きのこエキスの調製
きのこの抽出物を調製する過程で、新鮮なきのこまたは缶詰後に残った廃棄物が使用されます。 スープにもおかずにも使えます。
きのこはきれいに洗ってから細かく切り、水を加えて塩漬けし、XNUMX分煮込みます。 きのこXNUMXキログラムごとにコップXNUMX杯の水が加えられます。 調理中にキノコから放出されるジュースは、別の容器に排出する必要があります.
その後、きのこをふるいで挽きます。 また、肉挽き器に通して押し出すこともできます。 クエンチング中およびプレス後に形成されたジュースを混合し、強火にかけ、シロップ状の塊が得られるまで蒸発させます。 その後、すぐに小さな瓶やボトルに注がれます。 銀行はすぐに封印され、ひっくり返されます。 この位置で、それらは30日間保管され、その後、沸騰したお湯でXNUMX分間滅菌されます。
この調理法により、エキスを長期間キープすることができます。
みじん切りにしたきのこを生の形でプレスすることもできますが、その後、ジュースが濃くなるまで煮る必要があります。 さらに、この場合、2％の塩が追加されます。
きのこの抽出物をおかずとして使用する場合は、事前にオールスパイス、黒コショウ、赤唐辛子、マスタードシード、ローリエ、その他のスパイスで煮た酢で希釈します（9対1の比率）。
香辛料で味付けされたきのこの抽出物は、それ以上の殺菌を必要としません。 このおかずは良い味と香りになります。