最後の晴れた日は夏の別れの贈り物です。 そして、自然の中で快適な休息に彼らを捧げることが最善です。 楽しい会社と一緒にピクニックに行ってみませんか？ 暖かい季節の終わりには、絶妙なごちそうを手配し、シシカバブの代わりに、キャンプファイヤーで本物のオリエンタルピラフを調理することができます。 この贅沢な料理の繊細さをTM「National」と一緒に研究しています。
最初のヴァイオリンを求めて
あなたがピラフを調理するところはどこでも、それはすべて製品の選択から始まります。 そしてもちろん、この料理の主な役割は米に割り当てられています。 ナショナルブランドのラインには、あらゆる好みのピラフ用の米が含まれています。
ライス「ピラフ用」は完璧です。 この中粒の品種は、大きな半透明の粒を持ち、その形状を完全に保持し、長時間の熱処理後ももろいままです。 そして、それらはまた、完成したピラフに特徴的な深い香りを与えます。
「Devzira」は、貴重な貝殻が保存されている有名なウズベキスタンの中粒品種です。 淡いピンクの穀物の色合いと茶色の縦縞が特徴です。 このご飯の食感はとても濃く、硬くて重いです。 調理過程で、穀物は液体を深く吸収し、最大1.5倍のサイズになります。
長粒の「ゴールデン」ライスは、タイ原産のユニークな品種です。 特別な蒸気処理のおかげで、穀物は美しいハニーゴールデンの色合いを獲得しました。 完成した形では、雪のように白くなり、くっつかず、弾力のある質感を保ちます。
肉の豊富さ
料理の規範に続いて、火のピラフには、子羊または牛肉を選択する必要があります。 最適な選択は、子羊の死骸の後脚からのパルプです。つまり、骨とかなりジューシーな肉の両方があります。 ビーフテンダーロインは、最も柔らかく、ジューシーで美味しい部分です。 専門家は、適切なフレーバーの組み合わせを得るために、それに少し脂肪を加えることをお勧めします。
東洋料理の豚肉は原則として使用されていません。 それでもあえて服用する場合は、首の部分を優先してください。 一部の料理人は、ピラフに家禽肉を追加します。ほとんどの場合、鶏肉またはアヒルです。 白身のピラフは少し乾燥している場合がありますので、植物油がさらに必要になりますのでご注意ください。 しかし、野鳥には天然脂肪が大量に蓄えられており、それがその役割を果たします。
白地にオレンジ
ピラフを作るために、それらはタマネギとニンジンの4つの野菜だけに制限されています。 ここで追加の野菜は不要になります。 甘いサラダ玉ねぎはピラフには適していません。 灼熱の味がする品種を探してみてください。 中央アジアでは、黄色いニンジンが伝統的に使用されています。 通常の品種と実質的に味は変わらないが、より明るい香りがする。 したがって、ピラフにも非常に適しています。 主なルールを覚えておいてください。 野菜は大きな断片にカットされます：タマネギ-リングまたはハーフリング、ニンジン-少なくとも5-XNUMXmmの厚さの長い棒。 そうでなければ、もろいピラフの代わりに、お粥を手に入れる危険があります。
比率の調和
ここでは大量の製品を扱う必要があるため、材料の比率もピラフを火で調理する際に重要な役割を果たします。 少なくとも0.8〜1 kgの米、つまりXNUMXつのパッケージが必要になります。 したがって、追加の寸法を気にする必要はありません。 通常、肉とご飯は同じ比率で摂取されますが、正しい方向に自由に比率を変えることができます。
にんじんは、主な材料より少し少ない大釜に入れられます。 しかし、玉ねぎの主な目的は、それをやり過ぎないことです。なぜなら、誰もがその豊富さを好むわけではないからです。 同時に、実際のタマネギのピラフには、2〜3頭以上あるはずです。 にんにくも同じです。 通常、それは頭全体で米に「埋められ」、上から小さな殻を取り除きます。
最初と最後のタッチ
ピラフは脂肪が好きなので、油を節約しない方が良いです。 この比率に固執してください：平均して、200kgの米に対して250-1mlの無臭の植物油が必要です。 それに加えて、少しの脂肪と脂肪が使用されます-ボリュームは味の好みに依存します。
東部では、ピラフにたっぷりの調味料の花束が追加されています。 これらは主にクミン、メギ、唐辛子のさや、挽いた黒と赤唐辛子です。 サフラン、スネリホップ、コリアンダー、タイムを忘れないでください。 香りのよい添加物を試すのが怖い場合は、ピラフ用のスパイスの既製の混合物を用意してください。
ピラフは肉だけではないことを忘れないでください。 親戚に甘いバリエーションを喜ばせたい場合は、ドライアプリコット、プルーン、レーズン、またはドライベリーの盛り合わせをピクニックに持っていきます。 クルミ、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、または皮をむいたピスタチオをそれらに加えることができます。
大釜でのピラフの現象
今、私たちはレシピ自体に行き、実際に料理の繊細さを適用することを提案します。 もちろん、グリルの大釜や自家製のキャンプ用ストーブでピラフを調理するのが最善です。 直火の上に三脚を置くことも、もうXNUMXつのWin-Winオプションです。
大釜の下で可能な限り強力な火を作り、油を加熱して脂肪脂肪を溶かします。 炎を燃やし続けるために、プロセスに薪を入れることを忘れないでください。 大釜に植物油250mlを注ぎ、脂肪50〜70gを入れます。 ラードをとった場合は、必ず豚肉の皮を抜いてください。 より表現力豊かな味わいを得るために、油で肉を使って骨を炒め、すぐに大釜から取り除くことができます。
次に、ジルバックを作ります。これは、油で揚げた肉と野菜、スープ、スパイスの混合物です。 これを行うには、1 kgの子羊を3〜4 cmの厚さに切り、熱い油に入れてすばやく炒め、金色の皮が香りのよいジュースを密封するようにします。 次に、タマネギ600〜700gをハーフリングで注ぎ、肉で黄金色になるまで炒めます。 次に、にんじん1kgを太いストローで送り、すり割りスプーンでよくかき混ぜながら7〜10分炒めます。 これで、唐辛子を丸ごと3、4〜1頭のニンニク、一握りのメギ、大さじXNUMXを追加できます。 クミン。 ジルバックを沸騰したお湯で完全に覆うように満たし、火の炎を減らします。 これは、いくつかのログを削除することで実行できます。
ご飯を置く前に、ジルバクにたくさんの塩を加えます。 余分な塩は、調理中にご飯を取り除くだけです。 「Devzira」800gを置き、すぐに新しい部分の沸騰したお湯を注ぎ、2〜3cmカバーします。 液体が沸騰し始めるとすぐに、さらにいくつかの丸太を取り除きます—それで私たちは最小限の火を得るでしょう。 大釜に蓋をして、ご飯と肉を10分ほど煮ます。 ご飯が液体を完全に吸収して膨らむと、ピラフの準備が整います。 蓋の下を火を使わずに15〜XNUMX分間歩きます。
出来合いご飯に肉を盛り付け、にんにくの煮込みと新鮮なハーブを添えます。 付け合わせには、新鮮な季節の野菜やそれらから作られた軽いサラダを提供することができます。 そのようなおやつを持ったピクニックは、家族や友人に長い間記憶されます。
ピラフを調理することは、自然界においてさえ、完全な料理の芸術です。 米「ナショナル」でその繊細さをすべてマスターするのははるかに簡単です。 お好みに合った品種をお選びください。どのような場合でも完璧な結果が保証されます。 これらは最高品質の製品であり、最高の料理の伝統、卓越した品質、そして豊かな味わいを体現しており、世界中で高く評価されています。 このご飯で、オリエンタルな味わいのピラフは間違いなく上手くいきます。