きのこ
きのこの保存も発酵法で可能です。 この場合、乳酸の形成が起こり、キノコが腐敗するのを防ぎます。 きのこには砂糖がほとんど含まれていないことを覚えておくことが重要です。したがって、それらを発酵させる過程で、乳酸の量が約1％になるように多くの砂糖を使用する必要があります。
きのこのピクルスは、塩漬けのきのこよりも栄養価が高く、乳酸にさらされた結果、人体による消化が不十分な粗い細胞膜が破壊されるためです。
きのこのピクルスは、ピクルスの優れた代替品としても使用できます。 さらに、水に浸した後、そのようなキノコはすべての乳酸を失うので、新鮮に使用できます.
発酵は、ポルチーニ茸、アンズタケ、アスペン マッシュルーム、ポルチーニ茸、バター、ハニー マッシュルーム、マッシュルーム、ヴォルヌシュキから行われます。 種類ごとに別々に発酵させる価値があります。
もぎたてのきのこは、大きさごとに選別し、発酵に適さないものを取り除き、土砂などの沈殿物を取り除く必要があります。 その後、きのこは帽子と脚に分けられます。 きのこが小さい場合は丸ごと発酵できますが、大きいものは分割して発酵させます。 選別後、きのこから根元や傷んだところを取り除きます。 次に、冷水で洗います。
発酵には、3リットルの水、大さじ3杯の塩、10グラムのクエン酸を加えたエナメル鍋を使用する必要があります。 その後、溶液に火をつけて沸騰させます。 次に、3キログラムのキノコを鍋に加え、柔らかくなるまで弱火で煮る必要があります。 調理プロセス中に形成された泡を取り除く必要があります。 きのこが鍋の底に落ち着いたら、調理は完了したと見なすことができます。
茹でたキノコをザルに並べ、冷水で洗い、XNUMXリットルの瓶に入れ、詰め物を注ぎます。
詰め物は次のように準備されます：エナメル鍋の水3リットルごとに、大さじ40杯の塩と大さじXNUMX杯の砂糖を加えます。 この溶液を火にかけ、沸騰させ、XNUMX℃まで冷却します 0C. 次に、脱脂したばかりのサワーミルクから得たホエーを大さじ XNUMX 杯、フィリングに加えます。
瓶に詰め物を加えた後、蓋をして暖かい部屋に取り出します。 XNUMX日後、それらは冷たい地下室に運ばれなければなりません。
そのようなきのこはXNUMXか月で使用できるようになります。
きのこのピクルスの保存期間を延ばすには、殺菌が必要です。 これを行うには、それらをザルに入れ、液体を排出させ、冷水で洗います。 その後、きのこは瓶に入れられ、事前にろ過された熱いきのこの液体で満たされます。 それを沸騰させる過程で、結果として生じる泡が液体から絶えず除去されることが重要です。
詰め物が不足した場合は、熱湯で代用できます。 充填後、瓶に蓋をし、50℃に予熱した鍋に入れます 0水で、殺菌。 40 リットルの瓶は 50 分間、XNUMX リットルの瓶は XNUMX 分間滅菌する必要があります。 その後、すぐに缶に蓋をし、その後冷却します。
追加の処理なしでピクルスを使用することは許可されています。