原則として、きのこからキャビアを調理するためのレシピには、標準以下の子実体が使用されます（壊れているか大きすぎて、瓶に入れるのが難しい）。 このような自家製スナックには、固いキノコの脚も使用できます。 成分を肉挽き器に通した後、塊は柔らかく均質になるので、美しい小さなキノコを取る必要はありません - それらを塩漬けまたは缶詰に入れる方が良いです.
このコレクションでは、新鮮なキノコと子実体から、塩漬けまたは乾燥した自家製のキノコ キャビアを調理する方法を学びます。
塩漬けと乾燥キノコからのキノコ キャビアの段階的なレシピ
卵とハーブのキャビア。
保湿成分
- きのこの塩漬け 300g
- 干し椎茸 50g
- 2—XNUMX個の球根、
- にんにく 2～3かけ
- ゆで卵 1～2個
- 大さじ3～4。 植物油大さじ
- 1位酢5％または小さじ1〜2杯。 レモン汁のスプーン
- ディルとパセリ、
- コショウを挽いて味わう。
準備の方法：
タマネギと塩漬けキノコのキャビア。
保湿成分
- 0,5kgの塩漬けキノコ、
- 玉ねぎ 3～4個
- 小さじ1杯の9%ビネガー、
- 大さじ3～4。 植物油大さじ
- にんにく 3～4かけ
- ディル1束
- 挽いたコショウで味わう
- 必要に応じて塩。
準備の方法：
このレシピに従ってきのこのキャビアを準備するには、塩漬けのきのこを洗い、肉挽き器でみじん切りにする必要があります。 タマネギを半分の輪切りにし、植物油で透明になるまで炒める。 次にきのこを入れて10分かき混ぜながら煮る。 次に、刻んだハーブ、すりおろしたにんにく、コショウを加え、塩で味を調え、必要に応じて塩を加えます。 酢を加えて混ぜ合わせ、用意した瓶に詰め、コルクで栓をします。 冷たく保ちます。
干し椎茸のキャビア。
保湿成分
- 干し椎茸 50g
- 玉ねぎ1個、
- 2日植物油のスプーン、
- 酢またはレモン汁 小さじ1
- 挽いた黒コショウ、
- 味に塩。
準備の方法：
- 乾燥キノコを柔らかくなるまで浸し、同じ水で沸騰させます。
- 次に、きれいな水ですすぎ、ブロスを落ち着かせ、沈殿物から慎重に排出します。
- きのこを肉挽き器に通します。
- タマネギを切り、植物油で炒め、きのこを加え、少量のスープを注ぎ、塩とコショウで煮込みます。
- 冷やして酢またはレモン汁を加えます。 開梱、コルク。
- このレシピに従って準備された干しきのこからのきのこキャビアを寒さの中で保管してください。
乾燥キノコのキャビアを添えたクルトン。
保湿成分
- パン、
- 3つの球根
- 干し椎茸 100g
- ゆでたにんじん 1本
- 野菜とバター、
- 味にディルグリーン。
準備の方法：
きのこのキャビアを準備する前に、乾いたきのこを浸して柔らかくなるまで煮る必要があります。 次に、水気を切り、少し乾かして、植物油で揚げます。 次に、ゆでたにんじんと一緒に肉挽き器に通し、バターで炒めます。
冷やしてクルトンをのせ、みじん切りにしたハーブをふりかけます。
ここでは、乾燥キノコと塩漬けキノコのキャビアの段階的なレシピの写真をいくつか見ることができます。
新鮮なキノコの自家製キャビアの簡単なレシピ
玉ねぎとにんじんを使ったさまざまなキノコのキャビア。
保湿成分
- キノコの混合物2kg（ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、キノコ、ハニーマッシュルーム、アンズタケ）、
- 玉ねぎ 3～4個
- 3-4にんじん、
- 2 グラス XNUMX 杯の植物油、
- 月桂樹の葉3枚、
- 大さじ2杯。 塩大さじ
- 黒コショウ小さじ1、
- 1位スプーン9杯のXNUMX%酢。
準備の方法：
このレシピに従ってキャビアを調理するには、きのこの皮をむき、切り、塩水で15分間煮る必要があります。 その後、ザルに横たわり、肉挽き器を通過します。
玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、半分の植物油で一緒に炒めます。 きのこ、塩、コショウを加え、残りの油を注ぎ、月桂樹の葉を入れ、キャビアを1,5〜2時間かき混ぜながら煮ます。 調理が終わる少し前に、酢を注ぎます。
完成したキャビアを滅菌した瓶に入れ、巻き上げます。
オリーブ オイルとレモン ジュースのキャビア。
保湿成分
- きのこ 500g
- 緑のパセリ 1束、
- 玉ねぎ1個、
- 3-5 アート。 オリーブオイルのスプーン、
- 絞りたてのレモン汁小さじ2杯、
- 挽いた黒コショウ、
- 味に塩。
準備の方法：
- キャビアを調理する前に、きのこを準備する必要があります。冷水を2日間注ぎ、浸し、水を3〜4回交換し、管状のきのこを破片から取り除きます。
- きのこを切り、液体が蒸発するまで煮ます。 みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒める。
- きのこと玉ねぎを肉挽き器に通します。
- コショウ、塩、レモン汁を注ぎ、混ぜ合わせ、用意した瓶に入れ、20分間殺菌します。 コルクして冷蔵庫で保存。
ベニテングタケのキャビアと野菜。
保湿成分
- ベニテングタケ2kg、
- タマネギの顔の0,5-0,7キロ、
- にんじん0,5kg、
- トマト0,5kg、
- ブルガリア産の唐辛子0,5kg、
- 1ニンニクの頭、
- 植物油1杯、
- 大さじ2,5杯。 塩大さじ
- 0,5 セント。 ビネガーエッセンス70%のスプーン。
準備の方法：
- キノコのキャビアを準備するには、ベニテングタケを 1 ～ 2 日間浸して乳汁を取り除き、30 分間煮沸して水気を切ります。
- きのこ、ピーマン、トマトの皮をむき、肉挽き器でスクロールするか、ブレンダーで刻みます。
- タマネギを切り、ニンジンをすりおろし、通常の植物油の半分で一緒に炒めます。
- 鍋に残りの油を入れて火にかけ、きのこの塊と炒めた野菜を入れ、塩、砂糖を加えて混ぜ、沸騰したら弱火で1時間煮る。 焦げないようによくかき混ぜる。
- 調理終了の10分前に、プレスを通過したにんにくを加えます。 調理終了の2分前に、酢酸を注ぎます。 完成したキャビアを滅菌した瓶に詰め、巻き上げます。
野菜とスパイシーなトマトソースのキャビア。
保湿成分
- きのこ3kg、
- ブルガリア産の唐辛子1kg、
- にんじん1kg、
- 玉ねぎ1kg、
- 0,5リットルの植物油、
- 0,5リットルのスパイシートマトソース、
- 1位スプーン70杯のXNUMX%ビネガーエッセンス、
- 月桂樹の葉3〜4枚、
- 黒コショウ小さじ1、
- 5st. 塩のスプーン。
準備の方法：
- このレシピに従って新鮮なキノコからキャビアを調理するには、玉ねぎを細かく刻み、にんじんをすりおろし、植物油を加えて炒める必要があります。
- きのこを塩水で柔らかくなるまで茹で、水気を切り、種から皮をむいたピーマンと一緒に肉挽き器に通します。
- きのこの塊に揚げたにんじんと玉ねぎを加え、残りの植物油を注ぎ、混ぜて火にかけます。
- 沸騰したら、焦げないようにときどきかき混ぜながら20分煮る。
- ベイリーフ、挽いたコショウ、塩で味を調え、混ぜてさらに10分間煮ます。
- その後、トマトソースを加えてさらに20分煮込み、酢を加えて混ぜ合わせ、火から下ろす。
- 熱したキャビアを滅菌した瓶に並べ、ゆで蓋をしてコルク栓をし、ひっくり返して冷めるまで包みます。
スパイシーなハーブを添えたキャビア。
保湿成分
- きのこ1kg、
- 玉ねぎ 3～4個
- 植物油70ml、
- 1位スプーン9杯のXNUMX%ビネガー、
- ハーブ2束（コリアンダー、ディル、パセリ、バジル）、
- 大さじ1 スプーン一杯の塩。
準備の方法：
このシンプルなキャビアのレシピでは、きのこの皮をむき、塩水で30分間煮て泡を取り除く必要があります。 次に、水気を切り、油で揚げた玉ねぎと一緒に肉挽き器に通します。 細かく刻んだグリーンをキャビアに注ぎ、酢を注ぎ、混ぜます。 0,5 リットルの瓶に詰め、ブリキの蓋で覆い、40 分間殺菌します。 次に巻き上げます。
タマネギとトマトのキャビア。
保湿成分
- きのこ2kg、
- トマト1kg、
- タマネギ500g、
- 塩、黒こしょう、
- 味に植物油。
準備の方法：
きのこを30分間茹で、ザルに入れ、肉挽き器に通します。 植物油を加えて10分間煮込み、ミートグラインダーを通過したトマトを加えます。 かき混ぜながら20分煮込む。 次に、タマネギを非常に小さな立方体に切り、10分間調理します。 次に、塩、黒コショウを加えて混ぜ、さらに1分間調理します。
このレシピに従って新鮮なキノコから調製した沸騰したキノコのキャビアを滅菌瓶に入れ、丸めます。 セラーに保管してください。
ポルチーニ キャビアと玉ねぎとニンジンのトマトソース添え。
保湿成分
- ヤマドリタケ、バター、白または他の 1 分の XNUMX kg のキノコ、
- 2つの球根
- 1 ニンジン、
- 3-4トマト
- 1位スプーン9杯のXNUMX%ビネガー、
- 植物油、
- 挽いた胡椒、
- 味に塩。
準備の方法：
きのこは破片を取り除き、大きく切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。 煮込み中にキャビアが燃え始めた場合に備えて、0,5カップを残して、ブロスを排出します。 きのこを肉挽き器に通します。
タマネギを切り、ニンジンをすりおろし、植物油で一緒に炒める。 次に、きのこ、刻んだトマトを鍋に加え、塩、こしょうで 20 分間煮ます。
必要に応じて、キノコのスープを注ぎ、酢を加えて混ぜ合わせ、殺菌した瓶にキャビアを詰めます。
涼しい場所に保管してください。