きのこ塩漬け
きのこを塩水で茹でた後、少量のクエン酸を加えた後、水10リットルあたりXNUMXグラムの塩を加えたお湯をすべて注ぎます。
このような溶液中の低濃度の塩と酸は、多くの場合、さまざまな生物の活動の障害にならないことを覚えておくことが重要です。 これに基づいて、キノコの殺菌は少なくとも90度の温度で行う必要があります 0C、または中程度の沸騰で100分間。 首の高さから約1,5cm下の高さで瓶を満たす必要があります。 滅菌が完了すると、ジャーはすぐに密封され、密封の品質を確認した後、冷蔵室で冷却されます。
1 日後、さらに 1,5 ～ XNUMX 時間のキノコの殺菌を XNUMX ～ XNUMX 回行う必要があります。 これにより、最初の滅菌後に生き残ったバクテリアが破壊されます。
この保存方法では、きのこに微量の塩分が含まれているため、生のまま使用します。
きのこの缶詰は、開封後すぐに劣化してしまう傾向があるため、できるだけ早く消費する必要があります。
しかし、強力なスパイシーな酢溶液または安息香酸を使用して調製されたキノコは、開いた瓶での長期保存は許容されます.