真の狂気は西側で起こっています - 冷たい「醸造」コーヒーが突然流行しました。 100% 未加工 (もちろんビーガン) のコーヒーで、健康的でアクティブなライフスタイルを送っている人にとって非常に魅力的です*。
水出しコーヒーの準備は簡単ですが、時間はかかります。冷水で少なくとも 12 時間抽出します。
すぐに冷蔵庫に入れる人もいれば（XNUMX日までさらに長く醸造する）、キッチンに置いたままにする人もいます：室温で水で醸造します。 コーヒーは美味しく、あまり濃くなく、苦味もほとんどありません。 同時に、香りはより強くなり、味はより「フルーティー」で甘くなります。これは砂糖を加えていません!
コーヒーは、ソーダやアルコールと並んで不健康な飲み物と見なされることがあります。 しかし同時に、実際、コーヒーには約1000種類（種類だけ！）の抗酸化物質が含まれており、最近の科学によると、人間の食事における抗酸化物質の主な供給源はコーヒーです. 現在、コーヒーは「不名誉」であり、有害な飲み物と見なされていますが、進歩的な世界は「コーヒー ルネッサンス」の新しい波の瀬戸際にある可能性があります。 そしてこの波は絶対に寒い！
10 年 2015 月の米国のデータによると、これはコーヒーを飲む人の数の XNUMX% 以上です。彼らは、冷たい「淹れた」コーヒーを次のように主張しています。
含まれているカフェインが 75% 少ないため、より便利です。つまり、ホットよりも 3 日あたり XNUMX 倍多く飲むことができます。
酸と塩基のバランスがアルカリ性に近くなるため、より有用であり、通常の「ホットブリュー」コーヒーの 3 倍強力です。 特に、「コールドブリュー」コーヒーの利点に関するアイデアは、米国の有名な栄養学の専門家であるヴィッキー・エッジソンによって積極的に推進されています。彼女は、そのようなコーヒーが体をアルカリ化すると確信しています.
芳香物質（そしてコーヒーには何百もの芳香物質があります）は熱処理を受けていないため、味が良くなります。
「生」のコーヒーは苦味と「酸味」がはるかに少ないため、味が良くなります。
より簡単に淹れる: 「水出し」には、コーヒー マシンを使用しても、自宅でおいしいコーヒーを淹れるために必要な知識もスキルも必要ありません。
長持ちします。 理論的には、冷蔵庫で淹れた「冷たい」コーヒーは、約 2 週間は腐りません。 しかし実際には、「生の」コーヒーの味は XNUMX 日間保持されます。 ちなみに、熱湯で淹れたコーヒーは、冷やすとすぐに味が落ち、加熱するとまた味が悪くなります。
しかし、いつものように、何かの利点について話すときは、「短所」を考慮に入れることをお勧めします。 そして、冷たいコーヒーと紅茶があります。 この主題に関するデータは矛盾しています。 最も完全なリストを提供します – 大量に摂取した場合の虐待の可能性のある結果:
不安な状態;
不眠症;
消化不良（下痢）;
高血圧;
不整脈 (慢性心疾患);
骨粗鬆症;
肥満（砂糖とクリームの追加を乱用した場合）;
致死量：23リットル。 （ただし、同じ量の水も致命的です）。
これらは、特に「生の」コーヒーではなく、あらゆる種類のコーヒーの危険な特性です。
コーヒーは何千年もの間人々を魅了してきました。その主な理由は、カフェインの含有量であり、(アルコールやタバコと同様に)「意識状態を変化させる」手段、つまりある意味では薬物です。 しかし、コーヒー愛好家、コーヒードリンクのグルメにとって何よりも重要なコーヒーの香りと味を忘れないでください。 安くて味の悪い「バッグ コーヒー」と、コーヒー ショップでプロが淹れるナチュラル コーヒーの間には深淵があります。
したがって、コーヒーの価値について話している場合、少なくとも 3 つの尺度があります。
1.要塞（カフェインの含有量 - 化学物質、科学者がまだ激しく主張している利益と害）;
2.完成した飲み物の味（多くの点で、品種にも依存しませんが、スキルと準備方法にも依存します！）;
3. 有用性と有害性（調理にも大きく依存）。
多くのことも重要です。
4.私たちのテーブルに置かれた製品に埋め込まれた「」、
5.「オーガニック」としての認証の有無、
6. 製品に投資される倫理的労働: 一部の企業は、「児童労働がない」と認定され、他の同様の基準によって認定されています。
7. 冗長でリサイクルが困難、合理的 (中程度の環境への配慮)、または最小限で容易にリサイクル可能 (つまり高度にエコロジカル) である場合もあります。 しかし、製品を使用した後でも、私たちの習慣が環境に大きな害を及ぼさなかったとしたら、それは素晴らしいことです!
一般に、コーヒーの味の場合と同様に、「持続可能性」と倫理的なコーヒーの規模は非常に大きく、児童労働と殺虫剤 (多くの場合アジアとアフリカ) の結果として生産される疑わしい粉末から、真に認定されたオーガニック、フェアトレード、挽きたてのコーヒーを袋から直接段ボールに詰めました (ロシア連邦やアメリカなどの先進国では、このようなコーヒーが人気です)。 R.ポランスキーの有名な映画のように、これらすべての「ニュアンス」がコーヒーを「苦い」または「甘い」ものにすることができます。「彼女にとって月は苦いものでしたが、私にとっては桃のように甘いものでした」…しかし現在、このすでに豊富な別のスケール、またはコーヒーの品質の指標が、味と倫理的および生態学的なブーケに追加されています。
8.調理温度！ そして、この線に沿って、ローフード主義者、ビーガン、菜食主義者は、そうすることで簡単に勝つことができるようです…. 冷たいコーヒー！
いずれにせよ、科学者がコーヒー (および紅茶) の利点と害について、冷たいものと熱いものを問わず議論している一方で、多くの消費者はコーヒーに「はい」と答え、XNUMX 日に XNUMX 杯か XNUMX 杯の爽快な飲み物を飲むようにしています。 スナック、ソーダ、精白パン、砂糖、ファーストフード店の「ジャンクフード」など、有用性が疑わしい、または率直に言って有害な他の多くの製品を拒否することに対する一種の「補償」として。
興味深い事実:
「コールドブリュー」コーヒーは「アイスコーヒー」または単にアイスコーヒーと混同されることがあり、伝統的にほとんどすべてのコーヒーショップのメニューにあります. しかし、アイスコーヒーは生のコーヒーではなく、通常のエスプレッソ（シングルまたはダブル）を角氷の上に注ぎ、キャラメル、アイスクリーム、クリーム、ミルクなどを加えることもあります. また、コールドフラッペコーヒーは一般的にインスタントパウダーをベースに作られています。
初めて水出しコーヒーの流行が現れたのは…1964年、化学者による水出しコーヒー用の特許取得済みガラスである「Toddy Method」と「Toddy Machine」の発明後です。 「すべての新しいものは忘れ去られた古いものである」という言葉がありますが、実際、「コールドブリュー」コーヒーのトレンドの成長を見ていると、このことわざを思い出さずにはいられません。
___ * 少量のコーヒー (1 日 3 ～ 10 杯) の消費は、スポーツ トレーニングの結果を約 2015% 向上させ、余分な体重を減らすのに役立ち (食欲を鈍らせるため)、さまざまな病気から保護することが知られています。慢性疾患（直腸がん、アルツハイマー病を含む）には、抗発がん特性があります。 10 年の国立衛生研究所 (米国) によると、XNUMX 日に数杯のコーヒーは、あらゆる原因 (がんを除く) による死亡のリスクを XNUMX% 減少させます。 定期的にコーヒーを飲むことのメリットもご覧ください。