ベシャメルソース とろみのあるソースが固まって膜が張る場合は、正しく調理されていません。 適切に準備された濃厚なソースは、シルクのように滑らかな食感で、少なくとも 25 分間調理する必要があります。 ベシャメルソースは、ラザニア、スフレ、キャセロールの準備に欠かせません。 ソースベース：小麦粉と油脂を合わせた濃厚なソースです。 通常は油脂としてバターと牛乳を使いますが、植物油と野菜スープをベースにしたソースも作れます。 ダマのないソース: ダマのないソースを作るには、温かい小麦粉と脂肪の混合物に温かい液体を加えるか、冷たい小麦粉と脂肪の混合物に冷たい液体を加え、木のスプーンで素早くかき混ぜます。 ダブルボイラーでソースを作るときは、定期的にかき混ぜる必要があります。 調味料: 野菜のピューレ、フライド ガーリック、トマトソース、フレッシュ ハーブ、カレー調味料、すりおろしたチーズを用意したソースに加えることができます。 ベシャメルソース レシピ・作り方 保湿成分
牛乳 2 カップ 細かく刻んだタマネギ ¼ カップ ローリエ 1 枚 パセリの小枝 3 本 バター 大さじ 3½ 小麦粉 大さじ 3½ 塩と挽いた白胡椒 挽いたナツメグ
レシピ： 1) 鋳鉄のフライパンを中火にかけ、玉ねぎ、月桂樹の葉、パセリを入れた牛乳を軽く温めます。 沸騰させる必要はありません。 次に、鍋をコンロから取り出し、15分間放置します。 2) 別の鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れて中火にかけ、ときどきかき混ぜながら約2分炒める。 次に、牛乳をふるいですばやく注ぎ、ソースが濃くなるまでかき混ぜながら調理します。 3) その後火を弱め、時々かき混ぜながらさらに25～30分煮る。 塩、こしょう、ナツメグを加えて味を調えます。 ソースをすぐに使わない場合は、必ずソースボウルをラップで覆ってください。 ハーブ入りベシャメルソース: 用意したソースに、タマネギ、タイム、タラゴン、パセリなどの細かく刻んだハーブ XNUMX/XNUMX カップを加えます。 高カロリーベシャメルソース: 準備したソースに、生クリーム XNUMX/XNUMX カップを加えます。 ビーガン向けベシャメルソース：バターを植物油に、牛乳を豆乳または野菜スープに置き換えます。 ベシャメルチーズソース: 用意したソースに、おろしたチェダーチーズまたはグリュイエールチーズまたはスイスチーズ 2/3 カップ、カイエンペッパーをひとつまみ、ディジョンマスタード小さじ XNUMX ～ XNUMX を加えます。 このソースにブロッコリー、カリフラワー、またはケールを添えてください。 : deborahmadison.com : ラクシュミ