泡 スパークリングワインに、サイフォンでは真似できない軽さを与えます。 より正確には、何かを模倣することはできますが、役に立ちません。 泡は完全に異なるため、大きく、瞬時に表面に飛んで消えます。 まともなスパークリングワインでは、泡は異なって見えます。 それらは小さく、素早く表面に浮き上がりますが、過度の速さはなく、同時に空気との最初の接触で破裂することはありませんが、持続的ですが穏やかな泡を形成します。 専門家はこのフォームを「ムース」と呼んでおり、これがムースのようにあるべき姿です。
泡の品質は、ワインを注ぐ人のスキルによって異なる場合があることに注意してください。 スパークリングワインはゆっくりと注がれ、グラスを手に取り、傾けて、可能な限り細いワインの流れを壁に向けます。 最初のステップの後、泡を数秒間静置してから作業を続けるというXNUMXつのステップでそれを注ぐ必要があります。 垂直に立っているグラスの底にワインを少しずつ向けると、泡は青々としたキャップの中で上昇し、すぐに落ちます。これはワインの味には影響しませんが、泡の遊びを評価することはできません。そして泡の質。
スパークリングワインのXNUMX番目の品質基準はその香りです。 それは、かすかな、明るいまたは過酷な、フルーティーな、または申し訳ありませんが、酵母のような、あるいは単に心地よいまたは不快なものでさえあり得ます。 これは純粋に味と個人的な経験の問題であるため、どちらの香りが優れているかを言うことは不可能です。
もちろん、XNUMX番目の基準は味です。 ワインの糖度に関係なく、強いまたは弱い、鋭い、無表情または軽いとして特徴付けることができます。 ワインの悪徳の中には、強いアルコール依存症が原因である可能性があります。ワインが明確にウォッカを放出する場合、このワインは無味であることを理解する必要があります。 そうでなければ、味を発達させる必要があります。 不快感はありません。
XNUMX番目の基準は後味です。 それは快適であるか、またはその逆であるだけでなく、長くまたは不安定である可能性があります。 それを定義するには、哲学的なムードに耳を傾ける必要があり、スパークリングワインがこれに寄与することはないことに注意する必要があります。
ワインの味と香りを紅葉、熱いタール、腐ったベニタケと比較することは、熱意を説明する比喩を欠いているワイン評論家の良心に完全に基づいていることに注意する必要があります。 多くの経験のないテイスターは、より明白なことに気づきます。
たとえば、ワインはタンニンの香り（オーク樽で熟成されたため）、赤または黒の果実のヒント、時にはスグリまたはチェリー（これは赤ワインのみを特徴付ける）に収縮し、オリジナルのブドウ（たとえば、マスカットワインの典型的なもの）。