パースニップはアンブレラファミリーの野菜で、人間にとって多くの有益な特性があります。 料理だけでなく、民間療法にも広く使われています。 根菜類は、美容師や栄養士の仕事に積極的に使用されています。 パースニップの他の名前：白い根、白いニンジン、またはフィールドボルシチを使用すると、どのように見えるか、どのような味がするかを想像できます。
野菜の簡単な説明
外見上、パースニップは背の高い草のように見え、その上にまっすぐな枝分かれした茎があります。 それは120cmの高さに達することができます。 大きくて長いパースニップの葉は細い小枝にあります。 野菜はXNUMX月からXNUMX月に咲き、黄色い花が房に集められます-ディルのような傘。 XNUMX月に熟し、黄緑色痩果の形で果実を形成します。
地下では、ニンジンにやや似ていますが、色がクリーミーな丸いまたは円錐形の根の作物が形成されます。 野菜のサイズは25cmに達することができます。 甘くてナッツのような味わいです。
パースニップはコーカサス原産ですが、アメリカ、アジア、ヨーロッパなど、どこにでもあります。 野菜は土壌や生育条件に非常に気取らないです。 パースニップに必要なものはすべて、緩く湿った土壌です。
パースニップの組成、栄養価、カロリー量
パースニップの利点と害は、その化学組成によるものです。 野菜には、次のような貴重な物質が大量に含まれています。
- カリウム;
- カルシウム;
- ナトリウム;
- マグネシウム;
- 亜鉛;
- 硫黄;
- ケイ素;
- 塩素;
- マンガン;
- セレン;
- リン;
- 銅;
- 鉄;
- グループB、K、Cのビタミン;
- 葉酸;
- セルロース;
- 抗酸化剤;
- エッセンシャルオイル;
- パントテン酸。
100 gの新鮮な野菜には、炭水化物が最も多く– 17.9 g、タンパク質が少なく– 1.2 g、さらに脂肪が少ない– 0.3gが含まれています。 パースニップのカロリーも低く、75gあたりわずか100kcalです。
パースニップの便利な特性
パースニップの有益な特性により、野菜を体内のさまざまな障害の治療と予防に使用することが可能になりました。 新鮮なパースニップは食べるのに便利です：
- 脳の活動を高めるため;
- 骨、爪の強化;
- 食欲を増進し、胃液の産生を刺激します。
- 上気道、肺、特に気管支喘息、結核および肺気腫の疾患の治療;
- 食品からの栄養素、ビタミンの吸収を改善します。
- 腸の膨満、便秘の排除;
- 体の全体的なトーンを上げる。
- ホルモンレベルの正常化;
- 効率の向上：
- 皮膚炎、ニキビと戦う;
- 細かいしわの除去;
- 強化、髪の成長。
男性用
パースニップの治癒効果は、野菜には利尿作用があるため、腎臓の問題に現れます。 従来の治療師は、膀胱炎、泌尿器、胆嚢の複雑な治療において、パースニップを使用して腎臓結石を溶解します。 男性の前立腺炎にはプラスの効果が見られます。
女性のための
スリムな体型を求めている女性は、この野菜をいくらでも安全に摂取できます。 パースニップは新陳代謝を促進し、脂肪の分解を促進すると同時に、体から余分な水分を取り除きます。
この野菜をベースに多くの薬が作られていますが、伝統的な薬は新鮮な根汁や、煎じ薬やお茶の形のパースニップの葉を使用しています。
パースニップだけが役立つことを知っておくことが重要です。 しかし、森や牧草地とも呼ばれる野生のパースニップは、経験不足のために野生のディルと混同される可能性があります。
晴天時の葉は、皮膚のやけどや有名なハナウドを引き起こします。 この野菜のジュースが体の開いた部分に落ちるだけで十分です。
したがって、自然や森の中では、野生のパースニップに触れないように注意する必要があります。
しかし、庭のパースニップもそれほど無害ではありません。 これは非常に有用な野菜であり、特定の病気では、その成分に個人的な不耐性がある場合、人間の健康に害を及ぼす可能性があります。 パースニップは消費されるべきではありません：
- 腎臓の深刻な違反を伴う;
- 重度の尿路結石;
- 急性膵炎;
- 神経系の病理学的障害;
- 日焼けのリスクがあるため、紫外線に対する皮膚の感度が高い。
パースニップベースの製品は、病気によって体が弱くなった場合、子供や高齢者にも害を及ぼす可能性があります。 このような場合、野菜の治療を進める前に医師に相談する必要があります。
調理におけるパースニップの使用
さまざまな人々の料理の伝統では、パースニップはソース、肉料理、第XNUMXコースと第XNUMXコース、おかず、サラダ、スープ、ローストポーク、牛肉の調理に使用されます。 この場合、野菜の根と葉は新鮮な形または乾燥した形で使用されます。
パースニップを適切に摂取する方法を知っていれば、この野菜の利点はさらに大きくなります。 若い根は、茹でたり、焼いたり、煮込んだり、缶詰にしたり、マッシュポテトにしたり、ソースにしたりすることができます。 葉は若いときにのみ使用できます。 それらは魚、肉、野菜サラダのための優れた調味料として役立ちます。
サラダでは、新鮮なパースニップの根をニンジンなどの他の野菜と一緒にすりおろします。 茹でた根は魚や肉の付け合わせに適しています。 生で食べることもできますが、少し苦味があります。
また、フライパンで炒めたり、グリルしたり、オリーブオイルで煮込んだりして、独特の香りを出すために、丸ごと浸して煮て、火が通るまで煮込んでから取り出します。
一部の国では、砕いたパテルナックパウダーをコーヒーに加えて、飲み物に特別な風味を加えています。
一部のレシピでは、パースニップをセロリの代わりに使用できます。 それらは同じではありませんが、これらの植物は関連しており、同じ家族に属しています。 味も香りも似ています。 違いは葉と果実の形にあります。
野菜の栽培と保管
パースニップの種があれば、庭やカントリーハウスでパースニップを育てるのは簡単です。
ロシアのすべての気候帯に最適なパースニップの品種は次のとおりです。
- 「シュバシコウ」。 品種はシーズン半ばで、豊作です。 成長期間は120日です。 根は白く、円錐形で、完全に土壌に沈んでいます。 重量は最大100g、収量は2.7〜3.5 kg / m2です。
- "円形"。 初期の品種– 80〜85日で熟します。 形は円錐形で、色は白で、重さは約140gです。 収量は最大3kg / m2に達します。 重い土壌での栽培に適しています。
- "ハート"。 熟成は中程度。 ハート型です。 滑らかで、頭が平らで、白い肉。 質量は小さく、最大100gです。 1.8〜3.9 kg / m2の収量が得られます。
- "白い牙"。 白くてジューシーな果肉のミディアムアーリー品種。 最初のシュートから収穫まで、110-120日が経過します。 収量は2.5〜3.5 kg / m2です。
- 「何よりも最高です。」 生育期は100日から130日です。 根菜類は円錐形で、先端が尖っています。 質量は成長条件に依存し、100〜200gの範囲です。 収量は「白牙」と同じです。
- あまり知られていない品種もあります：ボリス、グラディエーター、ガーンジー、ホルモン、料理、ペトリック、学生、ロング、ロシアサイズ、デリカテッセン。
パースニップを栽培するときは、適切な場所を選び、庭を準備することが重要です。 この野菜は、わずかに酸性化した土壌が大好きで、緩く湿った土壌があります。 その場所は太陽によく照らされている必要があります。 日陰では、野菜の成長が不十分です。 また、過度の湿気にも耐えられません。 水やりは控えめに行い、水はけをよくする必要があります。そうしないと、パースニップの根が腐る可能性があります。
パースニップは、ジャガイモ、タマネギ、キュウリ、キャベツの後に最もよく育ちます。 土地は秋に準備され、有機肥料またはミネラル肥料の形でトップドレッシングを適用します。 肥料は、根の作物の変形や枝分かれを引き起こすため、野菜には適していません。
多くの人が、パースニップに苗を植えるかどうか、そしてどのように植えるかという問題に興味を持っています。 この方法はこの野菜には適していないため、これを行う価値はありません。 その根は、ニンジンのように変形し、変形しています。
ケアは、定期的な水やりと土壌の緩みから成ります。 野菜の周りの土は、太陽の下で緑色にならないように注ぐ必要があります。 窒素肥料によるトップドレッシングは、発芽の1.5か月後、さらにXNUMXか月後に行われます。
パースニップは通常、晩秋の庭から収穫されます。 この期間中、最大量の栄養素が野菜に蓄積します。 根を注意深く掘り出し、上を引っ張り、葉を取り除きます。 冬の貯蔵には、損傷や腐敗の痕跡がない根菜類が選ばれます。
新鮮な野菜は、0〜2°Cの温度と90〜95％の相対湿度で、湿った砂の入った箱のセラーまたは地下室に保管すると便利です。 ビニール袋にも収納できます。
植物の根もオーブンで乾燥させます。 これを行うには、それらを短冊状に切断し、50°Cを超えない温度で天板に置きます。乾燥時間は10〜20分です。 乾燥した根は密閉ガラス容器に保管されます。 したがって、それらは有益な特性を失うことはありません。
パースニップは耐霜性があるので、秋に掘る代わりに、雪の下に根を残すことができます。 風邪は彼らの栄養特性と味を改善するだけです。
寒さの影響で、植物に含まれるでんぷんは砂糖に変換されます。 そのため、野菜が甘くなります。 雪が溶けて土が溶ける春に、そのような果物を掘る必要があります。
しかし、成長期の始まりを許さないことが重要です。そうしないと、味が大幅に悪化します。
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