最近、私はますます身近な野菜のミニチュアバージョン、いわゆる赤ちゃんまたはミニ野菜に出くわしました：ズッキーニ、フェンネル、ピーマン、ナス、さまざまなキャベツ、トウモロコシ、ニンジンなど（約45〜50種類）。 前菜やサラダからメインコースまで、今日はどこにでも赤ちゃん野菜が出てきます。 特に生で使用すると、料理がより魅力的になります。
ほとんどの場合、赤ちゃん野菜は完全に成長する前に収穫されます。 それらのいくつかは、私たちが慣れている野菜の特別に栽培されたミニバージョンです。 時にはそれらは異なる種の単なる雑種です。
赤ちゃん野菜は、大きな野菜よりも味が濃厚です。 たとえば、ミニフェンネルはより顕著なアニスフレーバーを持っています。 また、ミニチュアリーキはほのかな甘みがあり、通常のリーキほど糸引きがありません。 小さな空飛ぶ円盤に似た矮性の黄色いカボチャは、刺激的なオリーブオイルの風味があります。 そして、矮性ズッキーニは普通のものよりはるかに甘いです。
それらの繊細な一貫性は、それらの貯蔵寿命を短くし、組み立て方法をより労働集約的にします。 したがって、原則として、ミニ野菜は大きな野菜よりも高価です。
家庭料理では、大きなものをミニ野菜に置き換えることができます。 たとえば、大きなズッキーニを焼く代わりに、もっと美味しくてカリカリのミニバージョンが好きです。 ミニ野菜でお皿を飾ったり、子供たちに餌をやったりすることもできます。 それでも、小さなニンジン、ピーマン、トマトは、刻んだ大きな野菜よりもはるかに楽しいです。
モスクワでは、いくつかの種類のミニ野菜が市場のペレクレストのアズブカヴクサで購入できます。私のお気に入りのフルーツメールには、ミニ野菜のセクション全体があります。