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セリアック病 (またはセリアック病) は、特定の穀物のタンパク質であるグルテンに対する不耐性です。 この病気の結果、腸絨毛がグルテンによって損傷を受け、その結果、栄養素の吸収が妨げられ、患者はやせ衰えます。 したがって、セリアック病と診断された人々は、グルテンを含まない食事を導入されます.
小麦、ライ麦、大麦、オート麦などのグルテンを含む穀物、およびそれらが含まれるすべての製品と料理は、そのような食事から排除する必要があります。
セリアック病の人は、これらの穀物から作られたパン、ひき割り穀物、またはパスタを食べることができません. 小麦、ライ麦、ライ麦、全粒粉、クリスピー、パンパーニッケルのパンは許可されていません。 穀物の中で禁止されているグルテンには、セモリナ粉、クスクス、大麦、マズリア、パール、パール大麦が含まれます。 これらの穀物のふすまやフレーク、もやし、ベーキングパウダーも食べてはいけません.
ただし、グルテンを含まない穀物もあります。 これらには、米、トウモロコシ、そば、キビ、アマランスが含まれます。 したがって、グルテンフリーの食事では、次のようなシリアル製品が許可されています。 ポップコーン、コーンチップス、白米と玄米、ライスフレーク、おかゆ、ライスウエハース、タピオカ、ソバ、ソバフレーク、キビ。
グルテンフリーの既製パンやグルテンフリーのパスタなど、特別なグルテンフリーの製品や料理も市場に出回っています。 それらはパッケージに適切にマークされています。 ポーランドでは、グルテンフリー食品とは、最終製品の乾燥重量 100 g 中に 1 mg を超えるグルテン (グリアジン) を含まない製品です。
グルテンフリーの食料品店では、特別なパンを購入できます – ソバ、ライス、ミルクパン、クリスピーライス、コーンブレッド. 特別なグルテンフリーの生地濃縮物からグルテンフリーのパンを自分で焼くこともできます. 専門店では、ビスケット、ジンジャーブレッド、ウエハースなどのグルテンフリーのデザート製品も幅広く取り揃えています。
グルテンを含むシリアル製品に加えて、セリアック病患者の食事では一般的に他の食品が許可されています. ただし、中にはグルテンが含まれているものもあるので注意が必要です。 このような製品には、肉の缶詰、ソーセージ、フランクフルト、ハンバーガー、パテ、コールド カット、ブラック プディング、ブラウン ミートボール、ミートボール、ミート プディング、魚の缶詰などの肉製品、および加水分解野菜を添加したその他の製品が含まれますが、これらに限定されません。グルテンを含むタンパク質。 そのため、製品にグルテンを含む成分を追加していない実績のある生産者から加工肉を購入する必要があります. コールドカットは、新鮮な肉から自宅で作ることもできます.
乳製品を選ぶ際にも注意が必要です。ヨーグルト、チョコレート ドリンク、一部の低脂肪乳製品には、加工デンプンが含まれている場合があります。 また、既製のソース、ケチャップ、マヨネーズ、マスタード、スパイス ミックス、粉末ソース、および既製のディップには、グルテンを含む穀物添加物、たとえば加工小麦またはライ麦デンプンが含まれている場合があります。 したがって、このタイプの製品を購入する前に、ラベルに記載されている組成をよく理解してください。
特定の薬がグルテンの供給源になる可能性があることも覚えておく価値があります.
テキスト: Katarzyna Wolnicka 博士 – 栄養士
ワルシャワ食品栄養研究所