牛乳は、菜食主義者の間で多くの論争を引き起こす製品であり、一般的に、健康的な食事を守ろうとするすべての人. 牛乳は万病の万能薬であると考えられていることもあれば、逆に非常に有害な製品であると考えられていることもありますが、どちらも間違っています。 牛乳の利点と考えられる害に関するすべての科学的データを要約するのに苦労することはありませんが、今日はいくつかの結論を導き出そうとします.
事実、牛乳は飲み物ではなく、人間にとって非常に栄養価が高く健康的な食品です。 独自の特性、調理技術、互換性のルール、および他の製品との非互換性があります。 牛乳を飲むときは、多くの重大な間違いを犯す可能性があり、牛乳の危険性について根拠のない誤った意見につながる. 疑問がある場合は、常に医師に相談することをお勧めします。 以下に、健康な成人向けに設計された興味深い有益なデータを示します。
牛乳に関する興味深い事実 (および神話):
最近人々が牛乳を飲む主な理由は、カルシウムが豊富だからです。 100mlの牛乳には、平均で約120mgのカルシウムが含まれています！ また、人間の同化のための形になっているのは牛乳です。 牛乳からのカルシウムは、ビタミン D との組み合わせで最もよく吸収されます。少量は牛乳自体に含まれていますが、追加で (ビタミン サプリメントから) 摂取することもできます。 牛乳はビタミンDで強化されている場合もあります。そのような牛乳が不足している場合、カルシウムの最良の供給源であることは論理的です.
牛乳には「砂糖」が含まれているので、有害であるという意見があります。 これは正しくありません。牛乳の炭水化物は乳糖であり、ショ糖ではありません。 牛乳に含まれる「砂糖」は、病原性微生物叢の成長にはまったく寄与しませんが、まったく逆です。 牛乳からのラクトースは、腐敗微生物叢を破壊する乳酸を形成します。 ラクトースは、さらにグルコース (体の主要な「燃料」) とガラクトースに分解されます。ガラクトースは 40 歳以上の人にとって有害です。 煮沸すると、乳糖はすでに部分的に分解されているため、消化が容易になります.
牛乳中のカリウム (無脂肪であっても) はカルシウムよりも多く、146 ml あたり 100 mg です。 カリウムは、体内の健康な体液（水分）バランスを維持するのに不可欠な微量ミネラルです。 これが、脱水症という現代の実際の問題に対する「答え」です。 体に適切な量の水分を保持するのに役立つのは、リットル単位で飲む水の量だけではなく、カリウムです. 保持されていない水分はすべて体外に排出され、「毒素」だけでなく有用なミネラルも洗い流されます。 適切な量のカリウムを摂取すると、心血管疾患のリスクが半減します!
牛乳は人間の胃の中で酸っぱくなり、凝固するため、おそらく牛乳は有害であるという意見があります。 これは部分的にしか当てはまりません.塩酸と胃の酵素の作用下で、牛乳は本当に「凝固」し、小さなフレークに凝固します. しかし、これは自然なプロセスであり、難しくはありません。 – 消化。 これが自然が意図した方法です。 特にこのメカニズムにより、牛乳からのタンパク質の消化率は 96 ～ 98% に達します。 さらに、乳脂肪は人間にとって完全であり、既知のすべての脂肪酸を含んでいます。
ヨーグルトなどは、家庭で既製品から作ることはできません。これは健康のためであり、重度の中毒の一般的な原因です。 子供で。 牛乳を発酵させるには、市販のヨーグルト（！）をスプーン一杯使うのではなく、特別に購入した培養物と特別な技術を使用しています。 ヨーグルトメーカーの存在は、その使用におけるエラーを保証するものではありません!
神話に反して、コンデンス ミルクを含む缶は有毒な金属です。
焼きたての牛乳にはビタミンが含まれていますが、消化しやすい脂肪、カルシウム、鉄の含有量が増加しています。
ロシア連邦の領土での畜産におけるホルモンの使用は禁止されています – 米国とは異なり、パニックメッセージが時々私たちに届きます. 「牛乳に含まれるホルモン」は、ビーガンの間で人気のある反科学的な神話です。 産業界で使用されている乳牛は選抜飼育されており、高カロリー飼料と組み合わせることで、乳量を10倍以上にすることができます。 （牛乳のホルモンの問題について）。
脂肪分が 3% を超える牛乳は、牛乳をクリームと混ぜたり、脂肪を追加したりすることで得られると考えられています。 そうではありません。牛のミルクの脂肪含有量は最大 6% です。
牛乳の脂肪分の約85％を占めるタンパク質であるカゼインの危険性についての神話も人気があります. 同時に、彼らは単純な事実を見失います：カゼインは（他のタンパク質と同様に）45°Cの温度ですでに破壊されており、確かに「保証付き」である - 沸騰したとき！ カゼインには利用可能なカルシウムを含むすべてが含まれているため、重要な食事タンパク質です。 一部の人が信じているように、毒ではありません。
牛乳はバナナ（インドを含む人気の組み合わせ）とは相性が悪いですが、マンゴーなど他の多くの果物とは相性が良いです。 冷たい牛乳は、単独で飲むのも、特に果物と一緒に飲むのも（ミルクセーキやミルクスムージーなど）有害です。
沸騰した牛乳について：
なぜ牛乳を沸騰させるのですか？ 有害なバクテリアの（想定される）存在を取り除くため。 ほとんどの場合、そのような細菌は、予防処置を受けていない新鮮な牛乳に含まれています。 このため、牛の下から牛乳を飲むことは、「なじみのある」牛や「近所の」牛を含め、非常に危険です。
流通ネットワークで販売されている牛乳は、再度煮沸する必要はありません。低温殺菌されています。 牛乳を加熱し、特に沸騰させるたびに、カルシウムやタンパク質など、牛乳に含まれる有用な物質の含有量が減少します。これらは熱処理中です。
牛乳を沸騰させても有害な細菌を 100% 防げないことを誰もが知っているわけではありません。 家庭での煮沸では、黄色ブドウ球菌や腸結核の原因菌などの耐熱性微生物は一切除去されません。
火入れは煮沸ではありません。 「食品原料の種類と特性に応じて、さまざまな殺菌方法が使用されます。 長時間（63〜65℃で30〜40分間）、短時間（85〜90℃で0,5〜1分間）、および即時低温殺菌（98℃で）があります。数秒間）。 製品が100°を超える温度に数秒間加熱されると、超低温殺菌について話すのが通例です。 ().
一部のローフード支持者が主張するように、低温殺菌牛乳は無菌または「死んでいない」わけではないため、有益な（そして有害な！）バクテリアが含まれている可能性があります. 低温殺菌牛乳の開封済みパッケージは、室温で長時間保管しないでください。
今日、一部の種類の牛乳は超低温殺菌されています。 そのような牛乳は可能な限り安全です（子供を含む）。 しかし同時に、有用な物質が部分的に除去されます。 ビタミンサプリメントミックスがそのような牛乳に加えられることがあり、有益な組成のバランスをとるために脂肪含有量が制御されます. UHT 牛乳は現在、有益な化学組成を維持しながら微生物を殺すために牛乳を処理する最も先進的な方法です。 神話に反して、UHT は牛乳からビタミンやミネラルを除去しません。
スキムミルクや粉ミルクでさえ、有用なアミノ酸とビタミンの組成に関しては全乳と変わらない. しかし、乳脂肪は消化されやすいので、スキムミルクを飲んで別の方法でタンパク質を補給するのは理不尽です。
粉ミルク（粉ミルク）は脱脂粉乳ではなく、栄養価が高くカロリーも高いので、牛乳も含めて使用されています。 スポーツ栄養やボディビルダーの食事に含まれています（カゼインを参照）。
市販の牛乳には防腐剤や抗生物質が添加されていると考えられています。 これは完全に真実ではありません。 牛乳中の抗生物質。 しかし、牛乳は6層袋に詰められています。 これは、現在入手可能な最も先進的な食品包装であり、牛乳やフルーツ ジュースを最大 XNUMX か月間 (適切な条件下で) 保存できます。 しかし、このパッケージの製造技術には包括的な滅菌が必要であり、これも化学処理によって達成されます。 過酸化水素、二酸化硫黄、オゾン、過酸化水素と酢酸の混合物。 そのような包装の健康への危険性について！
牛乳には放射性核種が含まれているという神話があります。 これは（乳製品は必然的に放射線管理に合格するため）だけでなく、非論理的でもあります。 牛乳自体は、放射線から身を守るため、または放射性核種から体を浄化するための最良の自然療法です。
牛乳の作り方は？
獣医によって定期的に監視されている農場で牛を飼っていない場合、つまり新鮮な牛乳を飲むことができない場合は、煮沸（加熱）する必要があります. 加熱するたびに、牛乳は味（科学的に「官能的」）と有用な化学的特性の両方を失います。 特性 – 一度だけ沸点に持っていく必要があるだけで (沸騰する必要はありません)、その後、飲むのに快適な温度に冷却して飲むことができます。 牛乳は、搾乳後 1 時間以内に微生物からこのように処理され、飲用されると、新鮮と見なされます。
ミルクにスパイスを加えるのは良いことです – ドーシャ (アーユルヴェーダによる体質のタイプ) に対するミルクの影響のバランスをとります。 スパイスは牛乳に適しています（ピンチ、それ以上）：ターメリック、グリーンカルダモン、シナモン、ショウガ、サフラン、ナツメグ、クローブ、フェンネル、スターアニスなど。これらのスパイスのそれぞれは、アーユルヴェーダでよく研究されています.
アーユルヴェーダによると、最高のハチミツでさえ、熱く、さらには沸騰している牛乳は毒になり、「アマ」（スラグ）を形成します.
ウコンミルクはしばしば「ゴールデン」ミルクと呼ばれます。 美しくて便利です。 ただし、最近の情報によると、安価なインドのターメリックには鉛が含まれていることが多いことを考慮する価値があります。 高品質の製品を優先します。 インドのフォーク バザーからターメリックを購入することはありません。 理想的には、農家から「有機」ターメリックを購入するか、認定された「有機」ターメリックを購入します。 そうでなければ、「黄金の」繊細さは、健康への鉛の負荷のように本当に落ちます.
サフラン入りのミルクは元気を与え、朝に飲みます。 ナツメグ入りのミルク（適度に加えてください）は落ち着き、夕方に飲みますが、就寝時刻の2〜3時間前までに飲みます。就寝時刻の直前、「夜」に牛乳を飲むと、寿命が短くなります。 アメリカの栄養士の中には、朝に牛乳を飲む人もいます。
ミルクは弱火または中火で沸騰させます。そうしないと、泡が大量に形成されます。 または、牛乳が燃える可能性があります。
牛乳にはかなりの脂肪、カロリーが含まれています。 同時に、牛乳はメインの食事以外で飲まれ、空腹感を満たし、消化に時間がかかります。 したがって、200日あたり300〜XNUMX gの牛乳の消費による体重増加を心配する価値はほとんどありません. 科学的には、そのような牛乳の消費は体重の増減には影響しません。
一度に300ml以上の牛乳を吸収できる珍しい生物。 しかし、大さじXNUMX杯の牛乳はほとんどすべての胃を消化します. 牛乳のサービングは個別に決定する必要があります！ ロシアにおけるラクターゼ欠損症の有病率は、地域によって異なります (参照)。
他の液体と同様に、牛乳を冷やしたり、非常に熱くしたりすると、体が酸性化します。 ソーダを少し加えた牛乳はアルカリ性になります。 少し温めた牛乳。 ミルクは歯を冷やしたり火傷したりしてはいけません。 牛乳は乳幼児と同じ温度で飲んでください。 砂糖を加えた牛乳は酸っぱくなります (砂糖を加えたレモン水も同様です)。
牛乳は他の食品とは別に摂取するのが最善です。 まるでメロンを食べているかのよう。
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牛乳について。 今日の科学の知識。