テロワール
ワイン造りでは、品質はテロワールから始まります（フランス語で「地球」を意味するテロワールという言葉から）。 この言葉によって、世界中のワインメーカーは、土壌、微気候、照明、および周囲の植生の地質学的構成の全体を呼びます。 記載されている要因は、テロワールの客観的で神から与えられた用語です。 しかし、それはまた、人間の意志によって決定されるXNUMXつのパラメーターを含みます：ブドウ品種の選択とワイン製造で使用される技術。
悪いのは良い
ブドウの木は、品質の面で最高の収穫が最も不利な条件でのみ収穫されるように設計されています。 言い換えれば、ブドウの木は、水分不足、栄養素の不足、極端な温度の過剰に苦しむ運命にあります。 ワイン造りを目的とした高品質のブドウは、濃縮ジュースが必要であるため、（少なくともヨーロッパでは）ブドウの木に水をやることは一般的に禁止されています。 もちろん、例外もあります。 そのため、点滴灌漑は、スペインのラマンチャの乾燥地域、ドイツの急な斜面の一部の場所で許可されています。この地域では、水が長続きしません。そうしないと、貧しいブドウの木が単に乾いてしまう可能性があります。
ブドウ園の土壌は貧しい人々によって選ばれるので、ブドウの木は深く根を下ろします。 いくつかのブドウの木では、根系は数十メートル（最大XNUMXメートル！）の深さになります。 これは、未来のワインの香りをできるだけ豊かにするために必要です。実際、ブドウの木の根が接触する各地質学的な岩は、未来のワインに特別な香りを与えます。 たとえば、花崗岩はワインの芳香のある花束を紫の色調で豊かにし、石灰岩はそれにヨウ素とミネラルのノートを与えます。
どこに何を植えるか
植えるブドウの品種を選ぶとき、ワインメーカーはまず第一に、微気候と土壌組成というXNUMXつのテロワール要因を考慮に入れます。 そのため、北部のブドウ園では、主に白ブドウの品種が早く熟すために栽培され、南部のブドウ園では、比較的遅く熟す赤の品種が植えられます。 地域 シャンパン & ボルドー…シャンパーニュでは、気候が非常に寒く、ワイン造りのリスクが高いため、シャンパーニュの生産にはXNUMX種類のブドウしか許可されていません。 それ シャルドネ, ピノ·ノワール & ピノ・ムニエ、それらはすべて早熟であり、白とロゼのスパークリングワインのみがそれらから作られています。 公平を期すために、シャンパンには赤ワインもあることに注意してください。たとえば、 シレリただし、実際には引用されていません。 美味しくないから。 ボルドー地方では、赤ブドウと白ブドウの両方が許可されています。 赤は カベルネソービニヨン, メルロー, カベルネ・フラン & プティ・ヴェルド、および白– ソービニョン·ブランブドウ, セミヨン & ミュスカデル…この選択は、まず第一に、地元の砂利と粘土質の土壌の性質によって決定されます。 同様に、一般的に素晴らしいと認識されているワイン生産地域での特定のブドウ品種の使用を説明することができます。
乗組員
したがって、テロワールの品質はワインの品質です。 簡単な結論ですが、フランス人は誰よりも早くそれを成し遂げ、文字通り「土壌」を意味するcru（cru）と呼ばれる分類システムを最初に作成しました。 1855年、フランスはパリでの世界展示会の準備をしていました。この点で、ナポレオンXNUMX世皇帝は、ワインメーカーに「ワインの階層」を作成するように命じました。 彼らは税関のアーカイブに目を向け（フランスのアーカイブ文書は非常に長い間、場合によってはXNUMX年以上保管されている）、輸出されたワインの価格の変動を追跡し、これに基づいて分類システムを構築しました。 当初、このシステムはボルドーで生産されたワイン自体にのみ拡張されましたが、その後、最初はボルドーで、次にフランスの他のいくつかのワイン生産地域、つまり ブルゴーニュ, シャンパン & アルザス…その結果、指定された地域で最高のサイトがステータスを受け取りました プレミアクリュ & グランドCru。 しかし、cruシステムだけではありませんでした。 他の地域では、半世紀以上後、別の分類システムが登場し、すぐに定着しました。それは、AOCシステムです。 原産地の管理された指定、「原産地によって管理されている宗派」と訳されています。 このAOCシステムとは何か、なぜそれが必要なのかについては、次のパートで説明します。