鶏肉を食べてから 12 時間後に気分が悪くなったことがありますか? その後、背中に放散する鋭い腹痛に変わります。 その後、下痢、発熱、気分が悪くなる。 これが数日間続き、その後数週間は疲れを感じます。 あなたは二度と鶏肉を食べないと誓います。 あなたの答えなら "はい"あなたは何百万人もの患者の一人です 食中毒.
中毒の主な原因が動物性食品であるという状況です。 食中毒の 85000% は、肉、卵、または魚が原因です。 動物は生物学的に私たちに似ているため、動物からのウイルスや細菌による感染の可能性は、野菜からの感染よりもはるかに高くなります。 他の動物の血液や細胞に生息する多くのウイルスは、私たちの体内でも同様に生存できます。 食中毒の原因となるウイルスや細菌は、肉眼では見えないほど小さいものです。 いくつかのバクテリアは生きている生物の中で生きて増殖しますが、他のバクテリアは保存方法のためにすでに屠殺された動物の肉に感染します. いずれにせよ、私たちは肉を食べることで常にさまざまな病気にかかっており、その治療はますます困難になっています。 英国政府によると、何千人もの人々が何らかの形の食中毒で医者にかかります. これは年間 XNUMX 件のケースに加算されますが、これはおそらく XNUMX 万人の人口には多くないように思えます。 しかし、ここに問題があります。 科学者は、実際の数は XNUMX 倍多いと考えていますが、人々は常に医者に行くとは限らず、家にいて苦しんでいるだけです。 これは、毎年約 850000 件の食中毒に相当し、そのうち 260 件は 致命的な. 中毒を引き起こす細菌はたくさんあります。最も一般的なものの名前を次に示します。 サルモネラ 英国で数百人が死亡した原因です。 この細菌は、鶏肉、卵、アヒルや七面鳥の肉に含まれています。 この細菌は、下痢や胃の痛みを引き起こします。 もうXNUMXつの同様に危険な感染 – カンピロバクタム、主に鶏肉に含まれています。 この章の冒頭で、この細菌の人体への作用について説明しました。 それは中毒の最も一般的な形態を引き起こします。 から リステリア また、毎年何百人もの人々を殺しています。この細菌は、加工食品や冷凍食品 (調理済みの鶏肉やサラミ) に含まれています。 妊娠中の女性にとって、この細菌は特に危険であり、インフルエンザのような症状を示し、血液中毒や髄膜炎、さらには胎児の死に至る可能性があります. 肉に含まれるすべてのバクテリアを制御することが非常に難しい理由の XNUMX つは、バクテリアが絶えず変化している、つまり突然変異しているという事実です。 突然変異 – 動物の進化のプロセスに似たプロセスですが、唯一の違いは、バクテリアは数千年ではなく、数時間以内に動物よりも速く突然変異することです. これらの変異した細菌の多くはすぐに死滅しますが、多くは生き残ります。 前任者に作用した薬に抵抗できる人もいます. これが起こると、科学者は新しい薬や他の治療法を探す必要があります. 発明された1947年以来 ペニシリン, 抗生物質 と他の薬、医師は食中毒を含むほとんどの既知の感染症を治すことができます。 現在、細菌は非常に変異しているため、抗生物質はもはやそれらに作用しません. 一部の細菌は、どのような医薬品でも治療することができません。これは、医師が最も心配しているという事実です。現在、新薬がほとんど開発されていないため、機能しなくなった古い薬を新しい薬で置き換える時間がないためです。 肉にバクテリアが拡散する理由の XNUMX つは、屠殺場での動物の飼育環境にあります。 衛生状態が悪く、いたるところに水が飛び散り、のこぎりが死体をすりつぶし、血、脂肪、肉片、骨がいたるところに飛び散っています。 このような条件は、特に風の強い日には、ウイルスやバクテリアの繁殖に有利です。 教授 リチャード・レイシー食中毒の研究をしている は、「完全に健康な動物が食肉処理場に入ると、死骸が何らかのウイルスに感染している可能性が高い」と述べています。 肉は心臓病やがんの原因となるため、牛肉、子羊肉、豚肉を避けて、より健康的な鶏肉を好む人が増えています. 一部の食品加工工場では、鶏肉加工エリアが大きなガラス スクリーンによって他のエリアから分離されています。 危険なのは、鶏肉が他の種類の肉に感染を広げる可能性があることです。 屠殺された鶏の取り扱い方法は、ウイルスや細菌の拡散を事実上保証します。 サルモネラ or カンピロバクター. 鳥の喉を切り落とした後、すべて同じタンクのお湯に浸します。 水温は約 XNUMX 度で、羽を切り離すには十分ですが、殺すには十分ではありません。 細菌水中で繁殖するもの。 プロセスの次の段階は、同様にネガティブです。 細菌や微生物は、あらゆる動物の体内に住んでいます。 スプーン型の装置で、死んだ鶏の中身を自動で取り除きます。 この装置は鳥の体内を次々とこすり落とします。コンベヤー ベルト上の各鳥はバクテリアをまき散らします。 鶏の枝肉が冷凍庫に送られても、バクテリアは死ぬことはなく、増殖を止めるだけです。 しかし、肉が解凍されるとすぐに、再生プロセスが再開されます。 鶏肉が適切に調理されていれば、サルモネラ菌は通常の衛生状態では生存できないため、健康上の問題はありません. しかし、調理済みの鶏肉を開封すると、手にサルモネラ菌が付着し、作業面でさえも、触れるものすべてに住むことができます. 店舗での肉の保管方法からも問題が生じます。 スーパーで働く女性の話を聞いたことがあります。 彼女が嫌いなのはミントペーストだけだと彼女は言った。 ミントペーストは小さくて丸いクリーム状のバクテリアが蔓延している膿疱で、切り開いたときによく見られると彼女が説明するまで、彼女が何を意味するのか理解できませんでした. 肉. そして、彼らは彼らをどうしますか？ スーパーマーケットの従業員はこするだけです 膿、この肉片を切り取り、バケツに入れます。 ゴミ箱に？ 特別なバケツではなく、肉挽き器に持っていきます。 汚染された肉を知らないうちに食べる方法は他にもたくさんあります。 ここ数年、肉の扱い方について、テレビのジャーナリストによってさまざまな発見がなされてきました。 病気や抗生物質を与えられているために人間の消費に適さないと見なされた不幸な牛は、パイの詰め物や他の食品の基礎になりました. また、スーパーマーケットが腐った肉をサプライヤーに返品した事例もある. サプライヤーは何をしていましたか？ 彼らは風の強い部分を切り、残りの肉を洗い、切り刻み、新鮮で赤身の肉を装って再び販売しました. 本当に良い肉なのか、見た目が良いのか、判断がつきにくい肉です。 プロバイダーはなぜこのように行動するのでしょうか? 問題を扱う研究所の会長にこの質問に答えてもらいましょう 環境と健康: 「死んだ動物を購入することで得られる利益を想像してみてください。それは、人間の消費に適さないものです。それは 25 ポンドで購入でき、店で少なくとも 600 ポンドで良質の新鮮な肉として販売できます。」 この慣行がどれほど一般的であるかは誰にもわかりませんが、この問題を調査した人によると、非常に一般的であり、状況は悪化しています。 最もエキサイティングな部分は、最悪で最も安価で、ほとんどの場合、最も汚染された肉が、できるだけ安く大量に購入する人、つまり、病院、養護施設、調理に使用される学校に販売されることです. ランチ。