パン作りにおける卵の役割
今日、既製の代用卵やビーガン卵が市場に出回っていますが、常に入手できるとは限りません。 ビーガンのスクランブルエッグや野菜のキッシュなど、ほとんどの場合、卵を豆腐に置き換えることができます. ベーキングには、アクアファバまたは小麦粉が最も適しています。 ただし、卵を代用する方法は他にもたくさんあります。 あなたの料理に最も適したものを選ぶには、選択したレシピで卵がどのような役割を果たしているのかを知る必要があります.
卵は味のためではなく、次の効果のために調理に使用されます。
1.すべての成分を一緒にリンクします。 卵は加熱すると固まるため、具材がまとまります。
2.ベーキングパウダー。 焼き菓子が膨らみ、風通しがよくなります。
3.水分とカロリー。 この効果は、卵が液体で脂肪が多いために得られます。
4.黄金色を出す。 多くの場合、ペストリーの上に卵を塗って金色の皮を作ります。
具材のつなぎに
アクアファバ。 この豆の液体は、料理の世界を席巻しました! 原文では豆類を茹でた後に残った液体。 しかし、多くの人は、豆やエンドウ豆から缶詰に残っているものも取っています. 卵30個の代わりに1mlの液体を使用してください。
亜麻仁。 大さじ1の混合物。 l. 大さじ3で砕いた亜麻仁。 l. 卵1個の代わりに水。 混ぜた後、冷蔵庫で15分ほど寝かせて膨らませます。
チーア種子。 大さじ1の混合物。 l. 大さじ3のチアシード。 l. 卵1個の代わりに水。 混合後、30分放置して膨潤させます。
バナナピューレ。 小さなバナナ1本をマッシュしてピューレにするだけ。 卵1個の代わりにXNUMX/XNUMXカップのピューレ。 バナナは風味が強いので、他の具材との相性に注意してください。
アップルソース。 卵1個の代わりにXNUMX/XNUMXカップのピューレ。 アップルソースは料理に風味を加えることができるため、他の材料との相性を確認してください。
じゃがいもまたはコーンスターチ。 大さじ1の混合物。 l. コーンスターチと大さじ2。 l. 卵1個の代わりに水。 1位l. 卵1個の代わりに片栗粉。 パンケーキやソースに使います。
オート麦フレーク. 大さじ2の混合物。 l. シリアルと大さじ2。 l. 卵1個の代わりに水。 オートミールを数分間膨らませます。
亜麻仁粉。 大さじ1の混合物。 l. 亜麻粉と大さじ3。 l. 卵1個の代わりにお湯。 生地に小麦粉を加えるだけではないことに注意してください。 水と混合する必要があります。
セモリナ。 キャセロールやベジタリアン カツレツに適しています。 3アート。 l. 卵1個の代わりに。
ひよこ豆または小麦粉. 大さじ3の混合物。 l. ひよこ豆粉と大さじ3。 卵1個の代わりに水3リットル。 1アート。 l. 卵XNUMX個の代わりに小麦粉を生地にすぐに加えます。
ベーキングパウダーのように
重曹と酢。 小さじ1の混合物。 ソーダと大さじ1。 l. 卵1個の代わりに酢。 すぐにバッターに追加します。
ほぐす、油と水。 小麦粉にベーキングパウダー小さじ2、小さじ2を加える。 水と大さじ1。 l. 生地の液体成分に植物油を加えます。
コーラ 最も便利な方法ではありませんが、何も持っておらず、卵の代わりが必要な場合は、卵1個の代わりにコーラ2缶を使用してください.
水分とカロリーについて
豆腐 卵1個の代わりに4/1カップの柔らかい豆腐ピューレ. カスタードやケーキなど、やわらかい食感が必要なものに。
フルーツピューレ。 成分を完全に結合するだけでなく、水分も追加します。 卵1個の代わりに、バナナ、リンゴ、桃、カボチャのピューレ¼カップのピューレを使用してください。 ピューレは味が濃いので、他の具材との相性に注意してください。 アップルソースは最もニュートラルな味です。
植物油。 卵1個の代わりに¼カップの植物油。 マフィンやペストリーに潤いを与えます。
ピーナッツバター。 3アート。 l. 卵1個の代わりにピーナッツバター。 焼き菓子に柔らかさとカロリー量を与えるために使用します。
無乳ヨーグルト。 ココナッツまたは大豆ヨーグルトを使用してください。 卵1個の代わりにヨーグルト4/1カップ。
ゴールデンクラストの場合
温水。 卵の代わりに水でペストリーを磨くだけです. 甘いクラストが必要な場合は砂糖を、黄色にしたい場合はターメリックを追加できます.
牛乳。 お茶で水を飲むのと同じように使用してください。 ペストリーに牛乳を注ぎます。 甘さと色のために砂糖やターメリックを加えることができます.
サワークリーム。 サワークリームの薄い層で生地を滑らかにし、光沢のある柔らかい地殻を作ります。
紅茶。 クリスピーな地殻のために、卵の代わりに紅茶でペストリーを磨きます. 甘いクラストが必要な場合は砂糖を、黄色にしたい場合はターメリックを追加できます. お茶は濃く淹れる必要があることに注意してください。