内容
体内には約25mgのヨウ素が含まれており、そのうち15 mgは甲状腺にあり、残りは主に肝臓、腎臓、皮膚、髪、爪、卵巣、前立腺に集中しています。
通常、自然界では、ヨウ素は有機化合物と無機化合物に含まれていますが、空気中に自由な状態で存在することもあります。大気中の降水により、ヨウ素は土壌と水に戻ります。
ヨウ素が豊富な食品
100gの製品でおおよその入手可能性を示しています
成人のヨウ素の100日あたりの必要量は150-XNUMXmcgです。
ヨウ素の必要性は次のように増加します：
- 身体活動;
- 妊娠と授乳（最大200-300mcg）;
- 甲状腺の機能を阻害する物質（最大200-300mcg）を使用してください。
消化性
海藻からの有機ヨウ素は、ヨウ素製剤（ヨウ化カリウムなど）よりも長く体内に吸収され、保持されます。
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ヨウ素の有用な特性とその体への影響
ヨウ素は体にとって非常に重要です-それは甲状腺の必要な成分であり、そのホルモン（チロキシン、トリヨードサイロニン）の一部です。 ヨウ素を含むホルモンは、成長と発達を刺激し、エネルギーと熱代謝を調節し、脂肪、タンパク質、炭水化物の酸化を促進します。
これらのホルモンはコレステロールの分解を活性化し、心血管系の機能の調節に関与し、中枢神経系の発達に重要です。
ヨウ素は生体刺激剤および免疫刺激剤であり、血液凝固および血栓の形成を防ぎます。
ヨウ素の不足と過剰
ヨウ素欠乏症の兆候
- 一般的な脱力感、倦怠感の増加;
- 記憶、聴覚、視力の弱体化;
- 眠気、無関心、頭痛;
- 体重の増加;
- 結膜炎;
- 便秘;
- 乾燥肌と粘膜;
- 血圧と心拍数を下げる（毎分最大50〜60拍）;
- 男性の性欲の低下;
- 女性の月経周期の違反。
最も典型的なヨウ素欠乏症の5つは風土病性甲状腺腫です。 このような地域の食品中のヨウ素の量は、自然界で通常のヨウ素含有量のある地域よりも、植物製品では20〜3倍、肉では7〜XNUMX分のXNUMXです。
子供の場合、ヨウ素の欠乏は精神的および肉体的発達の遅れを引き起こし、彼らの脳と神経系は不十分に発達します。
過剰なヨウ素の兆候
- 唾液分泌の増加;
- 粘膜の腫れ;
- 流涙;
- 発疹や鼻水などのアレルギー反応;
- 動悸、震え、神経質、不眠症;
- 発汗の増加;
- 下痢。
元素状ヨウ素は非常に毒性があります。 中毒の初期症状は、嘔吐、激しい腹痛、下痢です。 死は、多数の神経終末の刺激によるショックから生じる可能性があります。
ヨウ素の過剰摂取はバセドウ病を引き起こす可能性があります。
製品の内容に影響を与える要因
ヨウ素は、長期保存および調理中に失われます。 肉や魚を茹でるときは最大50％、牛乳を茹でるときは最大25％、塊茎全体でジャガイモを茹でるときは32％、刻んだ形で48％が失われます。 パンを焼くとき、ヨウ素の損失は80％に達し、シリアルとマメ科植物の調理– 45-65％、野菜の調理– 30-60％になります。
ヨウ素欠乏症が発生する理由
食品中のヨウ素含有量は、土壌や水中の含有量に依存し、含有量が極端に少ない地域もあるため、意図的に塩分を減らす人のために、塩（ヨウ素添加塩）にヨウ素を添加することがよくあります。考慮に入れる必要があります。