南インドの料理の辛味、シンプルさ、季節性は世界中で高く評価されています。 ショナリ・ムタラリは、地元の料理本の著者がこの関心を高める役割について語っています。
「発行者を探すことさえしませんでした」と Mallika Badrinath 氏は言います。 「南インドのベジタリアン フードに関する本が必要なのは誰?」 1998 年、彼女が最初の本『Vegetarian Sauces』を書いたとき、夫は家族や友人に配るために自費で印刷することを申し出ました。 「1000 か月で 12 冊の本を販売しました」と彼女は言います。 「そして、それは店に移すことなくです。」 当初、価格はXNUMXルピー、つまり原価でした。 今日、何度も重版を重ねた後、この本はすでにXNUMX万部売れています。 それは世界中に広がっています。
郷土料理の世界市場？ 認めざるを得ない、時間がかかった。 何年もの間、この本の冒険好きな著者は、ダル マハニ、チキン 65、フィッシュ ケーキなどの「レストラン スタイル」のインド料理を求める読者をターゲットにしていました。 または、カレー、ビリヤニ、ケバブなど、本物のインドのエキゾチックな料理が好きな人向けです。特に、あまり興味のない西洋市場向けです。
しかし、過去 XNUMX 年間で、地元のライターは、その存在を知らないという理由だけで誰もが無視しているグローバル市場を発見しました。 これらは主婦、若い専門家、学生です。 ブロガー、実験的なシェフ、非保守的なシェフ。 ベジタリアンと非ベジタリアン。 唯一の共通点は、南インドの風味豊かでシンプルな季節の料理への関心が高まっていることです。 料理本を使って祖母の料理を再現する人もいます。 一部 – なじみのない、しかし魅力的な外国料理を試してみてください。 トライアンフ・トガヤル？ これには何かがあることを認めなければなりません。
おそらく、この雪だるま式は、マリカの巧妙なマーケティング戦略によって始まったのでしょう。 「本を買いたい人が書店に行かないことを知っていたので、スーパーマーケットに本をレジの近くに置くように頼みました。」
今日、彼女は 27 冊の英語の料理本の著者であり、そのすべてがタミル語に翻訳されています。 さらに、7 つがテルグ語に、11 つがカンナダ語に、1 つがヒンディー語に翻訳されています (数字に興味がある場合、それは約 3500 のレシピです)。 彼女が電子レンジ調理について書いたとき、製造業者は電子レンジの売り上げが伸びたと言いました。 しかし、市場が大きいにもかかわらず、出版社を見つけることは容易ではありません。
その後、チャンドラ・パドマナバンはハーパーコリンズの会長を夕食に招待し、彼女の料理に感銘を受けたので、彼は彼女に本を書くように頼んだ. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India は 1992 年にリリースされ、5000 か月で 1994 部近く売れました。 「XNUMX 年、HarperCollins のオーストラリア支社がこの本を世界市場に向けてリリースし、大成功を収めました」と Chandra 氏は言い、売り上げが好調だったことから、料理という同じトピックについてさらに XNUMX 冊の本を書くようになったと付け加えました。 「世界中にタミル人がたくさんいるので、売れているのかもしれません。 菜食主義に興味はあっても、そのような料理を作る方法を知らない人が多いからかもしれません。 ほとんどすべてのレシピはオンラインで見つけることができますが、本はより本物です。」
しかし、2006 年にジギャサ ギリとプラティバ ジャインが著書『Cooking at Home with Pedata』で複数の賞を受賞してから、人々はベジタリアン革命に気づきました。
内容に妥協することなく最初の本を出版することを決意した彼らは、元インド大統領 VV Giri の長女である Subhadra Rau Pariga のレシピを記録するために独自の出版社を設立しました。 料理本のオスカーとして知られる北京のグルマン賞で、この本はデザイン、写真、郷土料理など XNUMX つの部門で受賞しました。
彼らの次の本である Sukham Ayu – 「家庭でのアーユルヴェーダ クッキング」は、数年後にパリで開催されたセレモニーで、「Best Healthy Eating and Dieting Cookbook」賞で XNUMX 位を獲得しました。 公認でした。 ウプマ、ドサイ、バターミルクが世界の舞台に。
報酬はどんどん大きくなっていきました。 もう一人の才能ある家庭料理人であるヴィジ・バラダラジャンは、さらに一歩進んで、地元の野菜がさまざまな方法でどのように使用されるかを示すことにしました.
「以前は、誰もが裏庭で野菜を育てていました。 彼らは創造的でなければならなかったので、野菜ごとに 20 ～ 30 のレシピを思いつきました」と彼女は言い、「地元の季節の伝統的な食べ物」を食べるのがいかに簡単かを説明します。 彼女のレシピは、人々が冬のワックス スカッシュ、バナナの茎、豆などの自家製野菜を使用することを奨励しており、伝統を尊重しています。 彼女の 2014 冊の料理本のうち XNUMX 冊はタミル語とフランス語に翻訳されており、XNUMX つの異なるカテゴリでグルマン賞を受賞しています。 彼女の最新の本、南インドのベジタリアン料理は、XNUMX 年にベスト ベジタリアン クックブックを受賞しました。
進取の気性に富んだ売り手である彼女は、Kindle で本を販売しています。 「オンライン販売は、著者にとって非常に大きな利点です。 私の読者のほとんどは書店に行きたくない. Flipkart で本を注文するか、Amazon からダウンロードします。」 しかし、彼女は最初の本であるサマヤルの紙のコピーを約 20000 部販売しました。 「私の読者の多くはアメリカに住んでいます。 日本の市場も成長しています」と彼女は言います。 「私たちの食べ物がいかにシンプルで健康的であるかを賞賛する人々です。」
昨年 XNUMX 月にリリースされた Prema Srinivasan による Pure Vegetarianism は、この新たなジャンルに科学的根拠を追加しました。 シンプルな表紙のこの大規模な本は、寺院の料理からスパイスの交易路まで、今日のレシピの形成を真剣に検討しています。 非常に徹底的で、プロおよびアカデミックなシェフの新しい市場をターゲットにしていますが、家庭料理人もレシピやメニューの膨大なコレクションからいくつかのアイデアを得ることができます.
当然のことながら、次の波は、そのような食品の特定の側面に特化した本です。 たとえば、2012 年にまだ原稿の段階でグルマン賞を受賞した「Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine」です。 作家の Viji Krishnan と Nandini Shivakumar は出版社を探していましたが、ご覧のとおり、変更されていないものもあり、先月ついに本が出版されました。 光沢のあるハードカバーの下には、玉ねぎ、大根、にんにくを使わない 60 のレシピが掲載されています。
「だから私たちは名前を思いつきました」とビジは微笑みます. 私たちはたいてい玉ねぎを切るときに泣きます。 でも、私たちは高級料理には使わないので、泣くのです。」
レシピは本物であり、伝統的な料理の創意工夫を紹介するために多くの料理の多くのバリエーションを提供しています. 「必要なすべての材料のレシピを提供します」と、ナンディーニ氏は、市場がチェンナイやインドをはるかに超えて成長した方法について語っています。 「『本物の』グリーンカレーの作り方を知りたいのと同じように、『本物の』サンバーの作り方を知りたい人が世界中にいます」