子供の頃、祖母は私たちを料理の魔術師と見なしていました。 そして、熟練した手で作った料理ほど美味しいものは世界にありません。 彼らは特別な秘密とトリックを知っていたからです。 そのような貴重な知識の貯蔵庫を無視するのは無礼でしょう。 そのため、今日は、実績のある家族のレシピに従ってお気に入りの料理を作ることにしました。 私たちはすべてのアイデアを国の商標とともに実装します。
傷のないエンドウ豆のスープ
ランチに香ばしい濃厚なエンドウ豆のスープと比較することはほとんどありません。 黄色の砕いたエンドウ豆「ナショナル」は、同じ味を実現するのに役立ちます。 砕いた黄色いエンドウ豆は事前に浸す必要がなく、十分に速く調理されます。たった40分でとても便利です。 あなたはすぐにビジネスに取り掛かることができます。
中火でエンドウ豆を調理することをお勧めします。このモードでは、柔らかくておいしいことがわかります。
ここに私たちの祖母からのいくつかの微妙な点があります。 パセロフキのにんじんと玉ねぎは小さく切り、植物油で揚げます。必然的にバターまたは溶かしバターを加えます。 そのため、ローストは豊かな味と香りを獲得します。 スープが十分に濃くない場合は、小さじ0.5杯のソーダまたはジャガイモを小さな立方体にカットして追加します。
そして、これがエンドウ豆のスープ自体のレシピです。 400〜500gの骨付き牛肉に300mlの水を注ぎ、沸騰させ、塩を加え、1.5〜2時間準備ができるまで調理します。 スロット付きスプーンで入ってくる泡を取り除くことを忘れないでください。 肉と同時に、200gのエンドウ豆を少量の無塩水に入れ、完全に柔らかくなるまで別の鍋に入れます。 牛肉が調理されたら、それを取り出し、寒冷紗で数回ろ過します。これはまさに祖母がしたことです。 次に、スープを再び沸騰させる必要があります。
スープとエンドウ豆の準備ができている間に、揚げ物をします。 中玉ねぎと大にんじんを細かく刻み、野菜とバターを混ぜて炒める。 野菜は美しい黄金色を獲得する必要があります。 ローストを沸騰したスープの入った鍋に入れ、完成したエンドウ豆を注ぎます。 ボイルドビーフを細かく切ってスープに入れます。 最後に塩こしょうで味を調え、月桂樹の葉を入れます。 重要な仕上げ：鍋を火から下ろした後、蓋をしっかりと覆い、10〜15分間醸造させます。 これにより、スープは十分な風味を獲得し、肉の味をよりよく明らかにすることができます。 完成したスープは、燻製肉とクラッカーと一緒に出すことができます。
商人のスケールのそば
私たちの祖母は、その問題についての知識を持って、商人のやり方で心のこもったもろいそばを用意しました。 この料理にはそば「全国」が必要です。 特別な処理、キャリブレーション、クリーニングのおかげで、穀物の外観が改善され、栄養価が向上し、重要なことに、調理時間が短縮されました。 同時に、すべての貴重な要素が完全に保存されました。
祖母は、豊かな香りを出すために、油を使わずに乾いたシリアルを鋳鉄製のフライパンに注ぎ、完全に煆焼しました。 穀物が金色になり、魅惑的な香りが台所に広がると、それは火から取り除かれました。 そばは伝統的に鶏肉を使って調理されるため、鶏もも肉が最適です。 それらからの骨は決して捨てられませんでした。 彼らは野菜フライでフライパンに投げ込まれた。 それからそれは強烈な肉の味で飽和し、さらに食欲をそそるようになりました。
そばは商人のやり方でどのように準備されていますか？ フライパンを植物油で熱し、太ももから鶏の骨を入れ、黄金色になるまで炒める。 この間、玉ねぎを立方体に、にんじんを短冊状に切ります。 鍋から骨を取り除き、玉ねぎを入れます。 すべての風味を出すために、軽く塩を加え、黒胡椒を数個入れます。 玉ねぎが透明になったら、生にんじんとにんじんを柔らかくなるまで注ぎます。 今、あなたは鶏もも肉の断片を置くことができます-約300-400g。 より用途の広い味のために、刻んだピーマン、トマトのスライス、ニンニクのクローブ全体を3〜4個追加します。 野菜を肉と一緒に5〜7分間煮ます。
そばの番でした。 煆焼そば「国産」300gを鍋に注ぎ、お湯で少し覆うように入れます。 水の代わりに、チキンブロスを飲むことができます—私たちの祖母は料理をさらに美味しくするためにこのトリックに頼りました。 そばに塩を加えたり、お好みのドライハーブで味付けしたり、トマトペーストを加えたりすることを忘れないでください。 次に、すべての液体が吸収されるまで待つ必要があります。 何も混ぜる必要はありません。
鍋をふたでしっかりと覆い、炎を最小限に抑え、準備ができるまでグリッツを煮ます。 皿に繊細なメモを与えるもう一つの小さなタッチ：バターのたっぷりのスライスを鍋に入れ、それが溶けるようにふたで再び覆います。 お粥を毛布で包み、そばを商人のやり方で15〜20分熟成させます。
マニックは子供の頃から来ています
家族の料理の貯金箱には多くのベーキングレシピがあり、一方が他方よりも優れています。 その中で、緑豊かで血色の良いマニックは特別な場所を占めています。 その理想的な基盤は、セモリナ粉「ナショナル」です。 最高の種類の小麦から作られているため、最高の品質基準を満たしています。 このシリアルは、焼き心地が良く、独特の風通しの良い食感を与えます。
まず、セモリナ粉を浸す必要があります。 穀物は水分で飽和し、柔らかくなり、歯を砕くことはありません。 温水または温めたミルクを飲むことができます。 しかし、私たちの祖母はケフィア、リャジェンカ、またはヨーグルトを好みました。 結局のところ、セモリナは発酵乳製品と最もうまく調和します。 グリッツを少なくともXNUMX分浸すことをお勧めします。そうしないと、穀物が分散する時間がありません。
より飽和した味のために、自家製のカッテージチーズまたは濃厚なクリームを加えて生地をこねることができます。 一部の主婦はココアまたは溶かしたチョコレートを追加します。 とりわけ、蜂蜜、ドライフルーツ、砂糖漬けの果物、ナッツ、ポピー、ベリー、果物のかけら、またはカボチャが詰め物に入れられることがよくあります。
それで、料理を始めます。 セモリナ粉「ナショナル」250mlのケフィア250gを注ぎ、室温で30分間放置します。 このとき、マーガリン150gを水浴で溶かします。 別のボウルで、塊が白くなり均一になるまで、卵3個と砂糖200gを混ぜます。 叩き続けながら、溶けたマーガリンを少しずつ紹介していきます。 次に、150gの小麦粉を卵塊にふるいにかけます。 すりおろしたレモンの皮大さじ1〜2と酢で薄めたソーダ小さじ1を追加します。 均一になるまで塊を完全に混合します。
レーズンをマニキンに入れる場合は、あらかじめ沸騰したお湯で蒸してよく乾かしてください。 私たちのレシピでは、100〜120gのライトレーズンが必要です。 焼くときに型の底に沈むのを防ぐために、祖母は簡単な技術に頼りました—彼らは小麦粉でレーズンを転がしました。 最後に、膨らんだセモリナ粉を生地に入れて、もう一度こねます。
丸いグラタン皿に植物油を塗り、乾燥したセモリナ粉をまぶします。 生地を広げ、へらで平らにし、予熱した180°Cのオーブンに30〜35分間入れます。 温かいマニックに粉砂糖を軽く振りかけ、ラズベリーで飾ることができます。 菓子の場合は、パイにベリージャム、コンデンスミルク、またはカスタードを塗ります。
私たちの祖母の料理の秘密は、最も普通の料理でさえ料理の芸術作品に変えることができます。 国の商標の製品は、彼らに特別な音を与えるのに役立ちます。 これらは、現代の技術を使用して伝統的なレシピに従って生産された、非の打ちどころのない品質のシリアルとマメ科植物です。 彼らのおかげで、親戚やゲストを家族の料理でいつでも喜ばせることができます。その味は私たちが子供の頃から覚えていて大好きです。