白パスタと全粒粉パスタの主な違いは加工です。 全粒穀物には、ふすま（穀物の外層）、胚乳（でんぷん質の部分）、および胚芽の 12 つの穀物成分が含まれています。 精製工程では、栄養豊富なふすまと胚芽が温度の影響下で穀物から取り除かれ、でんぷん質の胚乳だけが残ります。 そのような製品はより長く保存され、価格が安くなり、栄養価も低くなります. 全粒小麦を選択すると、ふすまと胚芽の栄養上の利点が得られます。これには、ビタミン E、必須ビタミン B、抗酸化物質、繊維、タンパク質、および健康的な脂肪が含まれます。 しかし、どのくらいの頻度で使用する必要がありますか? 最近の研究では、2 日 XNUMX 人前の全粒穀物 (調理済みの全粒粉パスタ XNUMX カップ) が心血管疾患、XNUMX 型糖尿病、癌、および消化器系の問題のリスクを軽減することが確認されています。 ただし、全粒穀物のこれらの利点は、小麦に対するアレルギーや不耐性に苦しんでいない個人にも当てはまります. 白いパスタには、鉄分やビタミン B などの栄養素が含まれることがよくありますが、自然な健康上の利点については、精製されていない全粒穀物と競合することはできません。 後者の入手可能性はそれほど広くはありません.レストランで全粒粉の料理を見つけるのは簡単ではありません. 幸いなことに、ほとんどのスーパーマーケットでは全粒小麦のパスタを扱っています。
味や食感が白とは少し違うので、切り替えには時間がかかるかもしれません。 適切なソースまたはグレービーソースがあれば、全粒粉パスタは洗練されたパスタのおいしい代替品になり、食事の定番になります.