今日、ちょっとした理論–飲み物の作り方について話しましょう。 これは純粋に理論的な情報であり、実際的な負荷はないように思われます。 しかし、これは誤った意見です。 たまたまカクテルの作り方が工夫されたのには理由があり、それぞれに理由があります。 これらの方法は、バー業界が同じ伝説的なバーテンダーによって支配されていた時から始まって、長年にわたって形成されてきました。 私たちを含むすべての世代の若いバーテンダーの最初のインスピレーションの源となったのは彼らのタルムードでした。
クラシックなカクテルレシピ
さて、ミクソロジー（カクテルを作る科学）の長い歴史の中で、次のタイプのカクテル作りがバー理論で形成されてきました：
- ビルド（ビルド）;
- 混ぜる;
- 振る;
- ブレンド（ブレンド）。
もちろん、これらのタイプのカクテルの準備は基本的なものとは言えません。 科学ミクソロジー 静止していません。 バーテンダーは常に新しいカクテルや新しいタイプのカクテルを考え出します。 しかし、これらのXNUMX種は、すべてのバーサイエンスが支えられているクジラです。 ここで、上記の各方法が何であるか、そして特定のカクテルを作るために正確にXNUMXつの方法が選択される理由をわかりやすく説明しようと思います。
カクテルの作り方ビルド（ビルド）
私たちが建築について話していることを理解するために、英語を完全に知る必要はありません。 ビルドは、カクテルの材料がサービングボウルで直接組み合わされるときにカクテルを準備する方法です。 言い換えれば、カクテルの成分はすぐに容器（ボトル）からグラスに注がれ、そこから既製のカクテルを飲みます。 この方法は、ロングドリンクやショットを作るときに最も一般的です。
この方法の主な手法：
建物 - 工事。 ほとんどの場合、ミックスドリンクはこの方法で調製され、その成分は強い混合を必要としません（強いスピリッツ、ワイン、水、ジュース）。
テクニックは非常にシンプルで、通常のバーテンダーの仕事に欠かせません。カクテルのすべての材料が氷を入れたグラスに順番に注がれ、シーケンスが観察されます（ほとんどの場合、最初にスピリッツが注がれ、次にフィラーが注がれます）。
リキュールは密度が高いため混合が非常に悪いため、この方法でリキュールを使用して飲み物を準備することはお勧めできません。 ミックスドリンクはスウィズルスティック（攪拌棒）で提供されますが、これは多くの施設のゲストが普通の装飾であると考えており、多くのバーテンダーはなぜそれをそこに置くのか本当に理解していません。 実際、それはクライアントが彼の飲み物をかき混ぜなければならない実用的なツールです。 それでおしまい。 例：ブラッディマリーカクテル、スクリュードライバー。
Лэйринг（レイヤリング） –レイヤリング。 これが、みんなのお気に入りのショットを含む、レイヤードカクテルの作り方です。 レイヤードカクテルはフランス語でPousse-cafe（Pousscafe）と呼ばれています。 これらのカクテルを準備するには、砂糖のパーセンテージとして表される飲み物の密度（密度の表はここにあります）についての知識が必要です。 シロップには砂糖がたくさん含まれているため、カルアはサンブーカよりも重く、グレナデンはカルアよりも重いことを知っておく必要があります。これは非常に論理的です。 陳腐ですが、多くの人はこれを知りません。 例：カクテルB-52。
マドラー - 押す。 そのようなものがあります-あなたが好きなように、プッシャーまたは乳棒である「マドラー」。 マドラーの助けを借りて、有名なモヒートのほか、ベリー、フルーツ、スパイス、その他の固形成分が含まれるカクテルがたくさん用意されています。 これらの成分からジュースまたはエッセンシャルオイルを絞り出し、次に氷または砕いたもの（砕いた氷）を注ぎ、カクテルのすべての成分を注ぎ、すべての成分をバースプーンで混合します。 もうXNUMXつの例は、カイピルナカクテルです。
カクテルの作り方
このようにカクテルはミキシンググラスで作られます。 この方法は、3つ以上の材料を含むが、強く混合する必要がないカクテル（すべてのスピリッツ、ワイン、ビターズ）に最も一般的に使用されます。 方法は非常に簡単です。氷をミキシンググラスに注ぎ、カクテルの材料を注ぎます（強度の低いものから始めます）。 次に、回転運動で、内容物をバースプーンで混ぜ合わせてから、ストレーナーで飲み物を皿に入れます。
この カクテル製造技術 氷なしで提供する必要があるが、冷やしておく必要があるカクテルに使用されます。 この方法で準備された最も明るいカクテルは、最も揺るぎないクラシックであるドライマティーニです。
シェイクカクテルレシピ
まあ、誰もがこのように知っています。 混ぜにくい成分（シロップ、リキュール、卵、マッシュポテトなど）からカクテルを作るのに使われます。 混合にはシェーカーを使用します。 ここにはXNUMXつのテクニックがあります。
振とうテクニック カクテルを適切に希釈するために使用されます。 どういう意味ですか？ そしてこれは、カクテルを希釈することは、プロポーションを維持することと同じくらい重要であることを意味します。 彼らはシェーカーに小さな氷を投げ入れました-それはすぐに溶け、カクテルは水っぽくなり、その強さを失います。 そのため、シェーカーは2/3まで満たす必要があります。 材料は少ないものから強いものへと注がれるべきです。 シェーカーを最大20秒間振って、中身が下から下に移動するように振ることができます。つまり、氷がシェーカーの全長に沿って移動する必要があります。 シェーカーでソーダを振ることができないのは当然です（悲しみがあるため=）。 タッチで冷却を制御することもできます–シェーカーの金属部分の壁に凝縮液の液滴が現れます–カクテルの準備ができています–ストレーナーを通してサービンググラスに濾します。 ウイスキーサワーカクテルはこのように作られています。
それでも時々、シェイク法のバリエーションが使用されます– 細かいひずみ。 これは種類すらなく、シェーカーでカクテルを作るだけですが、濾すときは、細かいふるいをストレーナーに加えて、シェーカー内のマドラーによって砕かれた氷の小さな破片や成分を取り除きます。 その他の例：コスモポリタン、ダイキリ、ネグローニカクテル。
カクテルの作り方ブレンド（ブレンド）
カクテルはブレンダーで調理されます。 これは、カクテルにフルーツ、ベリー、アイスクリーム、その他の粘性要素が含まれている場合に必要です。 カクテルを作る この方法は、Frozenクラス（Frozen）のカクテルを準備するときにも必要です。 氷を特定の割合でブレンダーに投入すると、特定の味の雪塊が作成されます。見事に見え、味は珍しいものです。 ブレンド方法を使用して調理する方法：ブレンダーに氷を注ぎ、任意の順序で材料を注ぎ（またはそれらを注ぎ）、次に混合を開始しますが、低速から高速に開始することをお勧めします。 ピニャコラーダカクテルはこの方法で準備することができます。
原則として、これらはカクテルを作る主な方法です。 ご覧のとおり、この情報にはまだ実用的な側面がいくつかあります。 さて、カクテルを作る前に、それを行うための最善の方法を考えてください。 そして何 カクテルの作り方 もう知ってる？ カクテルファイヤーは別のビルドテクノロジーと見なされていると聞きましたが、私にとっては、それはショーを開催し、カクテルの提供をよりエキゾチックにする方法にすぎません。 コメントをお待ちしております！