肉とワイン：完璧な組み合わせ

肉への最良の追加は赤ワインです–このABCの真実は料理から遠く離れた人々にも知られています。 この美しい組合は本当に壊れない魔法の調和を持っています。 ただし、他の関係と同様に、主な役割はニュアンスによって果たされます。

シンプルな真実

赤ワインと肉の相性の良さは、感覚の深い化学的性質によるものです。 事実、赤ワインにはタンニンと呼ばれる物質が含まれており、ブドウの皮から放出されます。 この貴重な要素 

赤身の肉が豊富な脂肪の影響を中和します。これは、これらXNUMXつの製品が相互に共感しているためです。

特定の肉料理とワインの勝利の組み合わせを作成する方法を学ぶには、いくつかの簡単な真実を覚えておく必要があります。 最も簡単なルールは、同じ地域の食べ物と飲み物を組み合わせることです。 そのため、厳選されたアルゼンチン産牛肉から作られたステーキには、同じアルゼンチン産のドライレッドマルベックの形のサプリメントが必要です。 しかし、地理的な要因が難しい場合があるため、バランスの取れた味の原則に基づいて肉とワインを組み合わせる方が簡単です。 それらは、「調和して聞こえる」か、逆に、互いの味の違いを強調するように選択する必要があります。 たとえば、風味豊かな肉料理は、明るく豊かな花束のあるワインとともに提供されます。 そして、肉に酸味がある場合は、柔らかく甘いワインとバランスをとるのが良いでしょう。

完璧なペアを作るときは、主な材料の味だけでなく、副次的な成分であるスパイスやソースも考慮に入れる必要があります。 調味料が複雑すぎると、身近な製品の味が認識を超えて変化し、新しいアクセントが前面に出てくる可能性があります。 この場合、ワインは料理自体ではなく、ソースや調味料に選ばれます。

各肉 – ペア

ほとんどの場合、ワインの選択は、特定の料理が作られる肉の種類によって決まります。 霜降りビーフステーキは脂肪層が多く、揚げ物の肉には食欲をそそるジュースが付いています。 この料理は、アルゼンチン、チリ、ボルドーのフランスワイン、カリフォルニアのカベルネと調和して補完することができます。 より繊細なシャトーブリアンステーキには、ニュージーランドのピノノワール、オーストラリアのシラーズ、ブルゴーニュのシャンベルタンなど、マイルドで熟成した味わいのワインが最適です。

子羊の肉は柔らかさを特徴とし、同時に脂肪分が豊富に含まれています。 したがって、彼のペアのワインは柔らかく選択する必要がありますが、濃すぎないようにしてください。 この肉で有機的に、あなたはブルゴーニュの肥沃な土地からの南アフリカのピノタージュとピノノワールを感じるでしょう。 濃厚な味わいと黒スグリの鮮やかなノートが特徴のフレンチソービニョンまたはメルローワインは、赤身の煮込みやジューシーなローストラムとよく合います。

豚肉は白身の肉に分類されるため、ここでは赤ワインと白ワインの両方でさまざまなバリエーションが許可されています。 豚肉の燻製は、バルバレスコ、キャンティ、ボルドー地方のワインなど、濃い赤の品種と調和しています。 しかし、ローストポークと野菜は、リースリング、ヴィオニエ、グルーナーなどの白ワインを完璧に引き立てます。 丸ごと焼きたての豚肉は、はるかに洗練された繊細な味わいです。 シャルドネとリースリングの辛口白ワインが最も鮮やかにそれを際立たせます。 ちなみに、赤ワインはそれが支配することができますが、この料理にはかなり適しています。 味の壊れやすいハーモニーを壊さないために、ピノノワールまたはボジョレーのボトルを飲むのが最善です。

簡潔な肉のスナックは、ワインとの勝利のタンデムを作成することもできます。 これらの料理は食事を開くので、不飽和で軽いワインを選ぶ方が良いです。 さまざまな燻製肉やソーセージがシラーズとマッチし、食欲をそそるスパイスの香りがします。 そして、肉のパテは白いセミドライワインと完璧に組み合わされています。

ワイルドな性格の肉

一部の食通は、より具体的なゲームに引き寄せられます。 この肉は、過度の硬さとパサパサが特徴で、特徴的な香りもあります。 ほとんどの場合、狩猟料理は明るいベリーのソースと組み合わせて提供されます。 このような複雑な味のバランスを取るには、軽いワインを選ぶだけでなく、さまざまな種類の肉の個々の特性を考慮に入れる必要があります。

ローストイノシシは、フランスワインのフィトゥとバンドールと一緒に煮込んだクラシックなキャンティと組み合わせるのが最適です。 ロースト鹿肉に調和のとれた追加は、ピノノワールと赤ブルゴーニュワインです。 鹿肉のグリルはシラーワインとよく合います。 リベラ・デル・ドゥエロの濃厚なスペインの品種、フランスのカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローは、ロースト鹿肉と一緒に安全に提供できます。

パートリッジは濃厚なフルーツワインを好みますが、あまり強くはありません。 そして、野生のアヒルは、はっきりとした香りとスパイシーな後味のある飲み物を認識するので、オーストラリアのシラーズ、チリのカルメネール、そして修道院のワインが彼女にアピールします。 キジやクロライチョウの焙煎を調理する場合は、これらの料理に加えて、柔らかいスペインのナバロまたはビロードのようなフランスのピノノワールを選択する必要があります。 ただし、この場合、スパイスに注意を払う必要があります。過度の辛味は、微妙な味を容赦なく覆い隠します。