ゲル化は、フルーツペクチンやカラギーナンなどの炭水化物を増粘剤として使用する複雑な化学プロセスです。 異なる物質の化学名は異なる可能性があるため、1953年に統一分類システムが発明されました。このシステムでは、調査対象の各食品添加物にEインデックス（ヨーロッパという単語から）とXNUMX桁の数値コードが付けられました。 以下のゲル化剤およびゲル化剤は 植物性ゼラチンの代替品。
E440。ペクチン
果物、野菜、根菜から得られる最も人気のある野菜ゼラチン代替品。 XNUMX世紀にフランスの化学者がフルーツジュースから最初に入手し、XNUMX世紀の前半に工業規模で生産され始めました。 ペクチンは、リンゴと柑橘類の搾りかす、テンサイ、ヒマワリのバスケットなどの野菜のリサイクル可能なものから製造されています。 マーマレード、トローチ、フルーツジュース、ケチャップ、マヨネーズ、フルーツフィリング、菓子、乳製品の製造に使用されます。 安全で便利です。 日常生活で使用されます。
E407。カラギーナン
この多糖類のファミリーは、何百年もの間消費されてきた紅藻Chondrus crispus（アイリッシュモス）の加工から得られます。 実際、アイルランドでは、彼らは最初にそれを使い始めました。 今日、藻類は商業的に栽培されており、フィリピンが最大の生産国です。 カラグギナンは、肉、菓子、アイスクリーム、さらには乳児用調製粉乳の水分を保持するために使用されます。 絶対に安全です。
E406。ゼラチン
赤と茶色の海藻から得られた多糖類の別のファミリーで、マーマレード、アイスクリーム、マシュマロ、マシュマロ、スフレ、ジャム、コンフィチュールなどが用意されています。 そのゲル化特性は、キリンサイが料理や薬に使用されていたアジア諸国でずっと前に発見されました。 完全に安全です。 日常生活で使用されます。
E410。ローカストビーンガム
この栄養補助食品は、鞘が小さな角に似ていることからイナゴマメとも呼ばれる地中海アカシア（Ceratonia siliqua）の豆から得られます。 ちなみに、これらの同じ果物は、天日でのみ乾燥され、今ではファッショナブルなスーパーフードとして知られています。 ガム イナゴマメ 豆の胚乳（ソフトセンター）から得られ、木の樹脂に似ていますが、空気の影響で硬化し、光でより飽和します。 アイスクリーム、ヨーグルト、石鹸の調製に使用されます。 安全に。
E415。キサンタン
キサンタン（キサンタンガム）は、XNUMX世紀の半ばに発明されました。 科学者たちは、バクテリアXanthomonas campestris（「黒腐病」）の生命活動の結果として形成された多糖類を得る方法を学びました。 工業規模での生産では、バクテリアが特別な養液に定着し、発酵プロセス（発酵）が起こり、その結果、ガムが脱落します。 食品業界では、キサンタンガムが粘度調整剤および安定剤として使用されています。 添加剤の危険度はゼロです。 日常生活で使用されます。
E425。 コニャックガム
この物質の名前はコニャックとは何の関係もありません。 日本で一般的なヤク（コンニャク）の塊茎から得られます。 「じゃがいも」や「悪魔の舌」とも呼ばれます。 コニャックまたはこんにゃくガムは、無脂肪製品の乳化剤、安定剤、および脂肪代替品として使用されます。 添加物は、缶詰の肉や魚、チーズ、クリーム、その他の製品に含まれています。 安全ですが、ロシアでの使用は制限されています。