新鮮な肉は冷凍肉よりも優れていると一般に認められています。 これについて議論するのは難しく、その必要はありません。 真実は、適切に解凍された肉を調理して提供する場合、9のうち10のケースでは、それが冷凍されたとは決して推測できないということです。 通常、解凍された肉に起因するすべての欠陥（ジューシーさの欠如、繊維の緩みなど）は、不適切な保管または不適切な解凍のいずれかから発生します。 では、どのようにして肉を適切に解凍しますか？
冷凍肉
もちろん、最も新鮮な肉の一部、そして信頼できる肉屋からのものでさえ、あなたが想像できる最高のものですが、そのような肉を購入する機会は常にそこにあるわけではありません。 何をすべきか？ 多くの主婦が実践している選択肢のXNUMXつは、一度にたくさんの肉を購入し、何かを調理し、残りを冷凍庫に入れることです。 これは最後の手段としてのみ使用されるべきだと私は信じています。結局のところ、家庭用冷蔵庫の冷凍庫は、急速冷凍の工業的方法と比較されません。 このような「家庭」での冷凍中に、肉の内部で不可逆的な変化が起こります。比較的言えば、微視的な裂け目が現れ、その結果、解凍中に、内部に残っているはずの液体のほとんどが肉から流出し、解凍した肉はジューシーで美味しいです。
- 冷凍肉は安くなる傾向があり、お金を節約する方法を探しているなら、冷凍肉はあなたが必要とするトレードオフかもしれません。
- 冷凍すると、新鮮なものを見つけるのが難しい、または不可能なものを見つけるのが簡単になることがよくあります。 言う、ウズラ、アヒルの胸、ガチョウ全体-これらはすべて、平均的なスーパーマーケットまたは冷凍庫でのみ市場に出回っています。
- 最後に、冷凍肉はより長い貯蔵寿命を持っています。 それは明らかだ。
しかし、冷凍肉を購入するだけでは十分ではありません。良い製品が台無しになっているという事実のために、まず第一に、それがひどく傷つけないようにそれを解凍できる必要があります。
肉を解凍する方法
それは非常に簡単です。主な料理の秘密はXNUMXつの文に収まります。凍結はできるだけ速く、解凍はできるだけ遅くする必要があります。 瞬間的な工業用冷凍の利点についてはすでに説明しましたが、あなたは自分で有能な解凍を提供することができます。 これを行うには、肉を冷凍庫から冷蔵庫に移動します。ここでは、温度は可能な限りゼロに近くなりますが、それでも高くなります。 皿にのせて（通常は液漏れは避けられません）、XNUMX日そのままにしておきます。
ピースのサイズによっては、さらに時間がかかる場合があります。たとえば、アヒル全体や冷蔵庫の大きな切り込みで約XNUMX日間解凍します。 強制的に解凍する必要はありません。肉が完全に柔らかくなるまで待って、好きなように調理してください。 それにもかかわらず、解凍された部分から漏れた液体の量は、肉をどのように解凍したかについてのあなたの見積もりになります（もちろん、それが正しく凍結されていれば）。 ちなみに、冷凍魚は丸ごとでも切り身でも同じように解凍する必要があります。 そしてもちろん、先見の明のあるメーカーがパッケージに書いているように、再凍結は許可されていません！