オクラの歴史
オクラの公式の歴史を書いた人は誰もいないので、この野菜が世界中にどのように広がったかを推測することしかできません。 科学者たちは、オクラの発祥の地はエチオピア高原のどこかにあると信じていますが、それを食べ始めたのはエチオピア人ではなく、アラブ人でした。 おそらく、オクラは紅海を越えてアラビア半島に運ばれ、そこから野菜はその使用の外国文化とともにその故郷に戻ったのでしょう。
オクラはまた、アラビア半島から地中海沿岸、さらには東に広がっていました。 しかし、オクラの旅はそこで終わりませんでした。 XNUMX世紀までに、オクラは西アフリカで最も一般的な料理のXNUMXつでした。
XNUMX世紀は、黒人奴隷がアメリカのプランターに積極的に転売された奴隷貿易の時代です。 オクラは奴隷とともに、海外に行き着きました–最初はブラジル、次に中央アメリカ、そしてフィラデルフィア。
オクラは米国南部の州で非常に一般的です-黒人奴隷の大多数がそこにいた-オクラの消費者は集中していました。 アメリカ南部に行ったことがある人なら誰でも、蒸し暑い空気の中でゆっくりと浮かんでいる揚げオクラの匂いを覚えているでしょう。
アメリカのオクラ
米国南部と中西部では、オクラは卵、コーンミールに浸され、揚げられたり、単にパンフライされたりすることがよくあります。 ルイジアナ州では、オクラは人気のケイジャン米料理であるジャンバラヤの重要な成分です。 アメリカ南部とカリブ海諸国では、オクラを使った濃厚なスープ煮込みガンボが用意されており、その準備の選択肢は海です。
瓶に巻いた若いピクルスオクラは非常に人気があります-それはピクルスガーキンのような味がします。
関係しているのはオクラの果実だけではありません。 オクラの葉は若いビートのトップのように調理されるか、グリーンサラダで新鮮に提供されます。
南北戦争の間、オクラはコーヒーの代わりとしてさえ使われました。 その後、南部は北部からの経済的および軍事的封鎖状態にあり、ブラジルからのコーヒーの供給は中断されました。 南部の人々は、乾燥した、過度に調理されたオクラの種から、色と味がコーヒーに似た飲み物を用意しました。 もちろん、カフェインは含まれていません。
世界中のオクラ
数世紀の間、オクラはさまざまな国の料理で確固たる地位を築いてきました。 エジプト、ギリシャ、イラン、イラク、ヨルダン、レバノン、トルコ、イエメンでは、オクラは、ヨーロッパのシチューやソチューなどの濃厚な煮込み肉や野菜料理の最も重要な成分です。
インド料理では、肉料理や魚料理のさまざまなグレービーソースにオクラがよく加えられます。 ブラジルで非常に人気のある料理は「フランゴコムクイアボ」–チキンとオクラです。
XNUMX世紀の終わりまでに、オクラは日本で非常に人気があり、地元のシェフが喜んで天ぷらに加えたり、焼きオクラに醤油を添えたりしていました。
オクラは役に立ちますか？
オクラの果実は、ビタミンC、A、B、鉄、カルシウムの優れた供給源であり、そのおかげでオクラは体力の回復に役立ちます。 同時に、オクラはカロリーが低く、食事の栄養に最適です。
オクラの鞘は粘液物質が豊富であるため、消化性潰瘍や胃炎の患者に役立ちます。 オクラ果実の煎じ薬は気管支炎に使用されます。
オクラの選択と栽培
オクラは熱帯植物であり、温暖な気候で最もよく育ちます。 果実は通常XNUMX月からXNUMX月までに熟し、自然は収穫に多くの時間を与えません–たったXNUMX日かXNUMX日です。
若くて柔らかく、手触りがしっかりしているときにオクラを購入します。 新鮮な果物は5度以上の温度で紙袋に入れて保管できます。そうしないと、オクラがすぐに劣化します。 残念ながら、新鮮な（冷凍されていない）形では、この野菜はXNUMX〜XNUMX日間しか保存できません。
色は大きすぎてはいけません。12cmを超える果物は固くて味がありません。 通常、この野菜はジューシーな緑色である必要がありますが、赤い品種もある場合があります。
オクラはやや粘り気のある野菜で、「粘り気」さえあります。 完成した皿の過度の「臭い」を避けるために、調理の直前にそれを洗い、それをかなり大きく切ってください。
appetitボン！