、または好きではない場合、多くの人にとって、牛乳を拒否することは動物の倫理的扱いの象徴です. しかし、大豆、レンズ豆、エンドウ豆には、菜食主義者向けの「最高の」「最も完全な」タンパク質が含まれているというのは本当ですか? いいえ、そうではありません。 それどころか、「豆に良いことを期待しないでください」と言います。 しかし、結論 - あなたは自分自身を作るでしょう、そして今、事実について.
マメ科植物には、穀物製品（米、小麦など）よりも少なくとも 2 倍のタンパク質が含まれています。
したがって、マメ科植物: 大豆、豆、レンズ豆であり、米や小麦ではなく、通常、「タンパク質の問題」と呼ばれます. しかし、それは賢明ですか？ それを理解しましょう。
一般的なシリアルの乾燥製品 100g あたりのタンパク質含有量の小さなリスト:
- レンズ豆：24,0g
- マッシュ: 23,5 g
- 豆: 21,0 g
- エンドウ豆：20,5 g
- ひよこ豆：20,1g
- 大豆粒：13g
- キビ割り: 11,5 g
- オートミール: 11,0 g
- そば粉: 10,8 g
- ハトムギ：9,3g
- 米粒: 7,0 g
しかし、これらの製品の実際のタンパク質含有量を再計算すると、上記の数値が乾燥シリアルのものであるという事実（水分含有量は約15％）を考慮すると、すでに不愉快な驚きが待っています. 米、レンズ豆、または他の穀物を煮ると、水分含有量が増加します。 これは、タンパク質含有量の真の価値が低下することを意味します。 上の数字は間違っているのでしょうか？ 違う。 乾燥レンズ豆の「美しい」24 g は、実際に私たちが実際に食べようとしていた完成品 (茹でたレンズ豆) に変わります。 （また、マメ科植物を含むさまざまな食品、完成品を参照してください。Google検索エンジンや、通常は西洋の栄養サイトが計算するのと同じ方法で）.
上記のシリアルの実際のタンパク質含有量を計算すると、永遠の、本質的に役に立たないが、「より多くのタンパク質がある場所」で肉を食べる人との批判的思考論争を発展させる厄介な状況に陥るのを避けるのに役立ちます. 私たちの切り札は、感情からではなく (「私はそれが欲しい、そして私はそれを食べます!」)、食事療法からではなく、食べ物に対する合理的なアプローチにあります。
さらに、私たちの豆と大豆の庭のもう 50 つの重大な石は、大豆タンパク質の消化率の悪さです。 乾燥製品のタンパク質含有量の純粋な計算を考慮すると、大豆はしっかりと第 50 位を占めています。結局のところ、乾燥製品の重量あたり最大 100% のタンパク質 (品種によって異なります) が含まれています。シリアルXNUMXgあたりXNUMXgものタンパク質！ しかし…調理と、完成したゆでたシリアルの水へのこの%%比率のタンパク質の「溶解」を考慮しなくても（上記の段落ですでに分析しました）、大豆タンパク質はそれほど単純ではありません.
大豆はしばしば動物性タンパク質の一種の「代替品」として使用されるという事実にもかかわらず、菜食主義に切り替えたばかりの人々は「不誠実なマーケティング」です. 大豆は良い製品ですが、肉はあまり良くありません。 しかし、大豆は決して肉の「代用品」ではありません。 一般的なビタミン B12。
「マイナス肉プラス大豆」は、健康に災いをもたらすレシピ。
多くの場合、インターネット上では、「大豆タンパク質は動物性タンパク質よりも品質が劣っていない」、または「エンドウ豆（オプション：大豆）タンパク質は消化されやすい」という、動機付けは正しいが本質的に間違った情報を見つけることができます. それは本当ではない。 ちなみに、米国とロシア連邦の両方の大豆産業は、売上高の点で産業薬理学と競合することができます! 真実は知っておくと良いです:
· 大豆タンパクは（理想的には）人体に 70% 吸収される可能性があり、必須の加熱処理が必要です。大豆には毒素が含まれています。 したがって、大豆は少なくとも15〜25分間煮ます。
· 全粒大豆には、いわゆる「」が含まれています。これらは、消化器系で特定のタンパク質の吸収を阻害する有害物質です。 胃での活動が部分的に (30-40%) 失われるため、影響を %% で計算することは非常に困難です。 残りは十二指腸に入り、そこで分泌される酵素と「戦い」始めます。 膵臓は、健康に許容されるよりもはるかに多くのこれらの酵素を「大豆のために」産生することを余儀なくされています（ラットで証明されています）. その結果、簡単に手に入れることができます。 自然界では、動物に食べられています。 大豆は食べたくない！
残念ながら、大豆タンパク質は人間にとって「完全」とは言えず、「卵や他の動物性タンパク質と生物学的利用能が同等」ではありません（一部の悪意のあるサイトが書いているように）. これは、ビーガニズムに対する一種の「低頻度」の扇動であり、そのディストリビューターを尊重していません! ビーガニズムの考え方そのものは、ある製品がその栄養価のために肉よりも「優れている」ということではありません。肉は致命的な製品であるため、どの製品も肉よりも優れています. 大豆タンパク質と大豆自体（および他のマメ科植物）が一般的に人体で消化するのが非常に難しいことを確認するのは非常に簡単です. 長時間の熱処理後でも。
· 科学者は、大豆には他にも潜在的に有害な物質がいくつか含まれているのではないかと疑っています。 温度への暴露も、大豆製品とアルカリ化の組み合わせもありません。 これらの有害物質は、化学実験室でのみ大豆から取り除くことができます...
さらに、大豆の定期的な摂取が腎臓結石や胆嚢結石の形成に寄与しているという証拠があります. しかし、これは「XNUMXつの」大豆を食べない人を怖がらせるものではありませんが、完全な食事に大豆を含めます.
最後に、大豆タンパク質が20年以降の研究で心臓病を1995％以上予防するという仮説（2000年の情報）. 統計的に、定期的な大豆の摂取は、健康な心臓の約 3% しかもたらすことができません. もちろん、将来的には、これは重要です。 さらに、肉をやめる場合は、これらの 3% に 20 ～ 25% を「追加」する必要があります。 つまり、「」はもはや 3% ではありません。
さて、朗報です！ 誰かが大豆、豆、マメ科植物を叱るとき、ここでは有用な食品の組み合わせを知る必要があることを覚えて議論する価値があります。
したがって、エンドウ豆またはレンズ豆をXNUMXつ食べると、膨満感とガスが確実に発生します. レンズ豆をご飯と混ぜて調理すれば、逆に問題ありませんが、消化の利点があります。 通常、黄色またはオレンジ色のレンズ豆とバスマティ ライスが使用されます。その結果得られる食事料理はキクリと呼ばれ、アーユルヴェーダでは多くの消化器疾患に使用されます。
・大豆は他の豆類と結合しません。
醤油は野菜とよく合います。
· ガスの発生を防ぐために、カルダモン、ナツメグ、オレガノ、ミント、ローズマリー、サフラン、フェンネルなどのマメ科植物、大豆からのスパイスを料理に追加する必要があります。 理想的には、アーユルヴェーダの専門家があなたに教えてくれるのと同じくらい多くの人に.
大豆にはグルテンがほとんど含まれていません。 また、成人の大豆アレルギーは極めてまれです。 大豆は安心して食べられる！
とても美味しく、栄養価が高く、健康的です。 もちろん、大豆とは異なり、浸して煮る必要はありません！
簡単なアドバイス: マメ科植物を愛する – マメ科植物の内なる錬金術を水と調和させることを忘れないでください. しかし真剣に、マメ科植物が「ガス」を忘れるのに十分な時間が必要です。
- 豆: 12 時間浸し、60 分間調理します。
- えんどう豆（丸ごと）：2～3時間浸し、60～90分煮る。 つぶしたエンドウ豆は、浸さずにXNUMX時間煮ます。
- レンズ豆 (茶色): 1 ～ 3 時間浸し、40 分調理します。
- 黄色、オレンジ色のレンズ豆は 10 ～ 15 分間 (圧力鍋で、ただしアルミニウムではなく、より速く) ゆでます。緑色のレンズ豆は 30 分間ゆでます。
- ひよこ豆：4時間水に浸し、2時間茹でる。 オプション: 10 ～ 12 時間浸し、10 ～ 20 分間調理します。 – 準備が整うまで。
- マッシュ：30分間煮る。 オプション: 10 ～ 12 時間水に浸し、生のまま食べます (サラダに適しています)。
- 大豆（豆、乾燥）：12時間浸し、25〜90分間煮ます（品種とレシピによって異なります）.
大豆の「加工」に時間を費やしたくない人は誰でも、思い出させてください。もちろん、大豆からは美味しくて健康的な製品がたくさんあります。
そして最後に、科学による遺伝子組み換え大豆の「害」です。 「遺伝子組み換え大豆」は人ではなく家畜の飼料に使われているため、誤警報です。 さらに、遺伝子組み換え大豆の栽培は、ロシア連邦では一般的に禁止されています。 ベジタリアンもビーガンも心配無用！