多くの人は、シャンピニオンのすべての品種が人工的に栽培されたキノコだけであり、森の中でそれらを見つけることはできないと信じています. ただし、これは妄想です。シャンピニオンには、栽培できず、野生でのみ成長する種類もあります。 特に、それらにはコピス、shが含まれます。 黄色がかった、w。 赤みがかったとw。 ピンクのプラスチック。
アンズタケやルスラとは異なり、シャンピニオンは主にトウヒの密集した混交林で育ちます。 現時点では、種の無知と、致命的な有毒なベニテングタケと淡いカイツブリとの類似性のために、それらが収集されることはめったにありません。 シャンピニオンに共通する特徴が XNUMX つあります。最初はピンクがかったまたは黄褐色で、後に茶色または暗色のプレートを持ちます。 脚にリングが必要です。 ただし、最も若いシャンピニオンはほとんど白いプレートを持っており、現時点では致命的な有毒なベニテングタケと混同される可能性があります. したがって、初心者のキノコピッカーのためにシャンピニオンの森林タイプを収集することはお勧めできません。
このページでは、森で育つシャンピニオン キノコの人気のある品種がどのようなものかを学びます。
ウッディシャンピニオン
木きのこ (Agaricus sylvicola) の生息地: 落葉樹林と針葉樹林は、地上で、グループで、または単独で成長します。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
キャップの直径は 4 ～ 10 cm で、最初は球形または卵形で、滑らかで絹のようで、次に凸状になっています。 キャップの色は白または白っぽい灰色です。 キャップを押すと黄橙色になります。
脚の高さは 5 ～ 9 cm、細く、厚さ 0,81,5 cm、中空の円筒形で、基部がわずかに広がっています。
写真を見てください - このタイプのシャンピニオンの脚には、黄色がかったコーティングが施されたはっきりと見える白い輪があり、ほとんど地面に垂れ下がることがあります。
脚の色は不均一で、上部が赤みを帯び、次に白です。
果肉は薄く、密度が高く、白またはクリーミーで、アニスの香りとヘーゼルナッツの味がします。
プレートは頻繁に、薄く、ゆるく、熟すと、ライトピンクからライトパープル、後にダークブラウンに色が変わります。
有毒な類似種。 説明によると、このタイプの森のシャンピニオンは、プレートが白く、色が変わらない致命的な有毒な淡いカイツブリ (Amanita phalloides) に似ていますが、シャンピニオンでは暗くなります。 基部とボルバに肥厚があり、途中で色が変わることはありませんが、シャンピニオンでは肉の色が変わります。
食用、第2類。
調理方法： スープは茹でて、揚げて、マリネして、ソースを作って、塩漬けして、冷凍します。
シャンピニオン イエロースキン
黄色い肌のキノコ (Agaricus xanthodermus) の生息地: 草の間、腐植に富む土壌、庭、公園、牧草地、住居の近く。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
傘は直径 6 ～ 15 cm で、最初は球形で、縁が内側に向いています。その後、平らになり、次にうつぶせになり、多くの場合、中央が凸状になり、絹のようなまたは細かくうろこ状になります。 キャップの色は最初は白く、後に黄色がかった色になり、茶色がかったまたは灰褐色の斑点が入ります。 エッジにはプライベート ベールの跡が残ることがよくあります。
このタイプのシャンピニオン マッシュルームの脚は、高さ 5 ～ 9 cm、厚さ 0,7 ～ 2 cm、滑らかで、まっすぐで、基部が均一またはわずかに広がり、キャップと同じ色です。 脚の中央には、幅の広い二重の白いリングがあります。 リングの下部には鱗があります。
パルプ。 この森の種の際立った特徴は、切り口が激しく黄変している白い果肉と、特に加熱すると石炭酸またはインクのにおいがすることです。 この匂いは、「薬局」または「病院」と呼ばれることがよくあります。
プレートは最初は白っぽいまたはピンクがかった灰色で、次にミルク入りのコーヒーの色で、頻繁に、無料です。 完全に熟すと、プレートは紫がかった濃い茶色になります。
類似のタイプ。 この種はドビットなので、食用の類似種と区別することが非常に重要です。 これらのシャンピニオンは、食用のシャンピニオン (Agaricus campester) のように見えます。キャップの色、茎とプレートの形に関する他のすべての類似した特徴は、「薬局」の匂いや匂いがないことによって区別されます。石炭酸。 また、一般的なシャンピニオンでは、切り口の果肉がゆっくりと赤くなり、黄色の皮のシャンピニオンでは集中的に黄色くなります。
これらの写真は、黄色い肌のシャンピニオンがどのように見えるかを示しています。
シャンピニオン赤み
赤みを帯びたキノコ (Agaricus semotus、f. concinna) の生息地: 混交林、公園、牧草地。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
キャップは直径4〜10cmで、最初は球形で、後に凸状になり、ひれ伏します。 種の際立った特徴は、赤または茶色の真ん中の白っぽい帽子です。
脚の高さは 5 ～ 10 cm、厚さは 7 ～ 15 mm、白っぽい、薄いフレークで覆われ、基部が厚く、クリーミーなピンク色または基部が赤みを帯びており、脚に白いリングがあります。 パルプ。 この種の際立った特徴は、アーモンドの香りがする白くて濃い果肉で、カットすると徐々に赤くなります。
写真でわかるように、このタイプのシャンピニオンには頻繁にプレートがあり、成長するにつれて色が淡いピンクから茶色に変化し、紫色がかっています。
類似のタイプ。 赤みを帯びたシャンピニオンは、食用の白または牧草傘のキノコ (Macrolepiota excoriate) のように見えますが、これも傘の中央に赤褐色の斑点がありますが、結節の上にあり、茎の赤みはありません。
類似の有毒種。 この食用のシャンピニオンを採集する際は特に注意が必要です。茎に白い輪があり、猛毒の鮮やかな黄色のベニテングタケ (Amanita gemmata) と混同される可能性があるためです。茎の付け根にふくらみがあります (Volva )。
食用、第4類。
調理方法： 揚げ物、マリネ。
ピンクシャンピニオン
ピンクシャンピニオン（Agaricus rusiophyllus）の生息地： 混交林、公園、牧草地、庭園、住居の近く。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
傘は直径 4 ～ 8 cm で、最初は縁が湾曲した球形で、後に鐘形になり、絹のようなまたは細かいうろこ状になります。 種の際立った特徴は、最初は白で、後に紫がかった色合いとピンクのプレートが付いた白っぽい茶色の帽子です。 端には、プライベートのベッドカバーの跡が残っていることがよくあります。
脚の高さは 2 ～ 7 cm、厚さは 4 ～ 9 mm、滑らかで、中空で、白いリングがあります。 肉は最初は白く、後に黄色がかる。 プレートは最初は頻繁です。 この種の XNUMX 番目の際立った特徴は、最初はピンク色で、後に赤みがかったプレートであり、さらに後に紫色の色合いになります。
類似のタイプ。 優美な森のシャンピニオンは食用のシャンピニオン (Agaricus campester) に似ており、切り身の中で果肉がゆっくりと赤くなり、若い標本のプレートのピンク色はありません。
類似の有毒種。 エレガントなシャンピニオンを収集するときは特に注意する必要があります。プレートが真っ白で、成熟したキノコでは黄色がかった、致命的な有毒な淡いカイツブリと混同される可能性があるためです。足の付け根（ボルバ）。
食用、第4類。
これらの写真はシャンピニオンの種類を示しており、その説明は上に示されています。
