適切なソースを添えて、料理がどのように変化するかを説明する必要はないと思います。 おいしいソースは、常に優れた料理人と非常に優れた料理人を区別するものです。
私たちが毎日新しい自家製ソースを作らない唯一の理由は、時間、労力、汚れた料理などの余分な手間です…さて、今日あなたのお気に入りのオンライン食品出版物は、自宅でシンプルでおいしいソースを5人で作る方法を教えてくれます。 10分–不必要な騒ぎや汚れた皿なし。 それは、いわゆる「鍋のソース」についてです。これは、何かを揚げた後、毎回準備することができ、準備する必要があるシンプルで芳香のあるソースです。 ポークチョップ、鶏肉と鴨の胸肉、シュニッツェル、骨なしパテ、ステーキ、リブ、魚がこのソースと一緒に出すのに最適な候補ですが、フライパンで揚げ野菜、豆腐、焼き肉のソースを作ることもできます。 それは事前に揚げられています。 もちろん、さまざまなソースがさまざまな料理に適していますが、それらの準備の原則は常に同じであり、いくつかの簡単な手順が含まれます。
1.フライパンを取ります
ポークステーキやトーストしたジューシーな鶏の胸肉を調理したとしましょう。 それらをホイルで包み、暖かい場所に置いておきます–この5分でジュースは肉の中に分配され、より柔らかくてジューシーになります–そして自分でソースを作ります。 フライパンに新鮮な油を少し加えるか、逆に余分な脂肪を取り除き、油の薄いフィルムだけが鍋の底を覆うようにして、火に戻します。 最初に手を伸ばして鍋を拭き、焦げた部分を取り除きますか？ 必要はありません、彼らは私たちの計画の最後の役割に運命づけられていません！
2.玉ねぎを炒める（だけでなく）
細かく刻んだ玉ねぎを加え、中火で炒める。 伝統的にこれにはエシャロットが使われますが、私はそれに一緒にニンニクのみじん切りをいくつか加えるのが好きです。 玉ねぎとにんにくに加えて、細かく刻んだハーブ、すりおろした生姜、その他の芳香野菜、そしてスパイス（唐辛子、マスタードシード、コリアンダー、砕いた黒胡椒など）を使ってソースを作ることができます。 野菜が柔らかくなるまで、かき混ぜることを忘れずに、全体を2〜3分間炒めます。 基本的にはこのステップを飛ばしてもかまいませんが、ソースの風味が濃くなるので、おろそかにしない方がいいでしょう。
3.液体を追加します
これは、グラスXNUMX杯のワイン、グラス半分のワイン+グラス半分のブロス、グラスXNUMX杯のブロスで、何らかの理由でアルコールやその他の液体を使用したくない場合は、味と香りが増します。それが沸騰するにつれて（言い換えれば、この焦点は機能しません）。 揚げタマネギにブランデー大さじXNUMX、XNUMXを注ぎ、蒸発させてからワインを追加するのは良いことです。タイムや他の芳香性のハーブの小枝を追加するというアイデアは、一言で言えば成功します。 、この段階では、あなたの想像力を示すことも価値があります。
液体を加えたら火を強め、へらを手に持って鍋の底をよくこすり、鍋で肉を炒めたときに底に付着した小片をこすり落とします。 これらのチャンクには爆発的な味の濃縮物が含まれており、ソースが沸騰している数分で、それらはそれに多くの香りを与えます。 フライパンの液体を沸騰させ、約半分に沸騰させます。これにはさらに3〜4分かかります。
4.オイルを追加します
さて、私たちのソースはほとんど準備ができています。 フライパンを火から下ろし、冷たいバターを数チャンク加え、完全に溶けるまでホットソースで激しくかき混ぜます。 この手法は、一度にいくつかの目的を果たします。
まず、バターがゆっくりと溶ける過程で、液体と一緒にホイップされて一種のエマルジョンになるので、理想的には、ソースは出口で液体サワークリームの一貫性を獲得します（ただし、あなたが初めて成功します）。
第二に、油はソースに滑らかさと光沢を追加します。
第三に、集中的に混ぜ合わせた結果、ソースはその固形成分から最大の味を引き出す別の機会があります。
すべての操作の最後に、ソースを試すことができます。必要に応じて、塩、コショウ、レモンジュースを振りかけることもできます。一般的には、頭に入れておいてください。 その後、メインコースの準備ができていない場合は、ソースを温かく保つ必要がありますが、沸騰させないでください。そうしないと、エマルジョンがすぐに層状になります。 バターの代わりに、同じ目的で最後にクリームを加えることもあります–ソースを濃くするためです。
5.ソースを濾します
原則として、このステップはスキップでき、多くの場合スキップできますが、すでにソースに味と香りを与えている揚げ玉ねぎ、スパイス、その他の固形粒子は、他に何の関係もないように思われるので、私はサーブする直前に、ソースを細かいふるいでろ過します。
ちなみに、このような簡単な方法で提供することも複雑ではありません。もちろん、棚から銀のグレイビーボートを入手することもできますが、ステーキにソースを注ぐか、皿に刻むだけの方が簡単で正確です。 まあ、それはそれほど難しいことではありませんよね？ もちろん、上記の指示に厳密に従うと、5分以内に保つのは簡単ではありませんが、ソースを作るのに7〜8分で十分です。ワインやスープが沸騰している間、サラダを満たし、ピューレをこね、テーブルをセットし、平日の通常の夕食を思い出深いものに変える時間があります。
この記事がお役に立てば幸いです。いつものように、コメントの質問や貴重なコメントをお待ちしております。