魚とワインの調和のとれた結合は、洗練された味わいで有名です。 不変のルールは言う：白ワインは魚に最も適している。 しかし、悟りを開いたシェフは、赤ワインのグラスがまともな魚料理を作ることができると喜んで教えてくれます。
味覚を発達させる
白ワインと魚のよく知られた組み合わせの論理は、後者のあまり住みにくい性質によって説明されます。 事実、ほとんどの品種は塩分が多く、赤ワインのタンニンとうまく相互作用しないという特徴があります。 また、自然が魚に繊細な味わいを与えています。 そして、それを濃厚な赤ワインと組み合わせると、優しさの痕跡は残りません。 しかし、それどころか、白ワインは味の最高の調和を保つだけでなく、微妙なニュアンスを強調することもできます。 白ワインに有利なように、わずかな酸味と発泡性があり、脂肪の多い魚の品種と最もよくバランスが取れています。 良い選択をするためには、自分の気持ちに耳を傾ける必要があります。 料理の後味の持続時間は、ワインの後味の持続時間に対応している必要があります。
ただし、すべての規則に例外があり、赤ワインの中には、魚料理に調和のとれた追加を見つけることもできます。 この傾向はそれほど前に確立されたものではなく、オリジナルの斬新さを切望する多くのグルメの好みに合っていました。 そのため、今日のレストランでは、サーモンのグリルやシートラウトと赤ワインのグラスの組み合わせをよく目にします。 核融合実験の愛好家は、赤ワインとシーフード寿司を組み合わせることができます。 とはいえ、XNUMXつのルールが常にすべての組み合わせに適用されます。魚の種類が高貴であるほど、ワインはよりエリートである必要があります。
魚はどんなワインが好きですか？
魚自体はあなたがそれのためにまともな飲み物を選ぶのを助けるいくつかの簡単な規則を提案する準備ができています。 繊細な種類の魚–ライトワイン。 逆に、飽和脂肪の品種–濃厚で複雑なワイン。 言い換えれば、魚が支配的であってはならず、ワインが料理の味を妨げてはなりません。
準備の方法も重要な役割を果たします。 生の魚は、酸味が鋭い若い品種のワインに最適です。 より複雑なタンデムには、シャンパンまたはスパークリングワインを飲むことができます。 あなたは健康的な食べ物が好きですか？ 次に、蒸した魚のためにロワールから軽いワインを選ぶべきです。 魚の燻製は、豊かな酸味と甘いノートの複雑な組み合わせが好きです。 これらの要件は、ゲヴュルツトラミネール、リースリング、またはピノグリのワインによって完全に満たされます。 ソーヴィニヨンブランやシャブリなどの鮮やかなフルーティーなブーケを持つ熟成ワインは、燻製の味をうまく引き立てます。 しかし、魚のフライやグリルでは、ピノノワールのように、白ワイン、ピンクワイン、さらには淡い赤ワインの両方を使用できます。 古典的なロシアのニシンの前菜は、ウォッカだけでなく、ドライフィノシェリーにもよく合います。
キャセロールやボリュームたっぷりのフィッシュパイなどの複雑な料理を作る場合は、濃厚な味わいの若いワインでそれらを補完するのが最善です。 このような料理と同様に、白いカリフォルニアのソーヴィニヨンまたはピンクのオーストリアのシルチャーと組み合わせることができます。 ここでは、BlauerZweigeltやBourgogneRougeなどの赤い品種も適しています。 重要なことは、ワインは強すぎてはいけないということです。
適切な飲み物を選ぶと、ソースが劇的に変わる可能性があります。 そのため、複雑な構造と豊かなブーケを持つ白ブルゴーニュワインの影響で、クリームソースの下の魚が完全に開きます。 赤ワインのボトルを安全に開けることができるのは、赤ソースの魚です。 ただし、この場合、タンニンの含有量が少なく、酸味が強すぎない品種で選択を中止する必要があります。 ピノノワールやグレイブ州のワインが良い解決策になります。 もうXNUMXつのWin-Winオプションは、カリフォルニアのジンファンデルまたはスペインのテンプラニーリョのドライロゼワインです。 ガーリックソースや複雑なスパイシーな調味料を使った魚は、リースリング、ピノグリージョ、トラミナーなどのベリーの色合いのワインを加えると、すべてのフレーバーファセットで輝きます。
海の贈り物と何を組み合わせるか
特にあなたが彼らに適切なワインを選ぶならば、シーフードだけが洗練された魚と競争することができます。 おそらく最も有名な組み合わせは、カキとシャンパンです。 しかし、この組合は成功したとは言えません。 その理由は、シャンパンの最高の風味を妨げるカキジュースであり、また、ブリュットの甘い後味と完全に調和していません。 牡蠣のワインの選択は、その産地に基づいて行う必要があります。 たとえば、フランス産の牡蠣は辛口の白ムスカデワインと一緒に、オランダ産の牡蠣はニュージーランドのソーヴィニヨンブランと一緒に飲むのが一番です。
エビとムール貝の簡単なおやつには、白のテーブルワインを選ぶことができます。 貝は、グラスが豊かな深みのある味とナッツのようなノートを持つワインである場合、味のすべての微妙さを明らかにします。
アカザエビ、アカザエビ、またはアカザエビは非常に高貴な珍味であるため、それらは自分自身への追加と一致する必要があります。 同時に、エチケットのすべてのルールを遵守して、それらに対処するよりも適切な甲殻類のペアを見つける方がはるかに簡単です。 やわらかい甘いお肉には、シャルドネが最適です。 同時に、その色とそれがどこから来たのかは絶対に重要ではありません：フランス、オーストラリア、またはアメリカから。
実績のある調和のとれたアライアンスを作成することは、新しいフレーバーの組み合わせを試すことと同じくらい興味深いものです。 インスピレーション、成功した発見、そしてもちろん、ボナペティをお祈りしております。