料理雑誌、本、またはウェブサイトの基礎である基礎はレシピであると考えられています。 原則として、他に何もありませんが、レシピをお願いします。 私の意見を知りたいですか？ うんざり！ 正直なところ、誰がそれらを必要としますか？ 人生はとても短く、レシピを探してそれを殺すことは無分別な無駄です、幸いなことに、おいしいものを調理するために、それらはまったく必要ありません。
熟練した手、鋭いナイフ、常識、そして優れたフライパンが必要ですが、レシピは必要ありません。 あなたは処方箋なしでどのようにできるか知りたいですか？ ..この記事は、毎日棒の下からストーブに立ち上がらなければならない主婦や世帯主向けではありません。 それは芸術と楽しい趣味としてそれを見て、本当に調理プロセスを楽しむ人々のためですが、義務ではありません。 ようこそ！
まず、簡単なルールを学ぶ必要があります。 レシピ通りに料理できないと、それなしでは作れません…これは公理です。 真に無料の即興料理を作るには、玉ねぎをきちんと切る方法、ソースを濃くする方法、白身を叩く方法、肉を「密封」する方法、揚げ物とシチューの違い、アンチョビとスプラットの方法、必要な水量などの基本をマスターする必要があります。ケーパー、ジラ、アルデンテなどのパスタを調理します。 要するに、レシピなしで料理する方法を学ぶために、あなたは最初に、少なくとも少し、料理する方法を学ぶ必要があるだけです。
ルールXNUMX： レシピではなく、製品から進める…これは非常に賢明な原則であり、近い将来レシピを放棄する予定がない人でも採用する必要があります。 これらの買い物リストはすべて確かに便利ですが、私と同じように、いつものように知っています。それは存在しない、存在しないが、見た目や匂いが気に入らない、そして事前に作成された計画は、タルタルに崩壊します。 あなたが好きな特に新鮮な魚または特に食欲をそそる子羊の足の周りにあなたの昼食または夕食を作り、あなたがそれと一緒に必要とするかもしれないそれらのスパイスとハーブを買うことははるかに良いです。
ルールXNUMX： 実績のある製品の組み合わせを使用する…どんな料理もオーケストラのようなもので、シンフォニーの味は製品が互いに遊ぶことができるかどうかによって異なります。 ここでは、時の試練に合格したクラシックなしではできません。 古典的な食品の組み合わせについてのメモで、私たちはそのような組み合わせを数十個一緒にリストしました–時々このリストを参照してください。
まず、簡単なルールを学ぶ必要があります。 レシピ通りに料理できないと、それなしでは作れません…これは公理です。 真に無料の即興料理を作るには、玉ねぎをきちんと切る方法、ソースを濃くする方法、白身を叩く方法、肉を「密封」する方法、揚げ物とシチューの違い、アンチョビとスプラットの方法、必要な水量などの基本をマスターする必要があります。ケーパー、ジラ、アルデンテなどのパスタを調理します。 要するに、レシピなしで料理する方法を学ぶために、あなたは最初に、少なくとも少し、料理する方法を学ぶ必要があるだけです。
ルールXNUMX： レシピではなく、製品から進める…これは非常に賢明な原則であり、近い将来レシピを放棄する予定がない人でも採用する必要があります。 これらの買い物リストはすべて確かに便利ですが、私と同じように、いつものように知っています。それは存在しない、存在しないが、見た目や匂いが気に入らない、そして事前に作成された計画は、タルタルに崩壊します。 あなたが好きな特に新鮮な魚または特に食欲をそそる子羊の足の周りにあなたの昼食または夕食を作り、あなたがそれと一緒に必要とするかもしれないそれらのスパイスとハーブを買うことははるかに良いです。
ルールXNUMX： 実績のある製品の組み合わせを使用する…どんな料理もオーケストラのようなもので、シンフォニーの味は製品が互いに遊ぶことができるかどうかによって異なります。 ここでは、時の試練に合格したクラシックなしではできません。 古典的な食品の組み合わせについてのメモで、私たちはそのような組み合わせを数十個一緒にリストしました–時々このリストを参照してください。
この機会を利用して、このブログにレシピ以外の何かが登場したときに、本当に嫌いな不平を言う人たちに挨拶したいと思います。 レシピディレクトリを開くと、現在XNUMX以上あることがわかりますので、いつでも何かすることがあります。 私にとって、私のブログは主に自分の立場を表現し、コミュニケーションをとることができるプラットフォームとして価値があります。
そして最後に、私が知らない人々を喜ばせる機会として、その多くは（O tempora！O mores！）ロシア語の規則と初歩的な礼儀正しさを聞いたことがありません。 叙情的な逸脱は終わりました（アーサー・コナン・ドイルでさえ、残りの本を完全に無視して、探偵小説の著者と見なされたとき、非常に心配していました）、次に進みましょう。
悪夢のニュース： レシピを完全に放棄することはできません…サラダやおかずを準備するときは、最適な組み合わせが見つかるまでプロポーションを調整できます。 ベーキングでは、これは単純に機能しません。最良の側面と思われる比率を少し変更する価値があります。実際のケーキやパンの優れたレシピは、盛り上がっておらず、重く、消化されないものになります（おそらく、まだ食用ですが）。 念のために説明します。これは、ベーキングだけでなく、自家製ビールやチーズ作りなど、他のいくつかのケースにも当てはまります。
それほど恐ろしいニュースではありません： 伝統的なレシピの知識が非常に望ましい…現代のシェフが絶えず実験し、新しい料理を発明しているという事実にもかかわらず、それらのそれぞれはまだ洗練されていない民俗料理に基づいています–ロシア、イタリア、日本、フランス。 国の料理を作る原理の知識は、あなた自身の傑作を作るためにあなたに役立ちます。 第一に、そのようなレシピはそれぞれ、何世紀にもわたって何千人もの主婦のために完成されており、そこから学ぶことがありました。 第二に、真のフォークレシピは通常、さまざまな見掛け倒しで過負荷になることはありません。何が何であるかを理解するのが簡単で、いつでも独自のタッチを追加できます。 第三に、それは単においしいです。
悪夢のニュース： レシピを完全に放棄することはできません…サラダやおかずを準備するときは、最適な組み合わせが見つかるまでプロポーションを調整できます。 ベーキングでは、これは単純に機能しません。最良の側面と思われる比率を少し変更する価値があります。実際のケーキやパンの優れたレシピは、盛り上がっておらず、重く、消化されないものになります（おそらく、まだ食用ですが）。 念のために説明します。これは、ベーキングだけでなく、自家製ビールやチーズ作りなど、他のいくつかのケースにも当てはまります。
それほど恐ろしいニュースではありません： 伝統的なレシピの知識が非常に望ましい…現代のシェフが絶えず実験し、新しい料理を発明しているという事実にもかかわらず、それらのそれぞれはまだ洗練されていない民俗料理に基づいています–ロシア、イタリア、日本、フランス。 国の料理を作る原理の知識は、あなた自身の傑作を作るためにあなたに役立ちます。 第一に、そのようなレシピはそれぞれ、何世紀にもわたって何千人もの主婦のために完成されており、そこから学ぶことがありました。 第二に、真のフォークレシピは通常、さまざまな見掛け倒しで過負荷になることはありません。何が何であるかを理解するのが簡単で、いつでも独自のタッチを追加できます。 第三に、それはただおいしいです。 つづく。